Mols (izteikts divās zilbēs, moe-leh) ir klasisks meksikāņu čile mērce ar izcelsmi pirms Hispanic laikos.
Tas pastāv neskaitāmās versijās visā valstī, kas atšķiras pēc krāsas, konsekvences, sastāvdaļām un izmantošanas atkarībā no ģeogrāfiskās atrašanās vietas, ģimenes tradīcijām un vietējiem priekšstatiem.
Māli visbiežāk izmanto kā mērci vistas gaļai, bet arī parasti izmanto cūkgaļu vai tītaru. Leftover molu mērce ir lieliska, lai padarītu enchiladas vai izmantot kā garšvielu rīsiem, olām un citiem pārtikas produktiem.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/4 tase cūkas kaujas
- 1 sīpols (mizoti un sagriezti)
- 8 ķiploku krustnagliņas
- 3 tomāti (grauzdēti un mizoti)
- 1/4 tases zemesrieksti (nesālīta vai nesaldināta zemesriekstu sviestā)
- 1 ēdamkarote oregano (žāvēta, meksikāņu)
- 1 stick kanēlis (sadalīts mazos gabaliņos)
- 1/4 tējkarotes anīsa sēklas
- 3 piparu (veseli)
- 1/4 tējkarotes timiāna
- 1 krustnagliņa (vesela)
- 1 tējkarote kakao pulvera
- 12 gajillo čili (iemērc karstā ūdenī, nocirpts, izgriezts un sēklots)
- 1/4 tase rozīnes (iemērc ūdenī, lai mīkstinātu)
- 1/4 tase sagatavotas masa (izejvielas
- kukurūzas tortilla mīkla )
- 4 tases vistas buljons
- Garnējums: grauzdētas sezama sēklas (pēc izvēles)
Kā to izdarīt
Piezīme: Tradicionālās ēdiena gatavošanas metodes prasa katru sastāvdaļu malstēt atsevišķi molcajete (java un pestle), bet blenderis darīs darbu tikai labi.
- Sildiet taukus lielā kafijas kannā. Pievienojiet sīpolus un ķiplokus un pagatavojiet, līdz sīpoli ir caurspīdīgi. Atlikt malā.
- Blenderī, biezeni apceptus tomātus ar zemesriekstiem vai zemesriekstu sviestu. Pievienojiet putekļaino eļļu, kanēli, anīsus, piparus, timiānu, krustnagliņas un kakao pulveri un sajauciet, lai padarītu gludu pastu.
- Pievienojiet sautēti sīpoli un ķiplokus maisītājā un atkal noberiet. Pievienojiet čili un rozīnes un sajauciet gludu pastu.
- Ielejiet visu vistas buljonu, izņemot 1/4 tase, lielā virtuves podiņā.
- Atsevišķā nelielā bļodā pagatavojiet roku, sajaucot masu ar rezervēto 1/4 tases vistas buljonu. Maisīt roux buljonā un noslaucīt līdz vienmērīgai.
- Pievienojiet pīrāgu sastāvdaļas pot. Simmeri uz 1 stundu. Atklājiet un turpiniet gatavot, kamēr mols ir sabiezējis pēc jūsu iecienītības.
- Izmantojiet mājās gatavotu māli kā mērci vārītiem vistas vai tītara gabaliņiem vai vārītus cūkgaļas gabaliņus, apsmidzinot grauzdētas sezama sēklas pa visu porciju, jo tas tiek pasniegts, ja vēlaties. Jebkurš atlikums mols būs gardu ielej rīsu vai ceptas olas vai izmantot kā enchilada mērci.
Tradicionālais mols
Tradicionālie moli bieži satur 40 vai vairāk dažādas sastāvdaļas un sagatavo vairākas dienas.
Par laimi, gatavie moli, kas gatavoti ēst pēc atšķaidīšanas un sildīšanas, ir viegli atrodami lielveikalos mūsdienās Meksikā un ārpus tās.
Ja jūs jūtaties nedaudz ambiciozāki, izmēģiniet ievērojami vienkāršotu (kaut arī vēl garšīgu) gatavo no nulles recepti, kā norādīts iepriekš.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 525 |
| Kopējais tauku saturs | 21 g |
| Piesātinātie tauki | 7 g |
| Nepiesātināts tauki | 8 g |
| Holesterīns | 8 mg |
| Nātrijs | 1,425 mg |
| Ogļhidrāti | 74 g |
| Šķiedrvielas | 10 g |
| Proteīns | 16 g |