Venēcijas stila aknu un sīpolu recepte

Fegato alla Veneziana (smalki sagriezta akna ar viegli sautētiem sīpoliem) ir viens no visklasificākajiem Venēcijas ēdieniem, un pat tie, kas parasti nevēlas aknām baudīt to. Šī recepte kalpo 4 un pāriem ļoti labi ar krēmīgu polentu vai kartupeļu biezeni .

Kas jums būs nepieciešams

• 7/8 mārciņas / 400 g. aknas (ideālā gadījumā teļa gaļa un ideālā gadījumā no jaunā dzīvnieka, ja nepieciešams, būs jāstrādā ar liellopu gaļu, tievi sagriezti 2 mm vai apmēram 1/8 collu)
• 7/8 mārciņas sīpoli (mizoti un smalki sagriezti)
• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• 3 ēdamkarotes sviesta (nesālīta)
• 1 līdz 2 ēdamkarotes buljona (vai nesālīta
• buljons )
• Sāls un melnie pipari pēc garšas
• 1/3 tase pētersīļu (smalki maltas)
• Pēc izvēles: 1/2 citrona (sulainu)

Kā to izdarīt

1. Sildiet eļļu un sviestu diezgan dziļā pankolītē ar zemu liesmu un maigi pagatavojiet sīpolus, pārklājus, apmēram 40 minūtes. Jūs vēlaties, lai tās uzvilt un pagatavotu bez krāsas, tādēļ uzmanieties, lai uguns nebūtu pārāk augsts . Dažreiz pārbaudiet, vai tie ir izžuvuši, pievienojiet ēdamkaroti vai divus buljonus.
2. Kad laiks ir uz augšu, palieliniet liesmu, lai viegli krāsotu sīpolus, un kad tie ir viegli zeltaini, atkal palieliniet liesmu un pievienojiet aknas.

1. Gatavojieties ātri, viegli maisot un pagriežot aknu šķēlītes apmēram 3 1/2 minūtes. Sāliet pēc garšas, pagatavot vēl 30-40 sekundes un pagrieziet fegato alla veneziana uz uzkarsētā ēdiena trauka.
2. Brīvi jāsakrata ar svaigi sarīvētiem pipariem, putekļiem ar smalki sagrieztiem pētersīļiem. Ja jums patīk, sajauciet ar citronu sulu.

Variācijas:

• Daži marinē smalki sagrieztus aknas aukstā ūdenī 2 stundas, pirms to gatavo, aukstajā ūdenī, kas skābē ar 1/4 tase etiķa vai pienā.
• Vēl viena iespēja ir izmantot tikai sviestu un olīveļļu.
• Citi pievieno ceturtdaļai tases buljona, gaļas mērces vai baltvīna (iespējams, ar mazu etiķi), lai pievienotu aknu.
• Pievienojot aknas, jūs varat pievienot arī divus ēdamkarotes smagā krējuma.

Uztura pamatnostādnes (uz porciju)
Kalorijas	552
Kopējais tauku saturs	22 g
Piesātinātie tauki	7 g
Nepiesātināts tauki	10 g
Holesterīns	23 mg
Nātrijs	477 mg
Ogļhidrāti	82 g
Šķiedrvielas	13 g
Proteīns	15 g

(Mūsu uztura informācija par mūsu receptēm tiek aprēķināta, izmantojot sastāvdaļu datu bāzi, un tā jāuzskata par aprēķinu. Individuālie rezultāti var atšķirties.)