Hopa ziedi piešķir rūgtumu, lai līdzsvarotu alu
Skāba no apiņiem palielina rūgtumu uz alu, garšas alus darītāji cenšas izmērīt ar Starptautiskās rūgtuma vienību (IBU) skalu. Bet alus rūgtuma uztvere mainās ar individuālām gaumēm un iesala daudzumu, kas papildina līdzsvarojošo saldumu, padarot skalu tikai mēreni noderīgu, lai noteiktu alu "rūpes" vai acīmredzamo rūgtumu.
Lieta IBU
Komerciālie alus darītāji izmanto IBU kā kvalitātes kontroles metodi, tādējādi palīdzot saglabāt konsekventu garšu no partijas uz partiju.
IBU mēra daļiņas uz miljonu (ppm) izohumulonē - ķīmiskā viela, ko iegūst, kad viršanas laikā tiek uzsildītas alvas skābes no apiņiem. Teorētiski lielāka isohumbone koncentrācija rada rūgtāku alu. Taču arī citi faktori ietekmē garšu.
Vispārīgi runājot, alus ar IBU, kas ir mazāks par 20, ir neliels vai apiņu klātbūtne. Alus ar IBU no 20 līdz 45, visbiežāk sastopamajā diapazonā, atklāj vieglu izteiktu apiņu klātbūtni. Viegli lēciens alus ar IBU lielāku par 45 var garša diezgan rūgta.
Iesals pievieno saldumu, tāpēc lieliski sālīta alus augstā IBU diapazonā var šķist daudz saldāks nekā rūgtenais, piemēram, tumšs stoots. Ginesa, ar IBU 40, smaržo daudz svaigāk nekā vairums dzērājnieku nekā Odell 90 Schilling, Skotijas stila ale ar 27 gab. IBU, bet apdarei ir izteikti rūgta uzkoda.
Daudzgadīgo vīnogulāju Humulus lupulus , Cannabaceae vai kaņepju ģimenes locekļi, apiņiem pievieno alu gan garšas, gan konservatīvās īpašības.
Šķirnes, kas izgaismojas alfa skābēs, iegūst vieglākas degustācijas; alus darītāji dažreiz izmanto arī saudzējošu metodi, kas palielina aromātu un aromātu, nepalielinot IBU.
IPA dominē "hoppiness" sacīkstēs, divkāršie un trīskāršie IPA spiež IBU reitingu 70 plus diapazonā. Salīdzinājumam, tautas masveida ražotie amerikāņu lageri, piemēram, Coors, Budweiser un Miller zeme pie 10 punktu markas.
Dogfish Head Brewery in Rehoboth, Delavēra, 2015. gadā atbrīvoja Hoo Lawd melno IPA 658 IBU, augstākajā laboratorijas pārbaudītajā IBU reitingā. Taču daudzi alus cienītāji apgalvo, ka jebkāds pieaugums virs 100 ir nekas vairāk kā mārketinga darbs, jo vidējā aukslīgā var nesaskatīt šo atšķirību pakāpi.
Ko IBU nozīmē Jums
Daudzi kuģu alus alus darītāji uzrāda IBU uz to etiķetēm, tāpēc jūs varat izmantot šo numuru kā ceļvedi, lai novērtētu iespējamo prieku, pirms jūs to iegādājaties. Lagers, pilsners, blondīne, brūns un krēms ales, nojumes, sāļi un kviešu alus parasti nonāk gurna skalas apakšējā galā. Pale ales, IPA un dzintara ales parasti ir augstākas.
Bet atcerieties: augļu, medu vai iesala klātbūtne var ievērojami ietekmēt rūgtuma uztveri, pievienojot alus gludu saldumu vai kraukšķīgu kvalitāti. Parasti ir jāatrod IPA ar augļu profilu, piemēram, New Belgium's Citradelic Tangerine IPA vai Ballast Point Greipfrūtu šķembas. Papildu aromāts var būt no pašiem apiņiem, kas var piešķirt virkni garšvielu no augļu vai zaļajiem līdz pikam, vai no faktiskiem papildinājumiem, piemēram, citrusaugļu miziņas.