Kas vispirms prātā domājat, kad domājat par Meksikas ēdieniem - pupiņām, rīsiem, karsto papriku? Patiesībā, autentisks meksikāņu ēdiens lielā mērā ir par mērcēm. Ir gatavošanas mērces, galda mērces un pudelēs pildītas mērces; Meksikā reti tiek uzkodas vai maltītes bez kāda veida mērces uz tā vai vismaz vismaz par to pieejamu.
Neskatoties uz to, ka Amerikas Savienotajās Valstīs tā ir sašaurināta, spāņu vārds jebkurā mērcē ir salsa .
Tas ir labi, jebko no kečupa ( salsa cátsup ) vai Worcestershire ( salsa inglesa ) līdz Hollandaise ( salsa holandesa ) uz Āzijas saldskābi ( salsa agridulce ) - tās tiek uzskatītas par salsām . Amerikāņu salsas koncepcija , tomātu bāzes maisījums, kas paredzēts izmantošanai ar mikroshēmām, ir tikai viena niecīga daļiņa milzīgajā Visumā.
Meksikas galda mērces
Galda mērces ir tās, kuras, loģiski, ir pietiekami loģiski, bieži vien novieto uz galda, lai katra persona varētu ielej, apkaisa vai karote uz ēdiena vēlamajā daudzumā. Tās mēdz būt asas, taču sīpolu pakāpe ievērojami atšķiras atkarībā no to veidošanā izmantoto papriku veidiem, paredzētās "mērķa" pārtikas (-u), kā arī reģionālās, kā arī personīgās garšas. Amerikāņu salsa ir galda mērci, bet tas ir tikai viens no simtiem šķirņu.
Galda mērču piemēri ir piko de gallo un salsas verde .
Šajā grupā ietilpst arī guakamoli, un šīs komerciāli ražotās pudelēs pildītas mērces (bieži vien dziļi sarkanas vai oranžas krāsas - Valentīna, Bufalo un Cholula ir daži kopīgi zīmolu nosaukumi).
Kaut arī ne tieši tāda veida mērcēs, marinētas jalapeņu paprikas un tamlīdzīgi garšvielas arī šeit ietilpst vienkāršā iemesla dēļ, ka tos izmanto līdzīgi kā galda mērces.
Ko tos izmantot?
Galda mērces pastāv, lai pārvērstu parasto par ārkārtas, tāpēc neatveriet tos vienkārši mikroshēmu iemērkšana.
Izmēģiniet ceptas vai plosītas olas , vienkāršu gaļu, makaronu un siera ēdienus (no quesadillas līdz mac un sieru līdz suflei), hamburgerus un karstmaizītus, ceptus vai ceptus kartupeļus, zupas un sautējumus, un jā, tacos - visvairāk īpaši tacos.
Kura galda mērce jāizmanto, kad?
Parasti galda mērces izvēle ir atkarīga no personīgās garšas un iespējām: padariet to, kas jums patīk visvairāk, vai arī to, par kuru jums rodas, ka sastāvdaļas ir piemērotas. Ja jūs gatavojaties viesus, bieži vien ir jēga sagatavot vairāk nekā vienu (ar dažādu piquancy līmeni) - sarkanā un zaļā, piemēram, krēmveida guacamole un pikanta tomātu salsa - lai viesi izvēle.
Protams, ir daži ēdieni, kurus tradicionāli pasniedz ar vienu konkrētu galda mērci. Piemēram, Cochinita Pibil, parasti tiek sapārota ar sīpolu un habanero mērci, un, šķiet, ka tacos al pastor dabiski iet ar Čīles de Arbol mērci. Pievērsiet uzmanību galda mērces ieteikumiem, ja tie ir doti noteiktā Meksikas receptē.
Meksikas gatavošanas mērces
Cooking mērces ir tie, kas tiek izmantoti, lai izveidotu recepti. Traukā galvenās sastāvdaļas parasti ievieto mērcē, ko veic persona, kas veic ēdienu, nevis to, ka to baro cilvēks, to apsmidzinot ar mērci.
Cooking mērces arī mēdz būt pikanta, lai arī bieži tas nav tik daudz, cik galda mērces ir; tas rodas kopš tā laika, kad jūs uzskatāt, ka viens parasti ēd daudz vairāk gatavošanas mērces nekā no galda garšvielu.
Viena no labākajām lietām par Meksikas gatavošanas mērcēm ir to daudzpusība. Kaut arī ir dažas ēdienu gatavošanas mērces, kas ir ļoti cieši identificētas ar konkrētiem ēdieniem (piemēram, vistas vai tītara ar māla mērci), praktiski jebkuru gatavošanas mērci var izmantot daudzos dažādos veidos. Piemēram: cūkgaļa zaļā mērcē ir garšīga, piemēram, vistas, liellopa, chicharrón, desiņas vai pat olas zaļā mērcē.
Mērces bieži ir noderīgas, pielāgojot tradicionālos Meksikas ēdienus katras ģimenes īpašo apstākļu gaumei un vajadzībām. Laiks samazināt sarkanās gaļas patēriņu? Cooking mērces gandrīz vienmēr strādā tāpat kā ar vistu, zivīm vai tofu.
Nepieciešams ietaupīt naudu? Olu var būt svētki, ja to pagatavo garšīgā mērcē. Uzziniet, kā padarīt tikai vienu Meksikas ēdienu gatavošanas mērci, un jūs pievienojat spēcīgu, daudzpusīgu štāpeļšķiedrām jūsu repertuārā.
Pavārmākslu mērču apakškategorijas
- Tomātu un tomatilo mērces ir garšīgi izstrādājumi, kuru galvenā sastāvdaļa ir viena no šīm sastāvdaļām. Tās parasti ietver arī svaigus vai žāvētus čili piparus, sīpolus, sāli un / vai ķiploku, kā arī dažreiz papildu sastāvdaļas. Piemēri: ranchera mērce , veracruz mērce .
- Moli parasti ir relatīvi biezi un sarežģīti aromatizētas mērces, kas satur dažādas sēklas, garšaugus un garšvielas. Daži labi pazīstami moli ir mols poblano , Oaxacan melnais mols un zaļais mols .
- Meksikas adobos parasti ir sarkanā krāsā, jo tos parasti dara ar žāvētiem pipariem, piemēram, ancho chile vai chipotle chile. Adobo mērce var būt šķidrums, kurā gaļa tiek pagatavota vai bieza masa tiek iztērēta uz lielu gaļas gabalu, tādējādi nodrošinot dūmu pikantu. (Termins adobo tiek izmantots dažādu veidu preparātiem citās Latīņamerikas virtuvēs.)
- Pipiāni ir relatīvi biezas mērces, kas izgatavotas no skvoša sēklām vai citām sēklām, kuras ir maltas un pagatavotas ar citām sastāvdaļām.
- 20. gs. Sākumā un 20. gs. Sākumā krēma mērces parādījās Meksikas virtuvē, laikā, kad viss no Francijas, ieskaitot franču virtuvi, bija modē starp augstākajām klasēm. Šajā dienā Meksikā tiek izmantoti krēmi un siera mērces traukos, kas paredzēti brīvdienām un īpašiem gadījumiem. Piemēram, krēma un valriekstu mērcē ielej klasisko Chiles en Nogada.