Lai gan tas nav visspēcīgākais (kā "karstākais") ēdiens pasaulē, ir arī Āzijas un Āfrikas virtuves ēdieni, kas var kalpot par labu šim nosaukumam - meksikāņu ēdiens ir slavens ar spiciness. Galu galā Meksika bija čileņu piparu mājdzīvnieku šūpulis, un valstī audzēja un izmantoja simtiem svaigu un žāvētu šķirņu.
Izpratne par Garšvielu un garšu
Kapsaicīnoīdi ir dabiski savienojumi, kas satur piparus, kas rada siltuma sajūtu.
Īpašā čile ir tikusi novērtēta Scoville vienībās . Zaļie pipari nesatur kapsaicīnu, tādēļ tie mēra 0 Scoville mērogā. (Tos arī parasti neizmanto Meksikā.) Habanero čili, kas satur daudz kapsaicīna, ir pulkstenis ar apmēram 300 000 Scoville vienību un ir viens no karstākie pipari, ko izmanto Meksikas virtuvē. Jalapeños (apmēram 5000 Scovilles) un poblanos (apmēram 2000) ir pāris čili, ko visvairāk izmanto Meksikas pavāri.
Chiles tomēr ne tikai siltumu; garšvielu pipari ir arī ļoti svarīgi. Daudzi ēdieni prasa ļoti specifiskus čiles, jo tie ir tie, kas "iet" ar citām īpašām sastāvdaļām, lai padarītu trauku to, kas tas ir. Spilgtais, sirsnīgais svaigas jalapeņas aromāts ir ļoti atšķirīgs, jo galu galā rodas smalki sīpolu pipari, kaut arī to Scoville rezultāti ir līdzīgi.
Pikantā ēdiena baudīšana ir uztveres ieradums
Neviens nav dzimis, meklējot pikantu ziedus, un pat Meksikā čili parasti nepiedāvā zīdaiņiem un ļoti maziem bērniem.
Tomēr pēkšņi pīrāgi pipari tiek ieviesti bērnu uzturā, līdz viņi var ēst vienu un to pašu pārtiku, kā pusaudžiem un pieaugušajiem. Pat ja vien, Meksikā vienmēr būs daži cilvēki, kas dzīvo Meksikā un turpina dzīvot bez patiesi iesildīšanās līdz čili piparu siltumam.
Spice meksikāņu ēdienos
Ne visi meksikāņu ēdieni ir karsti, nevis ar garu šāvienu!
Parasti ikdienas biļetes, piemēram, grilētas gaļas, milanesas (gaļas liellopa gaļa, cūkgaļa vai vistas kotletes), zupas, rīsi un pupiņas parasti ir pilnīgi bez kapsaicīna, gaidot, ka tās tiek aprobētas vai ne - katras ēdnīcas gaumei ar karstu mājās gatavotu galdu mērces , pudelēs pildītas mērces vai citi čili bāzes garšvielas.
Citas autentiskas ikdienas un svētku pārtikas preces, kas ietilpst šajā parasti ne-karstā kategorijā ir quesadillas, makaroni tomātu mērcē (kalpoja kā pirmais kurss), ceptas zivis, flautas vai tacos dorados , salpicón (salāti ar sasmalcinātu gaļu), albondigón ( meatloaf ), ķiploku garneļu, cochinita pibil , atole , buñuelos , saldētas augļu pops un Ziemassvētku vakara salāti .
Eiropas ietekme
20. gadsimta 19. un 20. gs. Sākumā meksikāņu virtuvi lielā mērā ietekmēja franču virtuve, un daudzi no tā sauktajiem "francīzētajiem" ēdieniem parasti neietver piparus. Daži no šiem piemēriem varētu būt krējuma zupas; krējuma mērces maltām un makaroniem; šķiņķis, tunzivis vai kartupeļu kroketes; un saldo un garšvielu biezputru, vasku un maizes.
Protams, ir daudz pārtikas produktu, kuru izcelsme ir Spānijā un kuri tagad ir populāri visās Latīņamerikas versijās, tostarp Meksikā, un neietver piparus, piemēram, churros, flanus un chicharrón (cepta cūkgaļa).
Picadillo un empanadas , kuriem ir dažādi pildījumi atkarībā no reģiona, kurā tie ir izgatavoti, bieži vien ir bez čile.
Maza garšviela vai daudz garšvielu?
Daudzi citi autentiski meksikāņu ēdieni ievērojami atšķiras kapsaicīna daudzumā, atkarībā no tā, kurš ēd ēdienu gatavo un kam tas tiek darīts. Kaktusa salāti, tamales, vistas vai cūkgaļa augļu bāzes mērcē (piemēram, apelsīnu sula vai plūmes), esquites (kukurūza pie cob) un ceviche ir daži piemēri. Ir daži labi pazīstami viltības, ko lieto daži pavāri, lai samazinātu ēdienu svecību, kurā galvenā sastāvdaļa ir čili, un tos bieži lieto ar pildījumu poblano vai jalapeño chiles un rajas (sīpoli poblano chiles, bieži krēmā mērce)
Un tad ir ekstremāli ēdieni, tie parasti tiek paredzēti ugunīgi karstiem, piemēram, Camarones a la diabla (Devil's Cream ), chilorio , tortas ahogadas (sviestmaize, kas iemērc čili mērcē, populāra Gvadalaharā ) un čile habanero galda mērci, kas parasti tiek pasniegta līdzās mīkstās gaumei raksturīgajam košinīta pīķim .
Tomēr tomēr ēdienus, kas satur diezgan daudz pikanto papriku, dažkārt var nedaudz tonizēt kādam ēdienam, pievienojot saldu vai skābu krējumu vai ēdot tos kopā ar blāviem ēdieniem, piemēram, rīsiem un pupiņām.
Bottom Line
Meksikas virtuvi var baudīt ikviens. Tie, kuri izvēlas vieglu ēdienu, labprāt izbaudīs gan šīs mājas lapas receptes, gan pavārgrāmatas, neatkarīgi no tā, vai viņi plāno pakāpeniski iejusties čili paprikos vai ne. Protams, cilvēki, kas var iztvaikot traipus kuņģī, protams, ir siena dienā ar meksikāņu ēdienu, protams, savukārt tie, kuri ir cieto piparu mīļotāji, vienmēr var pievienot diētai vairāk kapsaicīna, pievienojot čili bāzes mērcēm un garšvielām. Nav laba attaisnojuma, ka nav meksikāņu!