Pirms rumbas ir liels gabals gaļas, bet tikai tāpēc, ka tas ir liels, nenozīmē, ka jūs varat to apstrādāt aptuveni. Tas ir liels, jā, bet tas ir no liellopu gaļas ribas primāra , tāpēc tas ir arī maigs. Tāpat kā ar kaut ko piedāvājumu, vislabāk ir būt maigam ar to.
Rūpnieciskai rīvmaizei, karstā krāsns darbojas kā rokas, kas izspiež ūdeni no sūkļa. Tikai tā vietā, lai atsperētos atpakaļ kā sūklis, gaļa paliek izspiesta. Rezultāts: sauss, sarīvēts cepetis.
Tāpēc labākais veids, kā pagatavot galveno ribu, ir maigi cepta. Zema temperatūra nesaspiež, tāpēc ir maz, ka nav saraušanās, un sulas paliek gaļā. Rezultāts: sulīga, galvenā ribu pilnība.
Vienīgais cēlonis ir tas, ka krāsnī nav pietiekami karsts, lai brūninātu ārpusi. Mums tas jādara paši, tieši kausēšanas traukā, pa diviem degļiem uz plītis. Tāpēc pārliecinieties, ka jums ir smagā dibena cepšanas panna, kas ir piemērota stovetop.
Šī metode darbosies vienlīdz labi vai nu no 5 līdz 10 mārciņas liellopa gaļas kauliem vai bez kauliņiem. Attiecībā uz kaulu primāro ribu, uzliekiet divas porcijas vienā rindā, bet bez kauliņiem uzkarsē divas porcijas uz mārciņu.
Pāris padomi:
- Naktī, pirms jūs gatavojat cepeti, atšķaidiet gaļu un ļaujiet tai novietot ledusskapī, atklāta, uz loksnes pannas ar plauktu. Tas ļaus daļai no virsmas mitruma iztvaikot, padarot to vieglāku, kad jūs to saspiežat, iegūst skaistu brūnu garozu.
- Trīs stundas, pirms jūs gatavojat cepeti, izņemiet gaļu un novietojiet to uz tvertnes pannas (lai iegūtu visas sulas) istabas temperatūrā. Šis solis ir svarīgs. Ja gaļa ir auksta ledus, tehnika arī nedarbosies. (Un jums nav jāuztraucas par to, ka gaļa iet slikti. Visas virsmas baktērijas nekavējoties nokļūst.)
Kas jums būs nepieciešams
- 1 gaļas gabaliņš bez kauliem vai kauliem, sagriezts un sasiets
- Košers sāli un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Pirms uzsildiet cepeškrāsni līdz 200 F. Iestatiet cepšanas pannu uz diviem degļiem uz plīts virsmas. Pievienojiet pāris ēdamkarotes svaigas, ar karstumu rafinētas rapšu eļļas un uzlieciet to karsti. Tad pievienojiet ceptu un uzmanīgi noskalojiet no visām pusēm. Izmantojiet knaibles tā pagriešanu, nevis to, kas to izstieps kā dakšiņu. Ieduriet to 7-8 minūšu laikā, līdz tas ir jauki un brūns.
- Cepiet cepti ar košeru sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Atkausētai galvenajai ribai uzlieciet trauku traukā uz pannas un pēc tam uzlieciet ceptu tauku uz augšu. Ar kauliem iebūvēto galveno ribu jūs varat izlaist cepšanas plauktu un cepšanas pannā uzstādīt cepeškrāsni uz leju.
- Ievietojiet digitālā zonde termometru gaļas dziļākajā daļā, uzmanieties, lai netiktu sasniegts kauls. Iestatīt temperatūras signālu, lai skaņas signāls tiktu rādīts, kad gaļa sasniedz 128 F (sk. Zemāk minēto).
- Cepiet, līdz temperatūra sasniedz 128 F, kas būs vēl divas ar pusi līdz piecas stundas, atkarībā no gaļas lieluma.
- Noņemiet no cepeškrāsns un pārejiet uz griešanas padomi un pārklājiet ar foliju. Atstājiet termometru! Pēc tam, kad to izņemat, temperatūrai vajadzētu pacelt līdz 130 F, kas ir ideāli vidēji reti, un 20 minūšu laikā tā samazināsies līdz 120 F, kad tas ir pilnībā atpūtušies un gatavs sagriezt un kalpot.
Piezīme. Vēl viena priekšrocība, ka ir lēna grauzdēšana, ir tas, ka ēdienu pagatavošanai nav pārāk daudz, tādēļ jums nav nepieciešams ilgu laiku pagatavot cepeti .
Vidēji retai galvenajam ritenim mēs vēlamies no cepeškrāsnī uzklāt ceptuvi pie 128F, un tas turpinās gatavot, līdz tas sasniedz 130 F. Ja vēlaties vidēju galveno ribu, izņemiet to pie 135F ar mērķa temperatūru aptuveni 140 ° F. Katrā ziņā jūs joprojām vēlaties atpūsties gaļu, līdz tā atgriezīsies līdz 120 F pirms grebšanas.
Šeit ir vienkārša au jus recepte, kuru jūs varat pagatavot, kamēr gaļa tiek atpūsta. Vai arī izmēģiniet šo krēmveida mārrutku mērci .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 8 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 3 mg |
| Nātrijs | 40 mg |
| Ogļhidrāti | 0 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 1 g |