Tradicionāli barbakoka ir gaļas (parasti aitas, kazas vai liellopa gaļas) pagatavojums, kas tiek pagatavots pazemes cepeškrāsnī, līdz tas ir ļoti maigs un sulīgs. Šodien terminu dažreiz lieto arī līdzīgam pagatavojumam, kas tiek pagatavots uz plīts vai lēnas plīts.
Mūsu angļu valodas termins " barbecue" nāk no Karību jūras reģiona Indijas vārda " Barbacoa" , taču, neskatoties uz to kopīgo izcelsmi, šie divi vārdi nenorāda to pašu.
Barbekjū ietver ēdienu gatavošanu uz grila, bet burkāna ir tvaicēšanas / cepšanas process.
Barbacoa no Centrālās Meksikas
Meksikāņu burkāja ir varbūt vispazīstamākā, un tā populārākā izpausme ir tā, kas tiek izmantota valsts centrālajos stāvokļos. Zemē ir izrakta ķieģeļu krāsns, kas parasti ir aptuveni 60 cm diametrā un apmēram metrs (3 pēdas) dziļi. Koksnes novieto apakšā un sadedzina, līdz visa krāsns ir sarkanā krāsā.
Lielu kafiju sagatavo ar mazu šķidrumu (parasti ar ūdeni un / vai pulveri ar dārzeņiem un aromātiskiem augiem) un grilu apakšā tā, ka gaļa nepieskaras katla pamatnei. Gaļu, parasti jēra vai aitas gaļu, iesaiņo sarkanās lapās un ievieto kafijas iekšpusē, pēc tam papildina dzīvnieka kuņģī, kurā ir uzpildīti pārējie pārtikas organismi un garšaugu, garšvielu un čili maisījums.
Cepeškrāsni pārklāj ar metāla loksni un svaigas zemes slāni, pēc tam atstāj uz nakti, lai gaļa tiktu pagatavota netraucēti.
Atklājot, organismi (bieži saukti par pancita de barbacoa ) un lapu iesaiņota gaļa tiek pilnīgi pagatavoti, lai izsmalcinātu, mitra labestība, un šķidrums ir kļuvis par garšīgu zupu. Bieži vien šī zemnieciskā kulinārijas šedevra dalībnieki bieži vien taisnojas pret visām trim daļām, sākot no maltītes ar mazu bārdaines zupas (sauktas konsomē ) bumbiņām , kam seko iekšējo orgānu izgatavots taco un galu galā taco, kas izgatavots no gaļas, kas ir iesaiņota mīkstās kukurūzas tortiļas.
Šajos svētkos bieži vien ir arī flautas vai tacos dorados . Kukurūzas tortiļas aptin daļēji sasmalcinātas barbako gaļas un ceptas vai ceptas līdz zeltainai. Tie tiek pasniegti ar sīpolu un cilantro, krējumu, guakamolu un / vai dažādām pikantajām meksikāņu galda mērcēm .
Meksikas Barbakovas reģionālās variācijas
Kaut arī iepriekšminētais sagatavošanas veids - vai līdzīgs tam līdzīgs - ir raksturīgs lielai daļai valsts, katram Meksikas reģionam ir īpašs veids, kā padarīt barbako. Izmaiņas ir bezgalīgas, un tās var sastāvēt no izmantotā gaļas veida, garšvielu veida, no gaļas iesaiņošanas materiāla un / vai no cepšanas / tvaicēšanas procesa.
Kautu gaļa un liellopu gaļa (it īpaši dzīvnieka galva) daudzās Meksikas vietās tiek izmantota par šo delikatesi. Venison dažreiz tiek ražots Barbakā stila Sonora ziemeļu apgabalā, savukārt vistas ir izplatītas dažās Guerrero zemes daļās. Ievēni, tītari, truši un cita gaļa arī ir labvēlīgi konkrētās vietās.
Barbakā izmantotie garšvielu veidi ir vienādi dažādi atkarībā no atrašanās vietas. Dārzeņi, garšaugi un garšvielas pavada dabisko saldo apelsīnu sula un krustnagliņas, izmantojot dažādus svaigus un / vai žāvētus čili piparus, līdz pat rūgto garšu un etiķa pagatavošanai.
Dažās vietās gaļu iesaiņo banānu lapās, nevis burvju lapās.
Ēdienu gatavošanas metodes dažādās vietās atšķiras. Barbacoa var tvaicēt lielā plīts podā vai traukā ar regulāru cepeškrāsni. Tomēr visām barbakām ir kopīga garša, lēna gatavošanas temperatūra un gala produkts, kas ir mīksts, viegli sasmalcināts un nav zaudējis dabisko mitrumu.
Gadījumos Barbacoa
Tāpat kā vairāki citi salīdzinoši sarežģīti gatavoti tradicionālie gaļas ēdieni, piemēram, birrija un menudo , barbakoza nav ikdienas Meksikas biļetes. To parasti var atrast vienā no trim šādām vietām: neuzkrītoši mamma un popi restorāni vai tirgus stendi, kas pārdod barbako kā brokastis, pusdienas un / vai vakariņas brīvdienās; komunisti, kas sanāk kopā, lai sagatavotu ēdienu kā grupu (piemēram, viņu pilsētas patrons svētdien); kā arī partiju zālēs vai privātmāju mājās, kur ēdināšanas uzņēmums ir pieņemts darbā, lai pasniegtu burkāna kāzu, kvinceañera ballīti vai citu lielu sociālo pasākumu.
Neskatoties uz zemnieciskām sastāvdaļām, izskatu un sagatavošanu, barbako tiek uzskatīts par delikatesi, ārstēšanu, īpašu ēdienu.