Padomājiet par to kā sava veida itāļu moli - tas atgādina šo slaveno Meksikas ēdienu, jo tas ir garšīgs gaļas ēdiens bagātīgā un sarežģītā mērcē, kas izgatavots ar nedaudz pārsteidzošu sastāvdaļu: tumšā šokolāde.
Šī tradicionālā Toskānas recepte ir datēta ar renesansi, un, tā kā Amerikas Savienotajās Valstīs ir ļoti grūti atrast mežacūkas, jūs varat aizstāt jebkura veida sirsnīgas medījumdzīvnieku gaļas (piemēram, stādus vai trušus) vai, ja to trūkst, sautējiet liellopu gaļu vai cūkas pleca. Ja izmanto meža cūkas vai citu gaļas gaļu, tad marinē 48 stundas - ar citu gaļu, šāds garš marinēšanas laiks nav obligāts.
Tas ir lielisks svētdienas vakariņu ēdiens aukstam laikam vai iespaidīgs pusdienu galda trauks, un to var pasniegt ar krēmveida polentu , kartupeļu biezeni, plaši sviesta olu nūdeles vai plašu makaronu, piemēram, papardelu.
Kas jums būs nepieciešams
- Marināde :
- 2 tases sarkanvīns
- 1/2 tase sarkanvīna etiķa
- 1 vidēji dzeltens sīpols, mizoti un uz pusēm
- 1 burkāns, rupji sasmalcināts
- 1 stublāju selerijas, rupji sasmalcinātas
- 1 ēdamkarote balzamikas etiķa
- 1 lauru lapa
- 1 sprigs svaigs timiāns (vai 1 tējkarote žāvēta)
- 2 tējkarotes maltas kanēļa
- 2 tējkarotes zemes muskatriekstu
- 2 tējkarotes maltiņas
- Sautējums :
- 4 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 ķiploku krustnagliņas, smalki maltas
- 1 vidēji dzeltena sīpoli, mizoti un smalki sagriezti
- 1 burkāns, smalki sagriezts
- 1 stublāja seleriju, smalki sagrieztu
- 2 tējkarotes žāvētas sarkanās čili piparu pārslas (vai pēc garšas)
- 3 1/2 unces (100 g) prosciutto, smalki sagrieztu
- 2 1/2 mārciņas mežacūkas, sautējiet liellopu gaļu, cūkgaļas plecu vai citu gaļu (skatiet iepriekš sniegtos norādījumus), sagriezti 2 collu gabaliņos
- 1 lauru lapa
- 1/2 tase žāvētas plūmes, rupji sasmalcinātas (plumped mazā daudzumā silta ūdens, pēc tam notecina labi)
- 1 ēdamkarote brūna cukura
- Garnēts 1 apelsīna zieds
- 1 ēdamkarote rozīnes (plumped mazā daudzumā silta ūdens, pēc tam notecina labi)
- 1 ēdamkarote priežu riekstu
- 2 unces bittersweet šokolāde (70% kakao), sarīvēta
- Labs jūras sāls, pēc garšas
- Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
- Garnējiet: svaigi pētersīļu lapas, smalki sagrieztas
Kā to izdarīt
Marinādei:
Lielā, smagā dibena kārtenī visas marinādes sastāvdaļas uzvāra, pēc tam noņem no karstuma un ļauj atdzist pilnībā. Marinādē ielej sasmalcinātu neapstrādātu gaļu un 48 stundas atdzesē, pārklāj.
Gaļa un dārzeņi saspiediet šķidrumu (saglabājot marinādes šķidrumu). Atsevišķa gaļa no dārzeņiem un izmest dārzeņus un lauru lapu.
Par sautējumu:
Lielā, smagā dibenā kastroņa vai holandiešu krāsnī, sildiet olīvu eļļas ķiplokus tikai tad, kad tā kļūst viegli zeltaina.
Pievienojiet sīpolus, burkānus un seleriju un saute, līdz dārzeņi ir mīkstināti un sīpols ir caurspīdīgs, apmēram 6-8 minūtes. Pievienojiet čili piparu pārslas un saute vēl 30 sekundes. Maisot prosciutto un saute aptuveni 1 minūti.
Pabīdiet gaļas gabalus ar papīra dvieli, līdz tās izžāvē, pēc tam pievienojiet katlā un samaisiet līdz brūnai. Ielieciet saspiestu marinādes šķidrumu un uzkarsējiet, uzkarsējiet katla dibenu ar koka karoti, lai atbrīvotu visus brūnos gabaliņus. Pievienojiet lauru lapu. žāvēt plūmes un cukuru un atgriezties uz vāra. Uzvelciet un ļaujiet vāra uz mazu siltumu, līdz gaļa ir ļoti maiga, apmēram 2 stundas.
Kad gaļa ir maiga, samaisiet apelsīnu miziņu, rozīnēs, priedes riekstos un rīvētu šokolādi. Maisojiet, līdz šokolāde ir izkususi un visas sastāvdaļas ir labi saliktas. Pielaikojiet un pielāgojiet garšvielas ar sāli un pipariem, ja nepieciešams.
Pasniedziet krējuma kaulus ar polentu , pārkaisa ar smalki sagrieztu svaigu pētersīļu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 890 |
| Kopējais tauku saturs | 35 g |
| Piesātinātie tauki | 12 g |
| Nepiesātināts tauki | 17 g |
| Holesterīns | 170 mg |
| Nātrijs | 257 mg |
| Ogļhidrāti | 65 g |
| Šķiedrvielas | 7 g |
| Proteīns | 64 g |