Meksikāņu virtuves noslēpumi

Daudz laimīgo cilvēku iemācās pagatavot gardu mājās gatavotu ēdienu no saviem vecākiem ģimenes locekļiem, bet ko par visiem pārējiem mums, tiem, kas nenonāk pie meksikāņu vecmāmiņas? Cietie padomi glābšanai! Sekojoši padomi un triki palīdzēs jums efektīvi koncentrēt savus centienus, gatavojot aromatizējošu pārtiku, kas ir vairāk patiesi meksikāņu un vieglāk sagatavojama.

• 01 no 10

  Izmantojiet visas Cilantro priekšrocības

  Vienmēr lietojiet svaigu cilindro, kas, par laimi, mūsdienās ir viegli atrodams lielākajā daļā lielveikalu. Žāvētu cilindro bieži var atrast garšvielu sadaļā veikalā, bet vienkārši izlaist to pavisam; tas ir ļoti maz (ja tāds ir), un tas nav vērts.

  Lietojot cilantro, uzmanīgi neaizveriet visas mazās atsevišķās cilindro lapas no to kātiem; tas ir garlaicīgs un nevajadzīgs. Mīkstais cilantro stiebrs satur lielisku garšu, un meksikāņu pavāri gandrīz vienmēr izmanto stiebrus un lapas kopā! Lop off un izmest saknes un visus cieto kātiem, tad sasmalcina un izmantot pārējo. Tāpat kā ar jebkuru svaigu garšaugu, tieši pirms lietošanas to sasmalciniet.

• 02 no 10

  Izmantojiet daudz laima sulas - vienmēr svaigi saspiests!

  Ar to, ka tas izgaismo tik daudz garšu, laima sula varētu pamatoti uzskatīt par "netikāru no dieviem". Meksikāņi izspiež laima pār saldajiem un pikanto ēdieniem: grilētu gaļu, augļus, dārzeņu salātus, zupas, dzērienus un jebkādus takus - pat kartupeļu čipsi! Laima sula padara visu yummier, balansējot un izvelkot garšas, tādēļ to izmantojiet liberāli.

  Tomēr ir viens "nozvejas", lai gan: pārliecinieties, ka jūsu laima sula ir svaigi spiestas . Pudeļu pildījumam, kamēr tas ir ļoti ērti, vienkārši nav vajadzīgā garšas perforatora. Saglabājiet meksikāņu / galvenos laimus jūsu ledusskapī kā štāpeļšķiedrām (piemēram, jūs darāt selerijas, sāli vai olas), iegūstiet sev efektīvu, viegli lietojamu rokas liepu sulu spiede, un jūs esat biznesā! (Super aromātu pastiprinātājs bizness, tas ir.)

  Vairāk par Meksikas laimi (pazīstams arī kā galvenie laimi)

• 03 no 10

  Smarža ar īstu pīrāņu mīklu

  Daudzi ļaudis ir izaudzinājuši domāt par cūkgaļas taukiem kā vienu no šīm neērti vecmodīgām sastāvdaļām, no kurām neviena veselīga apziņa mūsdienu cilvēks nekur nebūtu tuvu. Taču Lard sāk atgriezties savā cienījamajā attieksmē, jo dietologi pārdomā un šefpavāri atkārtoti atklāj savas īpašības. Lieta ir tā, ka jūs vienkārši nevarat pārspēt cūkgaļas taukus, lai iegūtu aromātu daudzos ēdienos, meksikāņu vai citādi.

  Tomēr ir jābūt labas kvalitātes cūkgaļas kausēšanai . Neatstājiet hidrogenētu, komerciālo cūku tauku, kas ir gandrīz bez piedevas, kas atgādina apstrādātu dārzeņu saīsināšanu. Iegūstiet kādu reālu, visu dabīgo cūkgaļas taukus no lauksaimnieka, miesnieka vai īpašā tirgus. Jums būs prieks, ka jūs to darījāt!

  Dabiskais cūkgaļas tauki daudzus mēnešus labi uzglabā saldētavā, un, ja jūs to iesaldējat no ½ līdz ¾ collu biezām plātnēm (tās pusē ievietotajā rāvējslēdzējā), jūs varat pārtraukt nelielu summu, kas jums būs nepieciešama katra recepte

  Tomēr viss, kas jums ir pieejams, ir nepārstrādāts pārāk pārstrādāts komerciālais "taukains" - vai arī, ja jūs neēdat cūkgaļu, to izlaidiet. Lielākajā daļā receptes jūs varat aizstāt augu eļļu uz taukiem (lai arī rezultāti atšķiras).

