Balzāmu etiķis (A ceto Balsamico di Modena ) nāk no Modēnas Emīlijas Romanas reģionā Itālijā. Etiķis ir izgatavots no vīnogu sulas, kas tiek sautināta, lai izveidotu ļoti koncentrētu šķidrumu. Kad tas ir pārvērsts par ļoti koncentrētu šķidrumu, tas tiek ievietots koka mucās, lai fermentētu, dažreiz gadu desmitiem, un tie ir, visbeidzot, saldākie un dārgākie, lai nopirktu.
Balzamīns ir brīnišķīgs garšvielu maisījums, ko mīļ vergi un šefpavāri visā pasaulē, pateicoties tā kompleksam, biezam etiķa saldumam. Tomēr jūs varat izveidot savu koncentrētu saldu etiķi mājās, kas imitē - bet nekad nevar aizstāt - īstu, kas ir par daļu no cenas. Un tas tā ir, tik viegli izdarāms.
Balzāmu etiķis, ko izmanto samazināšanai, nedrīkst būt vecie, bet gan komerciālie un daudz lētāki, kas parasti ir mazāk mīļie un krāsoti, izmantojot karameļu, nevis fermentāciju. Tie ir lieliski piemēroti salātu mērcēm un ir ideāli piemēroti balzamiko samazināšanai.
Kad esat pabeidzis samazinājumu, tā izmantošana virtuvē ir bezgalīga. No daudziem rotājumiem līdz pat vairāku ēdienu garšu pievienošanai daudziem ēdieniem, piemēram, gaļu , zivīm , sieriem un dārzeņiem līdz zemenēm (jā, jūs lasāt, ka labi) un pat saldējumu, šī recepte ir pārsteidzoši daudzpusīga.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 glāze balzamiķa etiķa (kā aprakstīts iepriekš)
Kā to izdarīt
- Pirms sākat pagrieziet nosūcēja ventilatoru uz augšu vai atveriet visus logus, jo būs diezgan ievērojami etiķa dūmi.
- Ielieciet etiķi neaktīvā katlā, vēlams, ar biezu dibenu.
- Viegli sildiet etiķi, lēnām, līdz tas sāk vāra. Samaziniet siltumu, lai etiķis neuzkristu un pacietīgi ļautu samazināt etiķi. Nemēģiniet skriet ar šo mazliet, tas ir ilgs process, un etiķis ir gatavs, kad tas pārvēršas sīrupā glazūrā; tā turpinās sabiezēt, jo tas atdziest, tāpēc no siltuma noņemiet nedaudz pirms tā kļūst pārāk bieza. Jūs varat to atkal atkārtoti sildīt vēlreiz, ja jums tas ir biezāks.
- Noņemiet pannu no karstuma un ļaujiet etiķim atdzist.
- Glazūru varat uzglabāt stikla traukā vai pudelē, un tas saglabāsies vairākas nedēļas; etiķim nevajag ledusskapi.
Aromatizētāji balzāmu samazināšanai
- Iepriekš minētā recepte ir taisnā etiķī; jūs varat radīt brīvības, pievienojot etiķa aromatizētājus, jo tas samazinās.
- Garšaugi pievieno labu stipru garšu, bet izvairieties no mīkstiem zaļumiem (baziliks), jo tie, iespējams, puvi skābuma un siltuma dēļ. Tā vietā izmantojiet grūti sagrieztas šķirnes, piemēram, rozmarīnu un timiānu. Pirms lietošanas vai uzglabāšanas vienmēr samaziniet samazinājumu, lai noņemtu garšaugus un kātiņus.
- Iedomājieties nedaudz papildu salduma, tad pievienojiet ēdamkaroti medus vai agave .
- Nedaudz gaismas spice vienmēr ir laba, it īpaši krustnagliņas un kanēlis. Vai arī nelielu šķiņķu pārslas. Esiet piesardzīgs, lai to neizmantotu pārāk daudz; jūs nevēlaties pārvarēt saldumu.
Trīs pasakainie receptes, izmantojot balzamu samazināšanu
- Klasiskā kombinācija, no kuras jūs atradīsiet visu Itāliju un pārējo pasauli, ir Caprese salāti, kas sastāv no izsmalcinātām Bufalo mozzarella, pīkstošiem svaigiem tomātiem, baziliku, un šeit, sausiņaini ar izsmalcinātu balzāmu mazināšanu.
- Pasakains veids, kā saģērbt bietes ir balsamic barbecued bietes . Pirms ēdiena gatavošanas tos apcep ar etiķi un pēc tam apģērba atkal, bet ar balzamiko samazinājumu. Garšīgs
- Jauki aromāts un medus aromāts, kas iepildīts šajā saldo kartupeļu spinātu un sīpolu pīrāgu balzamiko samazināšanā .