No vīna līdz galdam
Ja jums ir pieeja vīnogulājiem - vīna dārzā, kas tavā pagalmā audzē lapotni vai audzē savvaļas dzīvniekus, tev ir gaļas dārgums. Vīnogu lapas ir galvenā graikāņu vārīšanas sastāvdaļa . Padomājiet par tradicionālajām šķīvī esošajām vīnogu lapām vai "dolmades", kas tiek pasniegtas grieķu mājās un restorānos. Vēlā pavasarī vai vasaras sākumā izvēlieties vīnogulāju lapas, kas svaigas no vīnogulājiem, kad piedāvājuma lapas ir daudz. Pēc tam izmantojiet tos grieķu receptēs vai saglabājiet un saglabājiet tos vēlākai lietošanai.
Vīnogu lapu novākšana
Atkarībā no jūsu klimata, vīnogu lapas izvēlas pavasara beigās (maijā vai jūnijā). Izvēlieties veselas, bez bojājuma lapas, no vīnogulājiem, kas nav apsmidzināti ar pesticīdiem. Lapām jābūt gaiši zaļai krāsai un tai jābūt elastīgai tekstūrai. Meklējiet labāko cērtes tieši zem jaunā augšanas auga augšdaļā un tuvu augļiem. Lai tos noturīgi noturētu, atstājiet pirmās trīs lapas pēc jaunām augšanas vīnogulāju beigām un pēc tam izvēlieties nākamās divas līdz trīs lapas. Pēc tam pārejiet uz nākamo stublāju.
Vīnogu lapām vajadzētu būt vismaz palmu lielumam, kas ir pietiekami liels, lai aptintu pildījumu. Lapas no Sultana vīnogu (arī " Thompson Seedless ") ir ideāli piemērotas ēdiena gatavošanai, jo tās ir izturīgākas un elastīgākas nekā citas šķirnes. Tomēr, ja jūsu izvēlētajai augai ir pietiekami plašas lapas, tam vajadzētu strādāt labi.
Svaigu vīnogu lapu lapas blanšēšana
Lai sagatavotu lapas blanšēšanai, izmantojiet asu nazi vai šķēres, lai no katra lapas nogrieztu stumbru.
Pēc tam labi noskalojiet zem aukstā tekoša ūdens.
Lai blanšētu, vāciet ūdeni tīkkoka veidā. Novietojiet lapas potītē vai smagā bļodā, pārklājiet ar verdošu ūdeni un ļaujiet tām sēdēt apmēram divas minūtes vai līdz mīkstajai, bet ne saldainai. Jūs varat novietot lielu ūdens trauku līdz vārīšanās temperatūrai, izslēgt siltumu, pievienot lapas un ļaut tām sēdēt tikpat daudz laika.
Izmantojot knaibles, pārnes blanšētas lapas no karstā ūdens uz ledus vannu. Kad atdzesē, iztukšo un izspiež visu ūdeni, pat vīnogu lapas nosusina ar papīra dvieļiem un izmanto tos savā iecienītākajā receptē.
Sasaldēšana svaigu vīnogu lapu
Ja plānojat novākt lapas un izmantot tos vēlāk, iesaldēšana ir tikai viena saglabāšanas iespēja. Šai metodei skalojiet vai nomazgājiet lapas. Tā vietā noslaukiet jebkādu mitrumu un gruveši ar sausu papīra dvieli, novietojiet katru lapu viena virs otra un iesaiņojiet vienai receptei vajadzīgo daudzumu vienā noslēgtā plastmasas maisiņā. Noņemiet tik daudz gaisa, cik vien iespējams no maisiņa, nospiediet to un aizveriet lapas. Ievietojiet maisiņu ar lapas iekšējo datumu un skaitu.
Vīnogu lapām saldētavā ir nepieciešams vismaz divus mēnešus, lai tos mīkstinātu. Uzmanieties, lai tos ievietotu vietā, kur tie nesalīsies, kad ir sasaldēti. Lai izmantotu lapas, vienkārši atkausējiet tos šķīvī ar vēsu tekošu ūdeni un izmantojiet tos bez blanšēšanas.
Lapu uzglabāšana sālījumā
Svaigas vīnogu lapas var arī konservēt sālījumā, līdzīgi kā marinēti dārzeņi. Šī metode sākas ar 2 līdz 2 1/2 mārciņas (vai vairāk) no piedāvātām jaunām lapām. Padariet savu sālīti, apvienojot 1 kilogramu Košeres jūras sāls 1 galonā ūdens.
Ievietojiet lielu konservēšanas burku ar divām trešdaļām sālsūdens, izvelk katru lapu cietā cilindrā (piemēram, cigareti) un rūpīgi novietojiet to burkā, uzmanīgi notīriet visas lapas cieši kopā. Ievietojiet vāciņu uz burka, lai to notīrītu, pārliecinoties, ka visas lapas ir pilnīgi iegremdētas šķidrumā. Turpiniet ar pārējām lapām un burkāniem. Iezīmē savus burkas ar datumu un lapu skaitu iekšā un uzglabājiet tos vēsā, sausā vietā.
Lai izmantotu lapas, izņemiet tos no burciņas vienu dienu pirms laika, izskalojiet tos zemā aukstā ūdenī un nosusiniet vai sagatavojiet tos uz recepti.
Žāvēšanas vīnogu lapas
Noslaukiet lapas ar papīra dvieli, lai noņemtu visus gružus. Izmantojot adatu, pagrieziet vītni caur vīnogulāju lapām tieši virs stumbra stiprinājuma. Pakārt lapiņu ķekarus tumšā, vēsā vietā, lai to nožūtu (līdzīgi kā zāļu un ziedu žāvēšanai ).
Pēc žāvēšanas plastmasas maisiņos iesaiņojiet ķekarus (joprojām sasietus kopā un pietiek ar vienu recepti) un uzglabājiet tos turpmākai lietošanai. Kad esat gatavs gatavot, turiet ķekarus ar virvi un iemērciet katru lapu verdošā ūdenī apmēram 2 līdz 3 minūtes. Krāsa kļūs gaiši zaļa. Izmantojiet kā norādīts savā receptē.