Chateaubriand

Stāsts turpināsies arī Napoleona dienās, šefpavārs Montmireils izveidoja īpašu ēdienkarti autora un valsts amata François-René de Chateaubriand. Viņš paņēma gurķu gaļas gabalu no filejas, tikai uz leju no filejas mignon , pārklāj to sviestā, piesūcina to ar melnajiem pipariem un grilē. Šis griezums, kas tagad ir recepte sinonīms, ir biezs steiks (aptuveni 1 1/4 līdz 1 1/2 collas biezs), pietiekami liels, lai kalpotu vismaz diviem cilvēkiem.

Chateaubriand un Reverse Sear māksla

Tradicionāli Chateaubriand tiek pasniegts reti, faktiski ļoti reti. Šajās dienās tas nav tik bieži, ka kalpo šķirnei no liellopu gaļas, kas ir reta, tāpēc Chateaubriand ir ideāls ēdiens gatavošanas paņēmienam, kas pazīstams kā apgrieztais asis. Atgriezeniskais pulkstenis sākas ar grilēšanu gaļā zemā temperatūrā, lai to sasildītu cauri vidējai daļai un iekšpusē viegli gaida brūnu. Tad tas tiek pārvietots uz augstu temperatūru, lai piepīpētu vai precīzāk karamelizētu ārpusi. Šī metode ļauj gaļai, kas ir mīksta un mīksta, gatavot vēlamajā veidā, to neizžāvējot.

Kā Grill Chateaubriand

Sāciet ar lielu, 1-2 mārciņas gaļas filejas ceptuvēm vismaz 1 1/4 collu biezumu. Piesildiet abas puses ar eļļu un viegli sezonu sāli un pipariem.

Ja izmantojat gāzes grilu, pagrieziet vienu pusi līdz visaugstākajam iespējamam iestatījumam, bet otru - vidēji zemam siltumam. Par kokogles grilu, pietiekami vieglu ogli, lai segtu pusi no grila, atstājot otru pusi tukša.

Novietojiet liellopa fileju zemas temperatūras pusē un aizveriet vāku.

Vidēji reti atstājiet fileju gatavot 5 minūtes. Vidēji un augstāk, atstājiet to apmēram 7 minūtes pirms vāka atvēršanas un gaļas pagriešanas, atstājot to zemas temperatūras zonā. Pēc papildu 5 līdz 7 minūtēm ir laiks to novietot tiešā un lielā siltumā.

Šajā brīdī filejai jābūt brūnai no abām pusēm un malām ar mazu grila zīmju vai bez tās. Gaļu atstāj uz grila augstā temperatūrā, ar vāciņu slēgt divas līdz trīs minūtes atkarībā no jūsu grila siltuma, pēc tam pārbaudiet. Tagad ir jābūt tumšām grila zīmēm un bagātīgai un tumši brūnai krāsai uz vārītas puses. Ja tā nav, turpiniet grilēšanu, kamēr tās nav acīmredzamas. Kad jums ir šis izskats, pagrieziet gaļu un turpiniet to otrā pusē.

Kad tas ir pabeigts uz grila, pārvietojiet gaļu uz griešanas plati , pārklājiet un atstājiet atpūsties 5 līdz 10 minūtes.

Apkalpo Chateaubriand

Skatiet tradicionālo Chateaubriand recepti . Lai pagatavotu kauliņu, 2 tējkarotes sviesta izkausē ar 2 ēdamkarotes olīveļļas smagā un karstā kastrālajā. Pievieno vienu lielu, smalki sagrieztu šalciņu ar 1/2 tase baltvīna, 1/2 tase dzērienu un 1 ēdamkarote svaigu ērgragonu (2 tējkarotes žāvētas). Viegli samaisiet un sasildiet, līdz tas kļūst biezs gaismas mērcē .

Kad gaļa ir atpūtusies, sagriež plānās sloksnēs pret graudu un pasniedz ar mērci. Šis ēdiens ir tradicionāls trauks ir kartupeļu pilons. Šos mazos kartupeļus sagriež smagā pannā, pārklāta ar sviestu. Nav recepte dieter, bet ir vērts papildus kalorijas.

Protams, liellopu gaļas fileja steiks ir viens no dārgākajiem izcirtņiem, bet, ja vēlaties pagatavot maltīti, kas noteikti ieskaidros, tas ir labs, ko izvēlēties. Atcerieties, ka Chateaubriand ir recepte, nevis gaļas izcirtņi. Šo recepti ir pielāgojis daudzi pavāri, lai gandrīz visu lietotu no zivīm līdz artišokiem.