Gravy (nevajadzētu sajaukt ar itāļu tomātu mērces mērci) parasti definē kā mērci, kas izgatavots no gaļas sulām, bieži vien kopā ar buljonu vai pienu, un sabiezināts ar cietes saturu. Tas var būt arī samazinātas sulas, kas palikušas no ēdiena gatavošanas proteīniem, piemēram, gaļai, zivīm vai mājputniem. Lai gan tas ir diezgan vienkārši izdarāms, daudziem mājas pavāriem ir grūti izdarīt aromātisku, gludu mērci.
Izprotot procesu un apgūstot dažus triku no tirdzniecības, jums vajadzētu palīdzēt ikdienā padarīt perfektu pīrāgu.
Pirmkārt, jums būs nepieciešams noteikt, kāda veida mērce vēlaties jūsu ēdiens.
Lai iegūtu vieglāku pieskārienu, pielīmējiet ar vienkāršu pannas mērci. Ja jūs meklējat sirsnīgāku pīrāgu uz augšu cietes, piemēram, kartupeļu biezeni , rīsus vai jūs, iespējams, izvēlēsieties sabiezētus mērci . Šeit jūs atradīsit dažus noderīgus padomus katra veida mērces izveidei un izmantošanai.
Vienkāršā kaļķakmens vai reducējošā mērce
Lielākā daļa kafijas pupiņu ir vienkārša sulas paliekas samazināšana pēc ēdiena gatavošanas. Bieži vien pannas pilināšanai tiek pievienots nedaudz ūdens vai buljona, no pannas apakšdaļas tiek sagriezti gatavoti gabali, pēc tam atļauts gatavot un savelīt. Gala beigās bieži pievieno sviesta dabu, lai iegūtu pievienotu garšu un spīdīgu apdari. Tas ir visvienkāršākais grauzdelis, un praktiski nevar notikt nepareizi. Tomēr bieži vien ir vēl sirsnīgāka mērce, kas ir biezāka tekstūru un krēmveida krāsā. Tomēr, ja jūs esat sadedzinājis savu ēdienu, jūs varētu vēlēties izvairīties no pannas mērces, ja vien jūs nevēlaties sadedzināt garšas.
Tomēr, pirms pasniegšanas, jūs varat ietaupīt nedaudz nogatavinātu pannu, noņemot visus pārmērīgi sadedzinātus gabaliņus.
Sabiezēts gravīrs
Pelēšanai ir vairāki populāri biezinātāji, tostarp milti, kukurūzas ciete, buljons un piena produkti. Katrs no tiem ražos dažādus aromātus, bet neviens to nav grūti izdarīt. Metodes atšķiras dažādiem biezinātājiem, taču visas tās pamatā sākas ar vienkāršo pannas mērci, kas aprakstīts iepriekš.
Ir grūti precīzi noteikt recepti, jo tas būs atkarīgs no gaļas daudzuma un tauku satura. Tomēr mērījumiem nav jābūt ļoti precīziem kā cepšanai. Jums vajadzētu spēt spriest. Lietojot miltus, lai sabiezinātu jūsu mērci, ir svarīgi turpināt maisīšanu, lai nodrošinātu, ka jums ir gluda tekstūra. Viskijs ir lielisks virtuves trauks, lai pagatavotu mērci, jo tas palīdzēs izlīdzināt visus gabaliņus. Izmantojot beurrem maine vai kā angļu valodā zināms "mīcīts sviests", kas ir mīkla, kas veidota no maisīšanas ar sviestu un miltiem, tas palīdzēs sabiezēt mērci ar daudz mazāk gabaliņiem.
Vairāk par Gravy
Pavārmāksla
- Pilnīga mērces grāmata
- Saule Bībele