Šī sirsnīgā pupiņu recepte nāk no Meksikas, kur to sauc par frijoles charros. Tiek uzskatīts, ka sautējums ir nosaukts pēc slavenā Meksikas ķieģeļu vai jātnieku. Šīs ēdienreizes tulkojums angļu valodā ir jātnieku pupiņas vai kovboja pupiņas.
Meksikas ģimenēm patīk ēst šo pupiņu bļodu kopā ar svaigi grilētu steiku. Manā ģimenē, mēs nevarētu būt cookout bez lielu pot frijoles charro, lai pavadītu mūsu carne asada . Visā Meksikā un Meksikas kopienās, kur šādas pupiņas vienmēr tiek pasniegtas vakariņās un īpašos pasākumos vai svinībās. Tie ir arī bieži sastopami restorānos, kas specializējas grilētajā gaļā.
Ir vairāki stāsti, kas apgalvo, ka čarobas ir Meksikas ziemeļu štatos, tad ir arī citi, kas saka, ka Jalisco rietumu Meksikas valsts izveidoja ēdienu. Domstarpības tur nebeidzas. Daži dod priekšroku pupiņām kā trauku, bet citi kā galveno ēdienu. Bez tam ir cilvēki, kas, piemēram, soupier pupiņu sautējums, bet citi vēlas, lai viņi saudzē. Cilvēki arī nepiekrīt, kādas sastāvdaļas ir jāiekļauj receptē, lai tos sauctu par īstu frijoles charros. Galvenās vai visbiežāk sastopamās sastāvdaļas ir pinto pupiņas, bekons, chorizo desa, karsti suņi, tomāti, sīpoli un tā tālāk; bet katrai ģimenei ir savs unikāls recepšu un sastāvdaļu saraksts. Es uzskatu, ka nav pareizas vai nepareizas receptes. Tikai man ir trīs dažādas ķiploku receptes, kuras esmu izveidojis, un esmu gribējis pārslēgties atkarībā no mana noskaņojuma.
Par šo versiju meksikāņu kovboju pupiņām es deva recepti virvi. Tā vietā, lai izmantotu meksikāņu chorizo, es izmantoju longaniza desu (līdzīgi chorizo, bet ilgāk saites un spicier), un es arī pievienoju poblano papriku. Parasti čagu pupiņas ir maiga šķiņķa, bet, pievienojot serrano chilies un longaniza desu, sautējums kļūst garšīgs . Bez tam, izlaižot bekonu, mēs izveidojam veselīgāku maltīti.
Jūs pamanīsit recepti, aicinot žāvētus pinto pupiņas, es vienmēr sāku šādā veidā, lai viršanas buljonu varētu izmantot vēlāk. Es ļoti ieteiktu to darīt vienādi - garšas atšķirība ir pārsteidzoša! Visbeidzot, ja meksikāņu longaniza nav pieejama, tā vietā varat izmantot meksikāņu chorizo. Jūs pat varat padarīt savu pašu kā man.
Kas jums būs nepieciešams
- 14 unces / 400 grami žāvētu pinto pupiņu (ja izmanto iepriekš sagatavotas pupiņas, svara ir 2,1 mārciņas vai 980 grami)
- 4 tases ūdens vārīšanai (vai vairāk kā nepieciešams)
- Augu eļļas šļakatām
- 13 unces / 370 grami meksikāņu longaniza desas, noņemiet no apvalka un sadaliet lielos gabaliņos
- 2,6 unces / 75 gm baltā sīpola (vienmērīgi sasmalcinātas)
- 4 vidēja lieluma Poblano papriku, sēja un sagriezta garās sloksnēs
- 4 ķiploku krustnagliņas (maltas)
- 3 serrano čili, vienmērīgi sagriezti (lietojiet mazāk čili vai noņemiet
- membrāna un sēklas maigākām sautējumiem)
- Pusi ēdamkarotes smalkā jūras sāls, pielāgojiet garšu
- Pusi ēdamkaroti zemes ķimenes
- 2 žāvētas lauru lapas
- Pēc izvēles: 5 svaigas lapas
- epazote
- 6 tases (1,4 litri) vāra buljona no pupiņām vai tās maisījums un ūdens
Kā to izdarīt
- Pārbaudiet pupiņas un noņemiet akmeņus vai gružus.
- Pilnīgi izskalojiet, ievietojiet lielā traukā un ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai segtu 3 collas vai 7,5 centimetrus.
- Daļēji pārklājiet un uzkarsējiet līdz vārīšanai. Jums, visticamāk, būs jāpievieno vairāk ūdens pot, neļauj viņiem izžūt un vienmēr turēt daudz ūdens pot. Kad pupiņas ir pagatavotas, atdaliet tās no buljona un rezervējiet buljonu.
- Lūdzu, pārliecinieties, ka visas sastāvdaļas ir gatavas doties, jo šāds process ātri pārvietojas.
- Lielā katlā sildiet eļļas šļakatām, tad pievienojiet longaniza un sautē, līdz tā mazliet sākas brūni.
- Iztukšojiet desu, bet atveriet nedaudz eļļas pannā, atveriet desu malā.
- Pēc tam pievienojiet sīpolu un sautē līdz mīkstai, pēc tam pievienojiet Poblanos un sautē tos apmēram 4 minūtes.
- Pievienojiet ķiplokus un Serrano čilies un sautē apmēram 3 minūtes - uzmanieties, lai neelātu čile dūmus, tas karsē.
- Tagad mēs pievienosim sāli, zemes ķimenes un lauru lapas; uzmanīgi ielej sausas pupiņas.
- Visbeidzot, mēs ļoti rūpīgi ielej buljonu un sajauc sautējumu, tad ievieto epazote pannas iekšienē.
- Vajadzības gadījumā daļēji pārklājiet un uzkarsējiet uz vidēji zema karstuma apmēram 45 minūtes vai ilgāk. Buljona daudzums, kas tiks atstāts potā, ir pilnībā atkarīgs no jums. Daži cilvēki, piemēram, savām pupiņām, ir vairāk sūnām, savukārt citi ir sīkāk. Gatavojiet un pielāgojiet garšvielas, ja vēlaties.
Pirms pasniegšanas ļaujiet nedaudz atdzist. Pasniedziet kā galveno ēdienu, kas papildināts ar smalki sagrieztu cilantro un ar siltām kukurūzas tortiļām. Alternatīvi šīm pupiņām var pasniegt kā trauku uz grilētu gaļu, piemēram, steiku - vai mana mīļākā ir arrančera .