Alus un cukurs mājās

Izpratne par jūsu homebrew sastāvdaļām ir galvenais, lai uzņemtu savas alus ieguvei nākamo līmeni. Attiecībai starp alus raugu un cukuru jābūt šīs izpratnes daļai.

Cukurs ir iegūts no iesala miežu cietes. Cietes un cukuri ir abas ogļhidrātu formas, bet fermentācijas laikā cukuru var sadalīt spirtā un oglekļa dioksīdā. Cietes pagatavošana cukurā ir tas, kas notiek maisā.

Kad mash ir pabeigts vai esat pievienojis iesala ekstraktu savam vārāmā katlā, jums ir misa. Apvalks no tīra miežu maisījuma satur četrus galvenos cukurus, kas mūs interesē: fruktozi, maltozi, glikozi un saharozi. Visi četri fermentējamies ar alus raugu, kaut arī maltoze fermentē nedaudz lēnāk.

Piektais cukura veids, kas bieži nonāk brūvēšanas traukā, ir laktoze. Laktoze nav no miežu, tā vietā tas nāk no piena, kas var radīt problēmas vegānu alus mīļotājiem . Alkohola pievienošana laktozi padara mazliet saldu un palielina alvas ķermeni. Tradicionāli uz piena tika pievienots piens, tādēļ mums ir piena stout , bet šajās dienās lielākā daļa alus darītāju pērk laktozi, kas ir pārstrādāta no piena.

Mēs gandrīz katrs domājam par cukuru šādā tehniskā ziņā, vai mēs? Ja jūs sakosities ar cukuru, es visticamāk attēlosim granulēto cukurniedru cukuru, kuru es kādreiz pievienoju savai tējai vai sajaucu ar ābolu pīrāgiem.

Daudzi cukura avoti ir pieejami, un katrs no tiem kādā brīdī ir nonācis pie alus.

Pārstrādāti cukuri

Mēs jau esam apsprieduši iesala ekstraktu, kas nāk no miežiem. Tas ir gan sīrups, gan granulēts. Sīrupi bieži nonāk dažādās krāsas pakāpēs. Lielākā daļa homebrew receptes aicina apvienot abus.

Ir labi eksperimentēt ar iesala ekstraktiem, izvairīties no receptēm, lai jūs varētu uzzināt, kā tās ietekmē alu. Ja jūs esat viss graudu alus darītājs, nav mazas idejas, lai saglabātu pāris, ja neesat apmierināts ar misha ražu.

Cukurniedru, cukurbiešu un kukurūzas cukuru visi strādā par to pašu mājasburā. Pievienojot tos, palielināsies alkohola saturs galīgajā alus, bet tie neko nedara, lai uzlabotu alus aromātu vai raksturu. Tie jālieto taupīgi, jo pārāk daudz veicina karstu vai sidra-y aromātu alus. Ja jums kādreiz ir piegādāts cukurs no homebrew piegādes veikala, iespējams, tas ir kukurūzas cukurs. Izmantojot to, kā norādīts, lai iepildītu un tādējādi karbonizētu, jūsu alus pudelēs darbojas tikai labi.

Brūnais cukurs darbojas tāpat kā iepriekš aprakstītie baltie cukuri, izņemot to, ka tas pievienos tikai alu krāsu un garšu. Tomēr, izmantojot pietiekami daudz, lai tas būtu nozīmīgs, tas varētu novest pie garšas, tāpēc es to tiešām nerunāju.

Melase un sorgo ir ļoti interesanti cukuri, kurus izmantot alus darītavā. Lai gan viņi strādā līdzīgi, tie nav vieni un tie paši. Melase ir cukura rafinēšanas blakusprodukts. Tas ir piemaisījumi un nekristalizēti cukuri, kas iegūti, apstrādājot iepriekš aprakstīto cukura tīrākajām formām.

Sorgo, ko dažreiz sajaucot pārdod kā sorgo melasi, ir sīrups, kas iegūts no sorgo augu sulām. Kā jūs zināt, abi ir bagāti ar krāsu un garšu, un to pievienošana alus var būt ļoti interesanta, nodrošinot bagātīgu un sviestu kvalitāti. Viņi noteikti ir vērts eksperimentēt, lai gan vēlreiz es aicinu jūs taupīgi izmantot tos. Jūs būsiet pārsteigts par to, cik daudz puse vai vesels tases būs uz piecas galonu alus partijas.

Kļavu sīrups ir vēl viens pārstrādāts cukurs, kuru vērts apspriest. Man jāatzīstas, ka nekad neesmu baudījis kļavas sīrupa alu. Man nav bijis daudz, bet katrā gadījumā es atklāju, ka kļavu sīrups ir pārsteidzošs, pat tumšās alās. Tomēr alus ir subjektīvs un, kas zina, jūs varētu to vienkārši mīlēties. Eksperimentējiet prom, vienkārši sāciet sākt un redzēt to, ko domājat.

Dabiskie cukuri

Man patīk izmantot dabiskos cukura piedevu avotus daudz vairāk, nekā apstrādā. Tās mazāk rūpējas par garšas problēmām fermentācijas laikā, un to iecienītās aromatas ir vienkārši interesantākas.

Medus ir populāra. Ja jūs pārcelsieties uz savu iecienīto labo alus veikalu, jūs varēsiet atrast kādu medus alu, bet tie, iespējams, būs mazāk nekā 5% no veikala kopējā krājuma. Iet uz homebrew konkursu vai mājasbrewers sanāksme un aptuveni 50% no alus būs viņiem medu. Ir tikai kaut kas tāds, ka, pievienojot medu brūvēt katlu, kas greifers vidējo homebrewer iztēli.

