Grieķu valodā: κουλακλί μαντί, izrunā koo-lahk-LEE mahn-DEE
Grieķijas bēgļi pagājušā gadsimta laikā parādīja šo Kappadokijas tradicionālās virtuves piemēru Grieķijai, un šī recepte malto gaļas pelmeņiem, kas izkrauti Kavalā ziemeļaustrumu Grieķijā.
Bites izmēra pelmeņi, pildīti ar malto gaļu (maltie liellopu gaļa), tiek pasniegti ar gardu jogurtu un ķiploku mērci. Šīs receptes atslēga ir mīkla, kurai jābūt pietiekami biezai, lai pildītu pildījumu gatavošanas laikā, bet pietiekami plānas, lai iegūtu gaismas iesaiņojumu.
Izbaudiet šo grieķu malto gaļas dvieļu ar jogurta mērces recepti!
Kas jums būs nepieciešams
- Mīklai:
- 2 1/4 glāzes miltu (viss mērķis)
- 7 unces ūdens
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- Lai aizpildītu:
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 vidējs sīpols (malts)
- 1 1/5 mārciņas liellopu gaļai (zeme)
- 2 olas
- 1/2 ķekars pētersīļu (svaigi, smalki sagriezti, lapas un 1 collu kāti)
- 1 tējkarote sāls (jūras)
- 1/2 tējkarotes piparu (svaigi malti)
- 1 tējkarote olīveļļas
- 3 1/2 unces sālsūdens (1 tējkarote sāls, piepilda ar ūdeni)
- Par mērci:
- 1 glāze jogurta (grieķu vai biezs, saspringts jogurts - skatīt zemāk)
- 2 ķiploka daiviņas (maltas)
Kā to izdarīt
Padarīt mērci: Apvienojiet grieķu jogurtu ar ķiplokiem un atdzesējiet. (Ja nav pieejams biezs grieķu jogurts, varat veidot savu biezu jogurtu, izmantojot komerciālu piltu tauku, zemu tauku saturu vai beztauku vienkāršu jogurtu.)
Padarīt mīklas: Bļodā apvienojiet ūdeni, sāli un eļļu. Lēnām pievienojiet miltus, vispirms sajauciet ar karoti, tad ar rokām, līdz mīkla ir mīksta un kaļamā. Nosedziet trauku ar dvieli un ļaujiet mīklai atpūsties 15 minūtes.
Lai gan mīkla atpūst, uzpildiet.
Piepildiet pildījumu: pievienojiet eļļu saldēšanas panniņai un sautējiet sīpolu vidējā siltumā līdz mīkstam. Pievieno malto liellopu gaļu un turpina sautēt, līdz tā ir viegli no visām pusēm (apmēram 5 minūtes), maisot ar koka karoti. Samaisiet pētersīļus, sāli un piparus. Samaziniet siltumu līdz zemam un pievienojiet 2 veselas olas, nekavējoties maisot, rūpīgi samaisot.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 390 F (200 ° C).
Padarīt pelmeņi: sadaliet mīklu 3 vienādās daļās. Uzmaniet katras daļas pāris minūtes, pēc tam ieskrūvējiet līdz apmēram 1/16 - 1/8 collas biezas. Izgrieziet mīklu 3 collu kvadrātiņos. Ievietojiet tējkaroti uzpildīšanas katra kvadrāta centrā. Paceliet četrus mīklas stūros un velciet kopā centrā, lai izveidotu mazu maku formu (skat. Fotoattēlu). Turpiniet, līdz tiek izmantota visa mīkla (vai visa pildviela).
Viegli eļļojiet cepšanas pannu un ielieciet pelmeti apmēram 1/3 collu. Cepiet pie 390 F (200 ° C) 30 minūtes. Pievienojiet sālsūdeni, izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet klimpām 5 minūtes sēdēt cepeškrāsnī, lai absorbētu šķidrumu.
Karsta pelmeņi pasniedz ar atdzesētu mērci.
Recipe: Eleni Kritsiotou
FT devās ceļā Kavalā un Mama virtuvē
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 434 |
| Kopējais tauku saturs | 22 g |
| Piesātinātie tauki | 7 g |
| Nepiesātināts tauki | 12 g |
| Holesterīns | 156 mg |
| Nātrijs | 929 mg |
| Ogļhidrāti | 23 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 34 g |