6 padomi lielu pupiņu vārīšanai

Mūsdienās tos ēd visā pasaulē, bet (pupiņas) izcelsme ir Mezoamerikā un kopš neatminamiem laikiem tie ir daļa no meksikāņu ikdienas uztura. Instrukcijas, kā sagatavot šādu pamatbarību, parasti tiek nodotas no vecākiem uz bērnu, tāpēc var būt grūti noformēt receptes un padomus par pupiņu gatavošanu. Ko darīt, ja jums nav meksikāņu abuela (vecmāmiņa), lai iemācītu jums pupiņu virtuves pamatus? Izlasiet tālāk minētos jautājumus un atbildes par zināšanām, kas nepieciešamas, lai padarītu jūs īstu šefpavāru .

• 01 no 06

  Kāda veida pupiņas vajadzētu darīt?

  Pupas nāk simtiem šķirņu visā pasaulē, un kāda veida jūs izmantojat būs atkarīgs no tā, kas ir pieejams jūsu reģionā un jūsu izvēles .

  Meksikā tiek audzēti un patērēti vairāk nekā 70 frijoles veidi. Katrs reģions ir iecienīts. Ziemeļos dominē Pinto pupiņas, bet daudzas Meksikas dienvidu valstis izvēlas melnās pupiņas. Centrālie reģioni parasti ir daļēji brūnās pupiņas, piemēram, tās, kas pazīstamas kā flor de mayo . Katrā pilsētā ir tirgus, kurā var iegādāties vairākus dažādus pupiņu veidus. Katra veida tekstūra, gatavošanas laiks un garša nedaudz atšķiras, bet visas tās ir pagatavotas līdzīgi, un jebkuru no tām var aizstāt ar jebkuru citu.

  Atsevišķas Meksikas receptes norāda, ka jāizmanto īpašs pupiņu veids. Tas galvenokārt ir saistīts ar receptes reģionālo raksturu; Piemēram, no Oaksakas ēdieniem gandrīz vienmēr būs jāsazinās ar melnajām pupiņām, tikai tāpēc, ka tas ir vispiemērotākais veids šajā valstī. Iespējams, ka laba ideja iet kopā ar receptē minēto pupiņu dažādību, ja jūs varat to iegūt, tikai autentiskuma dēļ. Tomēr, ja konkrētais veids nav pieejams, kur jūs dzīvojat, neaizmirstiet ēdienus tikai tāpēc, ka tas ir; izmantojiet pupiņas kā līdzīgas oriģinālam.

  Pretējā gadījumā izvēlieties visdažādākās pupiņas, kas Jums ir visērtāk vai pievilcīgākas. Ja tie jums patīk, dariet to pašu tādā pašā veidā katru reizi, kad gatavojat pupiņas - vai esat piedzīvojumi, un katru reizi izmēģiniet jaunu tipu. Jūs patiešām patiešām nevarat iet ļoti nepareizi, pieņemot lēmumu par pupiņu šķirni, lai pagatavotu!

  Interesanti, ka meksikāņu virtuve pavisam nedaudz sajauc vairāk nekā vienu pupiņu veidu vienā partijā. Jūs, protams, var tos sajaukt, ja jūs jūtaties to izdarījis!

  Vēl viena lieta: Gandrīz viss, ko jūs varat darīt ar žāvētām pupiņām, var izdarīt ar svaigiem. Svaigi pupas dažreiz ir pieejamas lauksaimnieku tirgū vai bioloģiskās pārtikas veikalos. Viņiem noteikti nav nepieciešams iemērc, un tie gatavo daudz mazāk laika nekā žāvētas pupiņas. Ja jums ir iespēja izmēģināt svaigās pupiņas, noteikti ņemiet to!

  Uzzināt vairāk:

  • Ceptas pupiņu pārveidošana un mērījumi
  • Zinātne par pupiņu patēriņu

• 02 no 06

  Vai man tiešām ir nepieciešams tīrīt pupiņas?

  Meksikā kopīga, mājīga skats ir sieviete, kas sēž pie viņas virtuves galda - dažreiz kopā ar viņas bērniem - "tīra" žāvētās pupiņas pirms to gatavošanas. Viņa iznīcina mazos akmeņus un citus svešķermeņus, kurus bieži var atrast starp pārtikas produktiem, kuri ir žāvēti laukā, uzglabāti bunkuros un pārdoti pēc svara.

  Šodienas komerciāli pārdotās pupiņas (tās, kuras atrodat lielveikalu maisiņos) mēdz būt mazāk ārzemju materiālu nekā pagājušā gada lauku produkti, taču tie joprojām nav pilnīgi netīrumi. Jautājiet ikvienam, kas nejauši nokļūst akmens slēpjas bļodā ar pupiņām un jums būs jūsu atbilde: Jā, jums noteikti vajadzētu tīrīt sausās pupiņas pirms vārīšanas. Ja uzdevums jums šķiet nogurdinošs, dariet to kopā ar kādu citu un strādājiet labā tērzēšanā.