Medus pārsvarā ir glikoze un fruktoze, tāpēc to var viegli fermentēt ar alus raugu, it īpaši, ja tas ir uzsākts ar iesala cukuru . Tas satur arī dažādus citus lietas, kas papildina tās sarežģītību un unikālo garšu. Atšķirībā no apstrādātiem cukuriem, jūs varat pievienot tik daudz medus, cik vēlaties.

Tur ir daudz dažādu medu. Pārtikas preču veikalā, ko parasti sauc par āboliņa medu, lai arī tas precīzāk ir meža ziedu pušķis, ir labi, par ko tas ir un ko var izmantot, lai izveidotu lielisku alu. Tomēr, ja jūs tos meklējat, ir pieejamas medus šķirnes. Apelsīnu ziedu medus ir izgatavots no nektāra no apelsīnu kokiem zied. Esmu redzējis salvijas medu, persiku ziedu medus un pat avokado medus. Iespējas izgudrot Homebrew laboratorijā ir bezgalīgas. Iedomājieties Beļģijas asprātību ar apelsīnu ziedu medu vai kā par saldu stout ar salvijas medu?

Cits acīmredzams dabiskā cukura avots ir augļi . Augļi var būt sarežģīti, it īpaši homebrewers. Vajadzēs izmantot svaigus augļus; tas tikai šķiet godīgāk, kaut kā. Bet svaigi augļi ir apbēdināti ar visu veidu mikrobiem, visi gatavi inficēt un pazudināt jūsu homebrew. Šķīdums, protams, pievieno augļus vārīšanās laikā, lai pasterizētu to. Tas darbojas, bet tas var atturēt dažus smalkākos augļu aromātus un aromātus, kas, iespējams, bija iemesls, kādēļ to izvēlējāties. Arī, ja pārāk ilgi vārīti, augļu pektīns var izraisīt mākoņu problēmas galīgajā alū.

Lielākā daļa pro-alusnieku, ko es zinu, izmanto konservētos augļus, kad viņi dara augļu alu. Tas ir iepriekš pasterizēts, un tas ir daudz vieglāk atvērt dažas kannas, nevis šķēlītes un bedrē dažus pusi puķes.

Svaigi vai konservēti augļi var radīt vēl vienu problēmu, ja to pārnesat fermentācijas traukā. Man tas patīk darīt, jo tas pievieno vairāk augļu garšas un dod raugai iespēju rakt un fermentēt vairāk no šī labā fruktozes cukura. Problēma ir tā, ka augļu šķiedras var aizsprostot jūsu airlock. Tas ir īpaši iespējams laikā krausen. Vislabākais, kas jādara, ir veikt primāro fermentāciju spainī, kas darbam tiešām ir pārāk liels. Uzraugiet gaisa balonu, lai pārliecinātos, ka tas nav aizsērējis. Pēc augsta krauzes, iespējams, četrām dienām, rūpīgi iztīra alu caur sanitizēto filtru un pārnes uz stikla karboju. Fermentēšana kā parasti, lai gan trešā plaukšana var būt nepieciešama.

Dārzeņi ir vēl viena interesanta izvēle, lai arī man nekad nav bijis dārzeņu alus, kas patiešām mani satrauktu. Pat tā, viņi var būt jautri eksperimentēt ar. Viņi strādā tāpat kā augļi.

Citi graudi, kas nav mieži, ir vēl viens dabisks cukura avots, ko arī alus darītāji un mājputni var izmēģināt. Tomēr, tāpat kā iesala miežu, viņiem jākļūst manipulētam, pirms viņi atbrīvos savus cukurus. Tikai visi graudu alus ražotāji var izmantot neapstrādātus graudus. Neapstrādāti graudi ir jāsalabo tāpat kā jūsu iesala mieži, un tos vārīt ūdenī vismaz 30 minūtes. Pēc tam, kad to nedaudz atdzist, pievieno partiju aktīvai mash. Šie graudi ir jāšķīsta ar jūsu miežiem, jo ​​jūs paļauties uz fermentu iesals, lai sadalītu cietes. Ja jūs varat atrast savu graudi, kas ir noberzēts jūsu homebrew veikalā, jūs varat izlaist vārīšanās pakāpi, tas ir izdarīts jums. Pievienojot miežus, vienkārši pievienojiet pārslveida graudu savam maisītājam.

Lielākā daļa graudu nepievieno daudz alu papildus lielākam skaitam cukura vairāk alkohola. Kvieši veido ķermeni, padarot to tuvu zīdainam, kad tiek pievienots pietiekami daudz, un tas, protams, ir būtiska sastāvdaļa lielajām Bavārijas kviešu alus šķirnēm. Saka, ka rudzu veido alu sausinātāju un kraukšķīgāku, lai gan man jāatzīst, ka es nekad neesmu pamanījis atšķirību. Rīsi un kukurūza ir ieguvuši sliktu rēpu, pateicoties to brīvajam lietojumam, ko ražo lieli brūni lagerīši. Manuprāt, graudiem visvairāk ir nepatikšanas, un tas nav tiešām vērts par mājasbremzēm, kas meklē labāku degustācijas alu. Bet jūs zināt, kādi ir viedokļi, vai ne?