• 04 no 10

  Pārstrādā atlikušo salsu, mērci vai molu

  Autentisks Meksikas ēdiens lielā mērā ir saistīts ar mērcēm: salsas, ko ēd ar mikroshēmām, pudelēs pildītas mērces, lai apkaisītu uzkodas, gatavotu mērces un mērces sautētiem ēdieniem, galda mērces ikdienas piedevām. Ja pēc ēdienkartes nonāksiet ar atlikušo mērci, vai jūs neuzdrošinās to izmest! Pat tad, ja pati ēdienkarte patiešām ir aizgājusi, šis papildu mērcis atkal dos jums prieku, kad to pievieno zupai, sponēs pār rīsiem vai olām, sajauc tos sautējušā sautējumā vai lieto (pats vai sajauc ar citām sastāvdaļām) kā iegremdēt vai izplatīties.

  Glabājiet pārpalikušo mērci, kas cieši noslēgta ledusskapī; kā jūs uzzināsiet, kā nākamo dienu laikā izmantot šo garšu, jūs būsiet priecīgi, ka to turēsiet!

• 05 no 10

  Boost Flavor ar sausu cepšanu

  Daudzas Meksikas receptes ietver soli, kas ietver tomātu, čilu, tomatillo , sīpolu, ķiploku krustnagliņu vai citu sastāvdaļu apdedzināšanu komalā vai sīpoli ar mazu vai vidēju siltumu. To sauc par sauso cepšanu, jo tajā nav eļļas vai citu tauku. Lai gan tas ir papildu solis pārtikas sagatavošanā, ir vērts pielikt pūles; Sausā grauzdēšana papildina sarežģītu garšu, kas citādi nav iespējams.

  Žāvētām žāvētām tītēm ir jādara visaptveroša uzmanība, jo paprikas var ātri sadedzināt. (Iztīriet dedzinātos čili, jo tie var padarīt trauku rūgtu.) Tomēr tomāti, tomāti un sīpoli var būt sausi grauzdēti tajā pašā laikā, kad veicat citu ēdienu gatavošanu - tikai pārliecinieties, ka tie dažreiz tiek pārvērsti, lai tie varētu uzbriest vai nedaudz sadedzināt no visām pusēm.

  Citas sastāvdaļas, piemēram, riekstus, sēklas un veselas garšvielas, dažreiz tiek arī grauzdētas komalā vai pankūklu sastāvā, un tādējādi tiek piedāvātas vislabākās garšas. Brīnišķīgie aromāti, kas rodas no šī procesa, ir arī reāls un dabisks garastāvokļa pastiprinātājs.

• 06 no 10

  Ļaujiet Flavors runā

  Daudzi komerciāla restorāna "Meksikas" ēdieni tiek pasniegti izkausētā siera un / vai skābo krējumu. Kaut arī neliels daudzums šo sastāvdaļu noteikti var pievienot ēdienus ēdienam, pārāk daudz vienkārši ēd otru aromātu un pārvērš citādi interesantu ēdienu kaut ko praktiski bez garšas. Izmantojot šos garnīrus, ejiet pie filozofijas "mazāk ir vairāk". Pārāk daudz krējuma un biezpiena siera var viegli izslēgt ļoti garšus, ko mēs ceram dziedāt!

  Līdzīgs brīdinājums attiecas arī uz garšvielu ķimenes . Zemes ķimenes lieto bieži Tex-Mex ēdienreizēs, bet Meksikas iekšienē visbiežāk izmanto ķimeņu sēklas. (Tas arī tiek bieži grauzdēts, pirms tas tiek pievienots ēdienam; skatiet augstāk minēto par sausu grauzdēšanu). Ķimenes ir stiprs aromāts un var viegli pārvarēt jebkuru citu sastāvdaļu; izmantojiet to taupīgi.

• 07 no 10

  Nelietojiet Cīņa Piloncillo

  Piloncillo , saldinātājs, kas izveidots, nerafinētu cukurniedru sulu ielejot un izžāvējot, ir izplatīts visā tropiskajā Latīņamerikā, lai gan tas notiek ar citiem nosaukumiem ārpus Meksikas. Daudziem aromātiskiem, nekā balta vai brūna cukura, un satur daudz vairāk barības vielu, piloncillo ir daudzas Meksikas ēdienreižu sastāvdaļa.

  Vienīgā problēma ir tā, ka pilonzilo, bloķēta vai konusveida veidā, ir blīva un ļoti grūti. Nē, es domāju patiešām ļoti grūti, tāpat kā, ja-tas-for-diamonds-tas-būt-būt-grūti-substance-zināms-cilvēks grūti. Tāpat kā ar haker-on-a-āmuru-on-betona grīdas-nav-pat-break-it-up grūti. Ticiet man, cilvēki ir mēģinājuši.

