Lielbritānijas Kariju mīlestība
Lielbritānijas Kariju mīlestība
Karija un receptes karijām Lielbritānijā un Īrijā ir raksturīgas britu ēdienam, piemēram, zivīm un čipsiem, ceptajai liellopu gaļai un Jorkšīras pudiņām. Vienkārši kā un kāpēc tas notika, ir saistīts ar britu Rajas klātbūtni Indijā. Britu armija un civiliedzīvotāji, kas strādā Indijā, izrādīja patika karstā un pikantajā subkontinenta pārtikā, kā arī atveda ēdienus (karri) mājās un citās tā laika Britu impērijas daļās.
Šie pārtikas produkti bieži tika pielāgoti, lai atbilstu šķiltajai paletei Lielbritānijā, un ēdienus, kas tagad tiek uzskatīti par tradicionāliem britu ēdieniem - Mulligatawny zupa un Kedgeree ir divi no ievērojamākajiem - to izcelsme ir Indijas pārtikā.
Ko nozīmē vārds "karijs"?
Domājams, ka vārda "karijs" izcelsme, kaut arī neganti apspriežamie eksperti, nāk no tamilu vārda "kari", kas nozīmē garšvielu mērci vai sautējumu. Neatkarīgi no tā, kāda ir tās izcelsme, britu mīlestība pret karijiem meklējama gadsimtiem ilgi ar pirmajām zināmām "currey" receptēm, kādas tās bija zināmas, Hannah Glasse grāmatas 1747. gadā "Virtuves māksla".
Kas ir karijs?
Lielbritānijā "karija" ir apņēmušās apzīmēt gandrīz jebkuru Indijas ēdienu, lai gan tas nav vārds apakškontinentā. Ne arī karijs ir garšviela, bet pikanta recepte, izmantojot garšvielas un garšaugus ar gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem no dažādām Āzijas valstīm, tostarp Šrilanku, Birmu, Taizemi, Malaiziju un Indonēziju.
Kārri atšķiras pēc garšas un satura gan dažādās valstīs, gan dažādās valstīs, Indijas dienvidu karija ievērojami atšķiras no tām, kas atrodas ziemeļos. Indijā tiek sagaidīta koriandra, ķimeņu, kardamona un kurkuma atrašana, ko plaši izmanto, un visās Āzijas receptēs lieto tādas lietas kā čili, kanēlis, ķiploki, ingvers, garam masala, sīpoli, citronu zāle, karija lapas un piparu un sinepju sēklas.
21 receptes karijām no visas pasaules
Lielbritānijas mīļotā karija - Vistas Tikka Masala
Visā Lielbritānijā ir cīnījusies strīds pēc tam, kad bijušais ārlietu sekretārs Robin Cooke piekrita vistas Tikka Masala kā "Lielbritānijas reālajai nacionālajai ēdienam". Tas noteikti ir valsts iemīļots. Trauks tika izgudrots pirms 500 gadiem Indijas Pendžabas apgabalā, kad Pandžabu iekaroja Babūrs, mongoļu militārā gubernatora Čingisa Kana pēctecis. Tad tam bija maz līdzības ar Vistas Tikka karijiem, ko mēs tagad pazīstam. Masveida imigrācija no Indijas subkontinenta 20. gadsimta 50. gados parādīja Indijas restorānus visā valstī. Vistas Tikka bija milzīgs hit, bet britti gribēja, lai tas pievienotu mērci vai mērci, un Masala (krēmveida mērce) ieradās.
Vistas Tikka Masala recepte