Kad jūs iekodāties gaļas gabaliņā, cik labi jums tas patīk, tas ir atkarīgs no trim lietām: garšas, maiguma un sulīguma. Pat ja jūs apzināti neievēroat šīs trīs īpašības, jūsu mutes ir.
Garšu un maigumu nosaka gaļas izcirtņi , kāda veida vingrinājumi radušies muskuļiem, tauku saturs, dzīvnieku vecums un ēdiena gatavošana. Pastāv virkne faktoru.
Saldums, no otras puses, ir visu par muskuļu audu ūdens saturu, kas nemainās tik daudz dažādos muskuļu veidos.
Gaļa ir tikai dabiski sulīga. Viltība ir tā, ka tas tā paliek.
Atpūta uztur sulas gaļā
Pārsvarā tas nozīmē, ka tas nav pārmērīgs. Pārgatavota gaļa ir sausa gaļa, periods.
Bet cepeškrāsns nav vienīgā vieta, ka grauzdēta gaļa var zaudēt sulas. Tas var notikt arī griešanas dēļā.
Lai saprastu, kāpēc atpūsties palīdz uzturēt sulas gaļā, tas palīdz vizualizēt gaļas gabalu kā šūnu tīklu, kurā katrs ir piepildīts ar šķidrumu.
Kad to ievietojat cepeškrāsnī, siltums izraisa šūnu saraušanos, izspiežot šķidrumu un no siltuma attālumā, cepeškrāsas centrā. Ja jūs tūlīt sagrieztu to, tad viss, kas šķidrums, nokļūst uz jūsu zāģēšanas plāksnes.
Bet, ja jūs gaidāt dažas minūtes, gaļa nedaudz atdziest un muskuļu šķiedras atpūsties. Viņi atlaist, ļaujot sulām pārdalīt visu gaļu. Šīm šūnām mērcē to atpakaļ uz augšu.
Kad jūs to sagriezīsiet, joprojām redzēsiet sīku sulu.
Bet lielākā daļa no tā paliek gaļā, kas nozīmē, ka jūs to iebaudīsiet, nevis to redzēsiet.
Ņemiet vērā, ka šī sulu reabsorbcija nenotiks, ja jūs pārgatavojat gaļu. Papildus tam, lai sāktu slaucīt vairāk gaļas sulas, pārgatavošanās izraisa olbaltumvielu šūnu pastāvīgu izspiešanu, kas nozīmē, ka sulas (vai tās, kas paliek no tām) nevar atgriezties.
Atpūtas gaļa ļauj tai atdzist
Šī atslēgšana ir temperatūras funkcija. Konkrēti, tas notiek apmēram no 120 līdz 125 F, pēc tam, kad esat noņēmuši gaļu no krāsns, un tā temperatūra ir atpakaļ ceļā no 130 līdz 135 F (pieņemot, ka vidēji reti).
Vidēja izmēra cepšanai, tai skaitā cepta vistas un grauzdētas tītara krūtis , tas var aizņemt apmēram 20 minūtes. Lielākiem grauzdiņiem, ieskaitot veselus tītarus, 5 minūtes uz mārciņu ir laba ballpark. Uz grila pagatavotiem s stejām ir jāatstāj 5-7 minūtes uz steiku. Attēls 3-5 minūtes uz grilētu vistas krūtiņa.
Jūs varat vāciņus vai vistas krūtiņus vāciņā ietīt ar foliju, tāpēc tie pārāk ātri netiks pārāk aukstīgi. Bet ar lielāku cepeti, jūs varētu arī izlaist foliju. Galu galā, jūs vēlaties to atdzist.
Jebkurā gadījumā, kad jūs grauzdat lielāku gaļas gabalu, jums tas ir mazliet vieglāk, jo jūs varat izmantot gaļas termometru. To, kāda veida jūs ievietojat gaļas dziļākajā daļā un atstājiet, kamēr jūs cept.
Tas ne tikai palīdzēs jums nepārsniegt gaļu, bet arī pateiks, kad tas ir pietiekami atpūtušies.
Tas ir tāpēc, ka atpūšoties ir tas, ka gaļa var atdzist līdz 120 līdz 125 F. Vienmēr atstājiet zondi gaļā, kad to izņemat no cepeškrāsns.
Kad tas sasniedz 120 F, sāciet šķēlēšanu.
Kad neko atpūsties
Atpūta ir nepieciešama tikai tad, ja jūs lietojat augstas karstās gatavošanas tehnikas, piemēram, cepšanas , mērcēšanas vai grilēšanas . Jo zemāka ir gatavošanas temperatūra, jo mazāks atpūtas laiks jums būs nepieciešams.
Bez tam, nav jāuzturas, ja jūs gaumē gaļas gabalu (kas ietver visu, ko jūs gatavojat crockpot).
Visbeidzot, ņemot laiku, lai atpūstos gaļas gabals, var izmantot mūsu pacietības muskuļu, kas ir tāds, kas citādi nevarētu iegūt daudz darba.
Par laimi ir ēdiena gatavošanas tehnika, kur gaļa tiek lēni grauzdēta zemā temperatūrā, un pēc tam ļauj atpūsties. Pēdējais solis ir atgriezt to ļoti karstā krāsnī tikai pietiekami ilgi, lai brūninātu ārpusi. Kad tas ir brūnināts, jūs varat to uzreiz pasniegt. Tas var būt ērti, kad jūsu viesi sāka dziedāt par ēdienu.