Šī klasiskā grieķu uzkoda (vai meze), ko sauc par dolmathakia (dol-mah-THAH-kya), ir vīnogu lapas, pildītas ar rīsiem, priežu riekstiem un svaigiem augiem. Viņi var aizņemt nedaudz laika, lai sagatavotos, bet tie ir vērti pūles. Kalpo dolmātakija aukstumā vai istabas temperatūrā .
Vīnogu lapu izmantošana ēdienu iesaiņošanai sākas Aleksandra Lielā dienās. Dolma ir vārds visai grupai pildījumu dārzeņu ēdienus, bet dolmadaki ir īpaši trauki, kas izgatavoti, iesaiņojot vīnogu vai kāpostu lapas ap pildījumu. Dolmadaki var tikt izgatavots daudzos dažādos veidos, izmantojot malto gaļu, dārzeņus, riekstus, garšaugus un garšvielas.
Kamēr amerikāņi domā par pildītās vīnogu lapas kā grieķu delikateses, dolmadaki varēja būt izcelsme Turcijā vai Armēnijā. Protams, Persijas līcī, Ēģiptē, Sīrijā, Libānā, Irākā un Irānā ir daudz variāciju.
Zemāk uzskaitītajām sastāvdaļām ir daudz variāciju. Piemēram, ja priedes rieksti nav viegli pieejami, apsveriet iespēju izmantot graudus, rozīnes vai pat lēcas.
Kas jums būs nepieciešams
- No 50 līdz 60
- svaigas vīnogu lapas (vai 1 16 unces šķēlēs sālītas vīnogu lapas) (sālītas vīnogu lapas ir iesaiņotas pēc svara, tāpēc daudzums svārstās no burka uz jar)
- 1 tase olīveļļas (sadalīts)
- 6 lieli sīpoli (malti)
- 1 1/2 tases garengraudu rīsu (nevārītas)
- 1 tase svaigu pētersīļu (sasmalcināta)
- 1/2 tase svaiga dilles (sasmalcināta)
- 1/2 tase priežu riekstu
- 2 ēdamkarotes kaltētas piparmētras
- 1 1/2 tējkarotes sāls
- 1/2 tējkarotes svaigi malti melnie pipari
- Divu citronu sula
Kā to izdarīt
- Ja izmanto sālītas vīnogu lapas, labi noskalojiet lapas, lai noņemtu sālījumu. Novietojiet lapas verdošā ūdenī un vāriet 3 līdz 5 minūtes, lai tās mīkstina un padarītu tās elastīgākas. Noņemiet no ūdens un novietojiet malā.
- Lielā sīpoliņā vidēji augstu siltumu silda 1/2 tase olīveļļas. Sauté sīpolus līdz caurspīdīgam, apmēram 5 minūtēm. Samaisiet rīsus, pētersīļus, dilles, priežu riekstus, piparmētru, sāli un piparus. Izņem no karstuma un maisa citronu sulā. Ļaujiet uzpildei atdzist.
- Līnija smagās kafijas apakšā ar 2 vai 3 vīnogu lapām (izmantojiet šķelto vai saplēstu tos).
- Roll Dolmathakia : Novietojiet lapu ar stumbru pret jums uz līdzenas virsmas. Lapas apakšējā daļa ir vērsta uz augšu. (Lapas vēnas ir izvirzīti uz apakšpuses). Izmantojot asu griezēja nazi, izgrieziet lapas kātu. Pārklāj lapas apakšējās divas daļas pret centru.
- Novietojiet ēdamkaroti, lai iepildītu lapas apakšējo centru, tieši virs stumbra. Nolaidiet apakšējo daļu uz augšu, lai aizpildītu pildījumu. Nolaidiet malas uz centru.
- Turpiniet iepakojuma virzīšanos uz lapas augšējo punktu.
- Ielieciet ruļļus kārbā slāņos, uzskrūvē uz leju.
- Ielej atlikušo 1/2 tase olīveļļas virs dolmathakia un pietiekami daudz ūdens, lai tos pārklātu apmēram 1 collu. Novietojiet apgrieztu, karstumizturīgu plāksni uz ruļļu virsmas, lai tās neuzkrītošas ūdenī. Ielieciet kastīti un uzkarsējiet. Samaziniet karstumu un vāra uz zemu karstumu 45 minūtes līdz 1 stundai vai līdz lapām ir maiga un rīsu pildījums tiek pagatavots.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 3811 |
| Kopējais tauku saturs | 280 g |
| Piesātinātie tauki | 36 g |
| Nepiesātināts tauki | 173 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 3,678 mg |
| Ogļhidrāti | 317 g |
| Šķiedrvielas | 77 g |
| Proteīns | 62 g |