  Lai pagatavotu ar šo stuff, jums jābūt gudrākam nekā piloncillo; proti, izmantojiet savas smadzenes, nevis mūzi. Piloncillo salīdzinoši viegli izšķīst karstā ūdenī, tāpēc sīrupa izgatavošana ar šo vielu parasti ir viens no pirmajiem soļiem recepte, kas to pieprasa. Ja kaut kāda iemesla dēļ jums patiešām ir nepieciešams to izžūt, režģis piloncillo parasti ir daudz vieglāk nekā pounding to.

  Mēģiniet izmantot īstu piloncilu, kad to pieprasa. Ja jūs vienkārši nevarat iegādāties, kur jūs dzīvojat, nomainiet tumšbrūnu cukuru jebkurā receptē, kurā tiek pieprasīts piloncillo, un pievienojiet melamīna tēju vai tēju uz vienu mārciņu cukura; tas nebaudīs tieši tāpat kā īsts raksts, bet jūs būsiet ļoti pieņemams tuvinājums.

• 08 no 10

  Padarīt lielāko daļu mājas vārītu pupiņu

  Izmantojot konservētas pupiņas, ir ļoti ērti (pirms izmantošanas rūpīgi izskalojiet veselas pupiņas, lai no tām iegūtu "konservētu" garšu), mājas vārīti ir daudz vairāk garšīgi.

  Pupiņas tomēr aizņem daudz laika, lai pagatavotu, lai gan tas ir pilnīgi jēga iet liels. Pagatavojiet divreiz vai trīskārt, ko jūs domājat, ka jums būs nepieciešams, pēc tam iesaldējiet pārpalikumus. Nākamajā reizē, kad jums būs nepieciešama mājās meksikāņu pupiņas, jums nevajadzēs palikt rokā!

  Un lūdzu, lūdzu, nepārkāpjiet vārītu pupiņu kardinālu noteikumu: nekad neiznīciniet lieko pupiņu buljonu! Šajā šķidrumā ir tik daudz aromāta, ko var pievienot zupām un sautējumiem, un to faktiski vajadzētu uzskatīt par noziegumu, lai to izmežotu.

  6 padomi lielu pupiņu vārīšanai

• 09 no 10

  Izvairieties no asarām, kad sagriež sīpolus

  Meksikāņu ēdieni izmanto daudz sīpolu, un lielāko daļu no tiem sagriež vai sasmalcina. Folklora un zinātne ir veicinājuši mūsu zināšanas par to, kā mēs raudājam sīpolu sagriešanai, un abi ir izvirzījuši metodes, kā izvairīties no šīm asarām. Tas, kas darbojas dažiem cilvēkiem, nav paredzēts citiem. Savas efektīvās metodes atrašanai sajauciet un izpildiet dažus no tālāk minētajiem.

  • Pirms to sagriešanas saldē sīpolus.
  • Izmantojiet ļoti asu nazi, lai izvairītos no sīpolu gabaliņu sasmalcināšanas (kas atbrīvo vairāk kairinošas vielas gaisā).
  • Sagrieziet sīpolus uz plīts, zem velkmes nosūcēja ventilatora.
  • Izgrieziet sīpolus blakus izlietnei. Uzlieciet jaucējkrānu ar aukstu ūdeni visu laiku, kad esat sagriezis vai sasmalcina.
  • Sasmalciniet sīpolus blakus iededzinātajai svecei. Uguns sadedzinās daudzas kaitīgās gāzes, kas izraisa asaras.

• 10 no 10

  Izmantojiet kopšanu, strādājot ar čile

  Čīles pipari nav karsti vienīgi mēle, bet arī uz ādas un gļotu membrānām. Lai gan piparu pikantija var ievērojami atšķirties atkarībā no čile veida un audzēšanas apstākļiem, vislabāk ir kļūdīties piesardzīgi.

  Pļaujot svaigos čili, vai nu valkāt plastmasas cimdus, vai izmantot īpaši uzmanību, lai samazinātu saskari starp rokām un piparu iekšējo mīkstumu (ieskaitot vēnas un sēklas). Neaizskarieties sejai, matiem vai acīm. Rūpīgi nomazgājiet rokas ar karstu, ziepjūdeni, lai pēc iespējas atbrīvotu kapsaicīnu (papriku eļļa, kas izraisa to spicumu), bet turpiniet izvairīties no skarto acu vai citu jutīgu vietu, līdz esat pārliecināts, ka visa dedzinošā viela ir aizgājis

  Gatavojot ar čili, nekad nevelciet galvu pār pot; tvaiki vai dūmi var sadedzināt seju un acis. Jūs droši vien aizmirsīsit tipu, bet, cerams, tikai vienu reizi.

  6 veidi, kā padarīt čili piparus mazāku pikantu

  Kā pagatavot karstos piparus bez uzliesmošanas

  Zaļo (vai svaigu) čili veidi

  Autentisks Meksikas virtuves ēdiens vai ne?