Tradicionālas Ekvadoras ēdienkartes "Llapingachos" (yah-peen-GAH-chos) ir kartupeļu pankūkas, kas izgatavotas no sīpolu kartupeļu biezpiena un pildītas ar sieru.
Llapingachos parasti tiek pasniegti ar krēmveida zemesriekstu mērci, ko sauc par salsa de mani , un tie bieži vien ir pavadījums uz ceptas olas, chorizo desu, avokado un vienkāršu salātu pilnīgai maltītei. Dažkārt tie tiek pasniegti kā uzkoda ar karstu piparu mērci un sagrieztu sīpolu salātiem, piemēram, salsa criolla .
Pirmais solis ir tvaicēt kartupeļus - saglabāt ādu, lai saglabātu garšu un nepieļautu, ka ūdens iztvaicē kartupeļus, jo tie tvaicē; pankūkas ir vieglāk gatavot, ja mīkla nav pārāk mitra. Lai iegūtu pareizu tekstūru, jums, iespējams, vajadzēs pievienot dažus miltus, lai arī tas parasti netiek minēts tradicionālajās Ekvadoras receptēs.
Kas jums būs nepieciešams
- 5-6 Yukon Gold vai rūsīti kartupeļi
- 1 sīpols (smalki sagriezts)
- 1/4 tase dārzeņu vai
- olīveļļa , sadalīta
- 1 iepakojums Sazon Goya ar achiote vai 1 tējkarote ķimenes un 1/2 tējkarotes achiote pulveris
- 1 tase sasmalcinātu baltu sieru, piemēram, queso fresko, mozzarella, Monterey Jack
- Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
- 1/4 līdz 1/2 tase universālu miltu, ja nepieciešams
- Salsa de Mani (zemesriekstu mērce)
Kā to izdarīt
- Ielieciet kartupeļus tvaika grozā pa lielu kafiju, uzpildīta 2/3 no ceļa uz augšu ar ūdeni (pārliecinieties, ka ūdens nav pieskaras tvaika grozu pamatnei).
- Uzkarsē ūdeni vidējā siltumā, līdz tā vārās, pārklāj ar vāku un tārti kartupeļus, līdz tie ir izsmalcināti, atdarinot ar dakšiņu, atkarībā no kartupeļu lieluma - 20 līdz 30 minūtes. Reizēm pārbaudiet, kā nepieciešams, un uzpildiet ūdens līmeni.
- Noņemiet no karstuma, nogrieziet katru kartupeli pusi un ļaujiet to atdzist, līdz tos var apstrādāt.
- Salt 1 līdz 2 ēdamkarotes eļļas vidējā pīrāga vidējā siltumā. Sasmalcināto sīpolu pievieno pudelē un vāra, līdz sīpoli ir mīksti, apmēram 3 līdz 4 minūtes.
- Pievieno Goya garšvielas un gatavo, bieži maisot, vēl vairākas minūtes. Noņemiet no karstuma un novietojiet malā.
- Nomazgājiet kartupeļus un nospiediet tos bagātīgākā veidā vai samaisiet tos līdz pat vienmērīgai. Kartupeļiem pievienojiet garšus sīpolus un labi samaisiet. Pievienojiet sieru un labi samaisiet.
- Sasmalciniet kartupeļu maisījumu ar sāli un pipariem pēc garšas. Kartupeļu maisījumam jābūt pietiekami stingram, lai tā gabaliņus padarītu bumbiņās, piemēram, mīklu. Ja maisījums ir pārāk mitrs un lipīgs, sajauciet dažos miltos, līdz tam ir pareizā konsistence.
- Sagatavojiet kartupeļu maisījumu apaļajās pīkstēs, apmēram 3 collas diametrā un apmēram 1/2 collu biezumā.
- Sildiet atlikušo eļļu vai, cik nepieciešams, smagā pīrāga kārbā.
- Pagatavojiet kartupeļu pankūkas partijās vidēji zemā siltumā, apmēram 3 minūtes vienā pusē, līdz tās ir zeltaini brūnas.
- Saglabājiet kartupeļu pankūkas žāvē krāsnī, apmēram 200 F, līdz tās ir gatavas kalpot. Pasniedz ar salsu de mani.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 473 |
| Kopējais tauku saturs | 16 g |
| Piesātinātie tauki | 5 g |
| Nepiesātināts tauki | 9 g |
| Holesterīns | 14 mg |
| Nātrijs | 402 mg |
| Ogļhidrāti | 72 g |
| Šķiedrvielas | 8 g |
| Proteīns | 12 g |