  Zobu darbs var būt ļoti dārgs, tāpēc tīras pupiņas ! Izklāj tos, nožāvējiet uz līdzenas virsmas un iet pa tām pa vienam, izlejiet labās pupiņas ēdiena gatavošanas traukā un jebkuras šķeltas vai bedrītes-pupiņas kopā ar jebkādām gruvešiem atkritumos.

• 03 no 06

  Vai man priekšmazjot pupiņas?

  Lai iesūktu vai neūkāt, tas ir jautājums. (Un tas ir tas, ka daudzi pavāri ir ļoti kaislīgi.)

  Ja pamanīsiet sausās pupiņas vairāk nekā naktī, tās pagatavos mazliet mazāk laika, lai jūs varētu ietaupīt enerģiju. Ja jūs izmejat mērcējamo ūdeni un uzpilda katlu pirms vārīšanas, jūs samazināsiet nedaudz ogļhidrātus, kas var izraisīt nogulsnes pēc ēst pupiņām vai citiem līdzīgiem pākšaugiem

  No otras puses, ēdiena gatavošanas laiks, kas ir ietaupīts, iemērcot pupiņas (kas dažos gadījumos var būt tikai dažas minūtes), var nebūt vērts apgrūtināt, un, izmejot mērcēšanas ūdeni, jūs arī noņemat daļu no garšas .

  Apakšējā rinda: Jūs izlemjat, vai vēlaties pupiņas iemērkt.

  Ja jūs nolemjat iet uz priekšu un mērcēt, ir svarīgi izmantot trauku, kas ir pietiekami liels. Sausās pupiņas palielina līdz 2 vai 3 reizēm, kad tās rehidrējas, tāpēc tām būs nepieciešams daudz vairāk vietas, kas nekavējoties ir acīmredzama.

  Kā sagriezt pupiņas (ja vēlaties to izdarīt):

  Ir dažādas metodes, tādēļ izvēlieties tādu, kas vislabāk atbilst jūsu dzīvesveidam vai vārīšanas filozofijai.

  Aukstā ūdens mērcēšana: pārklājiet iztīrītās sausās pupiņas ar bagātīgu ūdeni (3 vai 4 tases ūdens uz katriem pupiņām). Ļauj tām iemērc vismaz 8 stundas, vēlams nakti, pēc tam tās iztukšo un pirms ēdiena gatavošanas izskalo.

  Izmaiņas aukstā ūdenī mērcēt. Izpildiet iepriekš aprakstīto procedūru, izlaižot kanalizācijas un skalošanas soli. Pagatavojiet pupiņas vienā un tajā pašā ūdenī, ko tie iemērc.

  Karstā ūdens mērcēšana: daži dod priekšroku šai metodei, jo pupiņas mēdz daudz rehidratēt ar tehniku. Ielejiet sausās pupiņas lielā potā un pārklājiet ar ūdeni (apmēram 4 tases ūdens uz katriem pupiņām). Ieliet trauku uz plīts un uzvāra. Atdziest 3 vai 4 minūtes, izslēgt siltumu, pārklāt podu un ļaut sēdēt vismaz 5 stundas. Drenāžas un izskalo - vai pirms ēdiena gatavošanas.

  Alternatīva metode: ātras mērcēšanas pupiņas

  Piezīme: ja jūs dzīvojat 1000 metru augstumā (aptuveni 3300 pēdas) virs jūras līmeņa, tad pupiņas aizņems mazliet vairāk mērcēšanas laika, lai rehidrētu, ka tie atradīsies jūras līmenī.

• 04 no 06

  Kā es varu gatavot pupiņas?

  Kad tīra un iemērc (vai nē), jūsu pupiņas ir gatavas gatavot! Viegli vienkārši vāra daudz ūdens. Par vienkāršu soli pa solim recepte, skatiet Kā gatavot Meksikas Pupas Basic .

  Ņemiet vērā:

  • Ja jums ir keramikas (māla) gatavošanas pods, izmantojiet to savām pupiņām. Tas ir tradicionālais Meksikas kuģis pupiņu ēdiena pagatavošanai, un tas papildina brīnišķīgu zemniecisks aromāts, kuru jūs nekad nevarēsiet iegūt, izmantojot metāla podu.
  • Gatavošanas laiks var ievērojami atšķirties no pusstundas vai vairāk līdz divām stundām. Faktori, kas ietekmē vārīšanas laiku, ietver izmantoto pupu veidu, laika ilgumu no ražas novākšanas līdz gatavošanai ("vecākas pupiņas prasīs vairāk laika, lai pagatavotu"), un, ja pupiņas ir iemērcušas. Augstums arī spēlē lomu; zemākas atmosfēras spiediena dēļ pupiņām, kas sagatavotas virs 1000 metriem (aptuveni 3300) virs jūras līmeņa, pagatavošanai būs nepieciešams ilgāks laiks. Konsultējieties ar gatavo pupiņu ēdienu gatavošanas laikiem.
  • Saglabājiet savas pupiņas ar vāra , pārliecinieties, ka tās nevārītas vētrā, kas parasti izraisa to sadalīšanos.
  • Pupiņas paplašina, jo tās mērcē un gatavo, tādēļ jums, iespējams, būs jāpievieno lielāks ūdens daudzums .
  • Neaizmirsti laiku pa laikam mainīt savas pupiņas, lai tās nepieskartos katla pamatnei. Tas ir arī laiks, lai pārliecinātos, ka tiem ir pietiekami daudz šķidruma.
  • Kad pupiņas vārītas, uz ūdens virsmas veidojas putu slānis. Tas nekādā veidā neietekmēs jūsu pupiņu garšu vai kvalitāti, tādēļ jūs to varat vienkārši ignorēt. Tomēr, ja putas jūs traucē, jūs varat samazināt tā veidošanos, pievienojot ēdamkaroti eļļas vai kausējuma, lai katlā, kad jūs to ievietojat gatavot.
  • Sīpoli, ķiploki, garšaugi un garšvielas jebkurā laikā var pievienot pot. Viņu garša būs izteiktāka, ja pupiņas tiek gandrīz gatavotas.
  • Nav pareizi sāls vai kaut ko sārmu (tomātus, etiķi, citronu / laima sulas, vīnu utt.) Ievietot podā, līdz pupiņas ir pagatavojušas, jo šīs sastāvdaļas var kavēt pupiņu ārējās ādas mīkstināšanu, ja tās pievienotas pārāk ātri.

• 05 no 06

  Vai es varu veikt labas pupiņas ar spiediena vārītu vai lēnu plītiņu?

  Īsa atbilde: Jā, noteikti.

  Ja izvēlaties spiediena katlu , izpildiet visus drošības norādījumus, kas pievienoti šim konkrētajai ierīcei. Neaizpildiet podu vairāk kā pusceļā ar žāvētām pupiņām un ūdeni. Galu galā ēdienu gatavošanas laiks ievērojami samazinās (tas viss ir par spiediena katlu), taču ir viena atruna: iespējams, ka nebūs pietiekami daudz laika, lai varētu izmantot citas sastāvdaļas, kuras jūs izmantojāt (sīpoli, ķiploki, zaļumi, utt.), lai permeate pupiņas sevi. Ja jūs iekļaujat kādu no šīm sastāvdaļām savās spiediena kafijas pupiņās, ļaujiet bankai vienkārši sēdēt stundu pēc tam, kad noņemat vāku, lai ķirši varētu uzņemt pārējos aromātus.

  Piezīme: pievienojiet ēdamkaroti eļļas vai tauku tauku vārīšanai ūdenī, lai putas neveidotos un nepieļautu spiediena plīts drošinātāja vārsta bloķēšanu.

  Lai jūsu pupiņas padarītu trauku podā , pagatavojiet tos augstu 3 stundas, pārliecinoties, ka pupiņas tiek pārklātas ar lielu daudzumu ūdens visu laiku. Pēc tam pazeminiet temperatūru un ļaujiet tam vāra līdz mīkstam, kas, iespējams, būs vēl 6 līdz 8 stundas vārīšanai.

• 06 no 06

  Ko darīt ar atlikušajām pupiņām?

  Tā kā pupiņām ir vajadzīgs daudz laika un kurināms, lai pagatavotu, gandrīz vienmēr ir lietderīgi sagatavot vairāk, nekā jūs izmantosit nekavējoties, vai nu iesaldē pārpalikumus, atkārtoti uzsildiet tos vai izmantojiet tos citā receptē nākamo dienu laikā.

  Ļaujiet jūsu vārāmām pupiņām atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam tos sasaldējiet cieši noslēgtā traukā. Viņiem jāturpina vismaz 4 vai 5 dienas. Atdzesētas pupiņas parasti sabiezē, tādēļ tās lēni uzsilda, pievienojot vēl lielāku daudzumu ūdens, ja nepieciešams vai vēlams.

  Karstās klimatam tas nav nekas neparasts, ka vārītas pupiņas ir "skābās" (sāk raudzēties) pat tad, ja tās ir atdzesētas. Ja tas mēdz notikt tur, kur jūs dzīvojat, ņemiet no ledusskapja paliekošās pupiņas un vienu reizi katru dienu vāra tos īsi, neatkarīgi no tā, vai tos ēdat vai nē, tad nogādājiet tos ledusskapī. Šis process neļaus pupiņām fermentēt un saglabāt to augstā formā.

  Vārītas pupiņas iesaldē ļoti labi. Ielieciet tos saldētājkuģos, atstājot vismaz pusi collas galvas telpu, lai varētu paplašināties, pēc tam iesaldēt līdz 3 mēnešiem. Pirms sildīšanas vai atkausēšanas mikroviļņu krāsnī, izņemiet tos no saldētavas, lai tos atkausētu lēnām.

  Visbeidzot, bet ļoti svarīgi : lai ko jūs darāt, nekad neizmetiet buljonu, ka pupiņas ir pagatavotas! Tas ir pilns ar aromātu, un, pat ja jūs plānojat izmantot savas pupiņas neauglīgā veidā (piemēram, pupiņu salāti ), šis šķidrums ir nenovērtējams sākums gardai zupai vai sautējumam.