Chorizo ir desu veids, kura izcelsme ir Ibērijas pussalā (tagad Spānija un Portugāle). Tas ir izplatīts daudzās versijās lielākajā daļā Latīņamerikas.
Ibērijas chorizo un meksikāņu chorizo dala nosaukumu, un abas ir desas, bet tas ir, kad galu galā ir lielas līdzības. Starp abiem ir daudz atšķirību.
Vārda Chorizo izruna
Vārda izruna meksikāņu spāņu valodā ir choh-REE-soh , ar z izrunā kā s.
(Piezīme: Portugāles termins šim desai, kas izteikts līdzīgi, ir chouriço .)
Kastīliešu spāņu valodā chorizo tiek izrunāts vairāk kā choh-REE-thoh , un z ir tāds pats kā domā .
Chorizo sastāvs
Chorizo parasti ir izgatavots no cūkgaļas vai liellopa gaļas , lai gan ir pieejamas vistas versijas, kā arī vairāk eksotisku pārpilnību no gaļas, piemēram, iguanas vai strausa. Kā tas notiek ar daudziem citiem ēdienreizēm vai "pusdienu gaļas produktiem", chorizo bieži vien ietver dzīvnieku daļas, kuras to izskatu vai tekstūras dēļ citādi netiktu izmantotas.
Gan Meksikas, gan Ibērijas desu versijas tiek izgatavotas dažādās reģionālās un kultūras šķirnēs , kā arī dažādās kvalitātes valstīs to valstīs. Tālāk ir tikai vienkāršs apraksts, kas attiecas uz lielāko daļu no šiem gaļas produktiem.
Meksikāņu chorizo gandrīz vienmēr tiek gatavots ar svaigu, neapstrādātu cūkgaļu.
Gaļai bieži pievieno papildu cūkgaļas taukus, un maisījumā ir arī garšaugi un / vai garšvielas, čili pipari (gan garšas, gan krāsas) un etiķis. Finish produkts parasti tiek iepildīts īsās saites ēdamās vai neēdamas apvalkos un "nogatavojies" ar gaisa žāvēšanu no jebkuras vietas līdz vienai dienai līdz nedēļai.
Izmēģiniet šo viegli meksikāņu chorizo recepte vai šo citu meksikāņu chorizo recepti .
Iberiešu chorizo biežāk tiek ražots cūkgaļa, lai arī liellopu gaļa nav neparasta. Tajā parasti ietilpst kūpināta paprika, zaļumi, ķiploki un baltvīns. Maisījums tiek iepildīts dabīgā vai mākslīgā apvalkā no īsa līdz diezgan garam, fermentēts un lēnām kūpināts; smēķēšana palīdz saglabāt gaļu un ievērojami uzlabo produkta garšu. Pēc tam gala produkts tiek izžāvēts vairākos, ja ne vairāk, nedēļās. Spānijas chorizo recepte
Chorizo lietošana
Meksikāņu chorizo jālieto pirms ēšanas . Tās mīkstā tekstūra parasti neļauj to sagriezt vai ēst ar apvalku, tādēļ šī desa tiek izņemta no apvalka, ja tā tiek pat iepakota un cepta pirms patērēšanas vai lietošanas citā receptē.
Vienu ēdienu parasti karsējiet meksikāņu chorizo ar āķuļu pildījumu, atdala šķēles ar dakšiņu vai citu trauku, lai visa gaļa būtu vienmērīgi pagatavota, un ir pamanāms zemes raksturojums. Jebkura liekā tauku ielej pirms gaļas ēdiena. Šo grasa de chorizo bieži lieto citiem mērķiem, līdzīgi tam, kā ceptiem taukiem iecienīti citi ēdieni.
Pat vārīti chorizo tiek reti ēst kā-is; tā stiprā, pikanta garša padara to par lielisku elementu (salīdzinoši nelielos daudzumos) apvienojot ar citām sastāvdaļām.
Parasts piemērs ir Chorizo ar olīvām, kuras tiek apceptas ar desas. Skatiet sarakstu ar biežāk lietotu Meksikas chorizo.
Spāņu un portugāļu chorizo, kas ir izārstēti vai kūpināti, pirms vārīšanas nedrīkst pagatavot. Daudzās šķirnēs ir tekstūra, kas ideāli piemērota šķēlēšanai un ēšanas kā uzkoda vai uzkoda (kā "tapas"). Mītīgāks, taurāks par Ibērijas desu veidiem ir ideāls aromātu un tekstūras pievienošanai zupām, sautējumiem un citiem gatavotiem pagatavojumiem.
Chorizo vēsture
Neviena mūsdienu chorizo veida nebūtu varējusi pastāvēt bez saskares starp Eiropu un Jauno pasauli, kas notika gadu desmitiem pēc 1492. gada.
Daudzus gadsimtus Cūkgaļa ir bijusi pārtikas produktu pamatā Ibērijas pussalā, un gaļas konservēšana, lai to saglabātu, tika izstrādāta pēc nepieciešamības, taču mūsdienu chorizo desu versija nebija iespējama līdz "Amerikā atklājumiem".
Viens no visbiežāk sastopamajiem spāņu chorizo sastāvdaļām, paprika vai pimentón ir patiešām dažāda žāvēta un pulverveida čili pipari, un šie pipari nāk no Jaunās pasaules. Šis pipari, kas šodien ir būtiski gan garšas un krāsas chorizo šodien, tika atgriezta Spānijā agri conquistadors un tirgotājiem.
Chorizo, cūkgaļas produkts, nepastāvēja mūsdienu Meksikā pirms Konquest. No leģendas izriet, ka konquistador Hernan Cortes bija tas, kurš uzsāka pirmo cūku audzēšanas operāciju (Centrālmicīcijas Toluka ielejā, šoreiz korozijas veidošanas centram). Patiesībā ir skaidrs, ka spāņi ir nogādājuši Amerikā mājas cūkas (kā arī liellopus, aitas un kazas). Daudzu dažādu veidu paprikas pieejamība garšvielām un etiķa izmantošana, nevis baltvīns (kas parasti nebija pieejams) veidoja mūsdienu meksikāņu chorizo attīstību.
Šodien meksikāņu šķirnes tiek ražotas visā valstī, lai gan teritorija ap Toluku (Meksikas galvaspilsētas galvaspilsētu) ir reģions, kas visvairāk pazīstams ar desu izgatavošanu, un pēdējo desmitgažu laikā ir izveidojusies chorizo verde , zaļa krāsa desa, kas parādā to krāsu, lai iekļautu cilindro, tomatillos un / vai zaļās čili.