Laba mash ir atkarīga no strike ūdens temperatūras
"Strike ūdens" ir termins, ko izmanto alus alus, kas vienkārši norāda uz ūdeni, kas tiek pievienots iesala graudiem, kas pēc tam pārvēršas maisā. Šo procesu sauc arī par "mashing in".
Homebrewers pievērš pastiprinātu uzmanību streiku ūdens temperatūrai, lai nodrošinātu, ka viss pārējā procesa gaitā notiek saskaņā ar plānu. Siltā ūdenī iesala enzīmus aktivizē, kas graudu saturošā ciete tiek pārvērsta fermentējamā cukurā.
Parasti mērķa temperatūra ir starp 148 un 158 F (65 līdz 70 C), kas tiek turēta vienu stundu.
Kāpēc to sauc par streiku ūdeni?
Tā kā sākotnējais ķīmiskais process, kas notiek alus ražošanā, ir iesals vai saberztu graudu enzīmu aktivizēšana ar karsto ūdeni, temperatūru, kurā ūdens strigs vai hits, iesals sauc par streika temperatūru, un šis sākotnējais ūdens ir minēts kā streika ūdens.
Cik daudz strike ūdens jums vajag?
Ūdens daudzums, kas pievienots sasmalcinātiem vai sālītiem graudiem, ko sauc arī par grauzdiņiem, būs atkarīgs no izmantojamās alus ražošanas metodes, graudiem un būtībā no jūsu individuālās receptes.
Vienkāršā infūzijas (maisījuma) mashā vispārējs īkšķa noteikums ir izmantot 1,3 kvartus streiku ūdens par katru mārciņu graudu. Šo attiecību parasti izmanto, lai pagatavotu ales .
Strike ūdens temperatūra
Streika ūdens temperatūra ir būtiska, lai iegūtu labu putru.
Piemēram, ja lietojat vienu infūzijas metodi, vispārējā ideja ir tāda, ka streikojošam ūdenim vajadzētu būt no 10 līdz 15 F siltāks par paredzēto maisītāja temperatūru. Streika ūdenim vajadzētu būt karstākam par mērķa makuliem, jo graudi atbilst ūdens patēriņam.
Piemēram, tā kā mērķis lielākajai masas infūzijai ir robežās no 148 līdz 158 F, striktajam ūdenim jābūt vismaz 158, bet ne vairāk kā 173 F
Infūzijas temperatūra nedrīkst būt par guessing spēle, bet precīza zinātne. Izmantojiet termometru. Svarīgi ir iegūt pareizo siltuma daudzumu "saharifikācijas atpūtai", kas ir vēl viens vārīšanas procesa termins. Masēšanas procesā graudu ciete pārvēršas vienkāršā cukurā , kas savukārt tiks fermentēts ar raugu.
Jūs varat izmantot mājasbremžu tiešsaistes kalkulatoru, lai atrastu nepieciešamo streika ūdens temperatūru, pamatojoties uz citiem jūsu mainīgajiem lielumiem, piemēram, graudu masu un mērķa temperatūru.
Daudzi mājas alus darītāji silda savu streiku ūdeni tvertnes cepšanas brīžu tējkannā, bet citi izvēlas izmantot savu krāsni.
Kas nāk vispirms? Strike ūdens vai graudu?
Visbiežāk alus darītāji parasti vēlas zināt, vai jūs pievienojat streiku ūdeni uz graudu vai pievieno graudu streika ūdenim. Patiesībā nav pareizas atbildes. Vienprātība ir tāda, ka tā būs atkarīga no jūsu individuālās sistēmas.
Šajā posmā bažas ir novērst graudu veidošanos mīklai līdzīgu bumbiņu, kad ūdens un graudi sajaucas. Pareizai un rūpīgai maisīšanas maisījumam vajadzētu apkarot šo problēmu neatkarīgi no tā, kurš elements tiek pievienots pirmapstrādes maisītājam. Kausēšanas tunelis ir trauks, ko izmanto, apvienojot apsildāmo ūdeni un graudus, lai pagatavotu masu.
Lielākā daļa smilšu strūklu ir izolēti, lai saglabātu nemainīgu temperatūru, un lielākajai daļai no tām ir nepareiza grunts vai sprogais, tādā veidā, ka smidzināšanas procesu vai ūdens novadīšanu var veikt vienā un tajā pašā traukā.
Daudzi homebrewers izvēlas pievienot ūdeni uz mash tun pirmās, pēc tam ielej graudu dažu mārciņu laikā, rūpīgi maisot starp katru jaunu graudu pievienošanu. Tas var būt vienkāršākais veids, kā iesācējs var kontrolēt saliekšanu un iegūt labu mishu.