Epazote (izrunā eh-pah-ZOH-teh ) ir aromātisks augs, ko parasti izmanto virtuvēs un tradicionālajās Meksikas un Meksikas dienvidu un Gvatemalas zāles. Daudzi tā sauktais garšas profils ir aprakstīts kā "medicīnisks" un tajā ir pīrāgu, anīsa , citrusaugļu, piparmētru un pat darvas vai kreozota piezīmes.
Epazotes rūpnīca
Epazotes augs ir lapu sezona vai īslaicīga daudzgadīga auga, kas var sasniegt 4 pēdas augstumā.
Tās tumši zaļas, garas, slaidas, robainas lapas beidzas vienā punktā. Ziedi ir zaļi un ļoti mazi; tie rada tūkstošiem sīku sēklu
Izcelsme Centrālamerikā, kur tā ir audzēta kulinārijas un ārstnieciskām vajadzībām neskaitāmām paaudzēm, epazote ir izplatījusies kā "nezāle" (augot tukšās daļās un ceļa malās) lielā daļā Ziemeļamerikas un Dienvidamerikas un pat Eiropā un Āzijā, kur praktiski neviens nezina par tās lietošanu.
Epazotes kulinārijas izmantošana
Herb tiek izmantots gandrīz tikai tradicionālajās Meksikas un Gvatemalas virtuvēs, kur tiek izmantotas gan svaigas lapas, gan izsmalcinātas kātiņas. Epazote ir stipra degustācija un ziedēšanas iekārta, tāpēc ne visi uzreiz to uzņem. Tas var būt nedaudz iegādātas garšas, bet daudziem ēdieniem tas papildina brīnišķīgu zemniecisks aromāts.
Epazote visbiežāk tiek izmantots frijoles de la būt (pupiņu pupiņu) sezonai, jo īpaši, ja tās ir melnās pupiņas.
Tas ir arī parastais sautējums un lauku ēdieni, kas gatavoti ar sēnēm vai kukurūzu. Ziedu pušķis bieži atrodams quesadilla iekšpusē, kas izgatavota no kukurūzas tortiljas. Epasotē aromatizējošie savienojumi ilgstoši nesasilst, tādēļ zālaugus pievieno ēdieniem netālu no ēdiena gatavošanas.
Papildus tam, ka tā darbojas kā aromatizējošs līdzeklis, epazote tiek domāts arī, lai mazinātu gāzi un uzpūsšanos, ko daudzi piedzīvo, ēdot pupiņas un krustziežu dārzeņus.
Epazotes zāļu lietošana
Šīs zāles ir izmantotas tradicionālās augu izcelsmes zāles jau gadsimtiem ilgi, lai ārstētu cilvēku un mājdzīvnieku zarnu parazītus. Epazotes tēja tiek ražota no augu lapām un / vai ziediem un tiek patērēta mērenā daudzumā. Zarnu krampji un citi kuņģa un aknu darbības traucējumi var tikt ārstēti vienādi. Epazote var būt toksisks, ja to ieņem pārslodze, tomēr šī ārstēšana mūsdienās Rietumu medicīnā (cilvēku vai veterinārijā) netiek lietota, jo pastāv citi, vienlīdz efektīvi līdzekļi.
Kur atrast Epazote
Šā auga lapas un kāti tiek izmantoti gandrīz tikai svaigi savā dzimtenē. To kauliņus var iegādāties dažos Meksikas pārtikas veikalos vai zemnieku tirgos. Ja jums izdosies iegādāties dažus, bet pēc tam atradīsiet, ka jums ir nepieciešama tikai neliela daļa no tā, nekavējoties iesaldējiet atlikušo daļu. Tā kā eposots ir ēdis vārīti, nav nepieciešams to noturēt, un iesaldēšana ir labs veids, kā uzturēt augu rokā.
Ja jūs nevarat iegūt to svaigu, audziet savu; tas ir viegli augt un sirsnīgs ikgadējs. Epazotes sēklas ir pieejamas tiešsaistē, ja tās neuzglabā vietējā dārzu centrā.
Ja jūs nespējat to iegūt svaigā veidā un to nevar audzēt, vismaz mēģiniet iegūt kādu no zaļumiem žāvētā veidā.
(Es esmu atradis žāvētu epazote īpašā herb & spice veikalos, gan ķieģeļu, gan javas veidā un tiešsaistē.) Žāvētās šīs garšaugu formas garša būs daudz mazāka, taču tā sniegs jums autentisku meksikāņu garšas profilu, kuru jūs varat " t nokļūt jebkur citur.
Vārds Epazote un tā sinonīmi
Šo augu lieto ikdienas ēdiena gatavošanā Meksikas dienvidu Oahakā un Jukatānas pussalā starp maiju runājošajām tautām, bet vārds epazote nāk no Nahuatl valodas, kuru runā senie aktiķi (un šodien joprojām ir ļoti dzīvi). Ja mēs tulkām vārdu no tās oriģinālvalodas uz angļu valodu, mēs iegūtu kaut ko līdzīgu "stinky sweat" - nav ļoti apetīti!
Dažās Meksikas un Gvatemalas vietās augu sauc par pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda, "stinky weed", pazoli un pizātu . Peru tas pazīstams kā paico, vārds, kas nāk no Quechua.
Angļu valodā to dažkārt sauc par zosu, zvīņaino nezāļu, ķiploku vai meksikāņu tēju; pēdējie divi no šiem noteikumiem attiecas uz zāļu lietošanu, lai apkarotu zarnu parazītus.