Šī galvenā ribu recepte ir nedaudz atkāpšanās no standarta primārās ribas tehnikas, kurā gaļa sākotnēji tiek grauzdēta augstā temperatūrā un pēc tam tiek apstrādāta zemākā temperatūrā.
Tā vietā ar šo metodi mēs lēnām cepam 200 F krāsnī, līdz tā ir vidēja rets, īsi ļaujiet tai atpūsties un pēc tam brilli to ļoti augstā temperatūrā tieši pirms tā pasniegšanas. Bez tam, ražojot pilnīgi rozā un sulīgu galveno ribu, šī metode dod papildu priekšrocību, ļaujot jums kalpot cepetis tieši no cepeškrāsns, salīdzinājumā ar to, ka tas jāuztur pusstundu vai ilgāk ar standarta metodi.
Šis paņēmiens darbosies vai nu no 4 līdz 10 mārciņām no kauliem vai bez kauliem. Attiecībā uz kaulu primāro ribu, uzliekiet divas porcijas vienā rindā, bet bez kauliņiem uzkarsē divas porcijas uz mārciņu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 gaļas gabaliņš bez kauliem vai kauliem, sagriezts un sasiets
- Košers sāli un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Naktī, pirms gatavojat gatavot, atveriet cepetiņus un ļaujiet gaļai sēdēt uz loksnes pannas ar neatklātas plauktu ledusskapī. Pakļaujot to gaisam, sausa virsma palīdz iztīrīt virsmu, kas, savukārt, ļauj vieglāk iegūt skaistu brūnu garoziņu, kad jūs to nospiežat beigās.
- Trīs stundas pirms eļļas cepšanas noņemiet galveno ribu no ledusskapja un ļaujiet tai sēdēt istabas temperatūrā.
- Visbeidzot, 30 minūtes, pirms sākt cepšanu, žāvēšanas skapī iepriekš jāsilda līdz 200 F
- Gaļu sajauciet ar košera sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Attiecībā uz kauliem neapstrādāto galveno ribu uzlieciet cepeti uz cepeškrāsns pannā ar plauktu, ar tauku pusi uz augšu. Lai iegūtu kauliņu, uzlieciet gaļas kaulu uz leju tieši cepešpannā. Gaļas dziļākajā daļā ievietojiet gaļas termometru vai ciparu zonde termometru, uzmanīgi neievērojot kaulu. Ja jūs izmantojat digitālā zonde termometru, iestatiet to brīdināt, kad gaļa sasniedz 128 F (sk. Zemāk norādīto piezīmi).
- Kad cepeškrāsns ir uzkarsējama, pārnes cepeti uz cepeškrāsni un cep, līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 128 F, kas būs vēl divas ar pusi līdz piecas stundas, atkarībā no jūsu cepamā lieluma.
- Kad temperatūra sasniedz 128 F, izņemiet gaļu no cepeškrāsns un pārnesiet uz griešanas padomi un pārklājiet to ar foliju. Atstājiet termometru! Apmales mezgls ar dziļumu ap to palīdzēs uzņemt sulas, kuras jums vajadzētu ietaupīt, lai padarītu au jus . Šī ir ideāla lieta, kamēr gaļa tiek atpūsta. (Vai arī izmēģiniet šo krēmveida mārrutku mērci .)
- Tiklīdz jūs cepāt cepeti ar foliju, pagrieziet cepeškrāsni līdz 500 F
- Tā kā mēs sagriezām galveno ribu pie 200 F, ēdiena pagatavošana nebūs pārāk liela, un jums tas nav vajadzīgs ilgi. Pēc cepeškrāsns izņemšanas no cepeškrāsns temperatūrai jāpalielinās līdz 130 F, kas ir ideāli vidēji reti, un 20 minūšu laikā tā samazināsies līdz 120 F temperatūrai.
- Līdz tam jūsu cepeškrāsns būs pilnībā sasniedzis 500 F. Tagad ielieciet gaļu atpakaļ cepeškrāsnī un ļaujiet tai uzkarsēt uz super augstu 6 līdz 10 minūtes vai līdz brīdim, kad ārā ir jauks brūns garozais. Tad izņemiet to, izgrieziet un nekavējoties pasniedziet.
Piezīme. Vidēja un retas primārās ribas gadījumā mēs vēlamies no cepeškrāsns pannā cepeškrāsnī pie 128 F, un tā turpinās gatavošanu, līdz tā sasniegs 130 F. Ja vēlaties vidēju galveno ribu, izņemiet to pie 135 F ar mērķa temperatūra ir apmēram 140 F. Jebkurā gadījumā jūs joprojām vēlēsities atpūsties līdz brīdim, kad tas atgriezīsies līdz 120 F, pirms to ievietosiet cepeškrāsnī, lai veiktu brūnināšanu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 8 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 3 mg |
| Nātrijs | 40 mg |
| Ogļhidrāti | 0 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 1 g |