Ja esat apmeklējis Spāniju vai ēdis kādā spāņu bodegā vai restorānā, iespējams, esi mēģinājis spāņu chorizo cūkgaļas desu, kas ir garšvielu ar papriku un ķiplokiem. Tas ir izgatavots ar rupji sasmalcinātu cūkgaļas gaļu un cūkgaļas taukiem un tradicionāli tiek ievietots cūku zarnās.
Visas ģimenes visā Spānijā paši sevi veido, un tā ir Spānijas diētas galvenā sastāvdaļa, un tā ir visās formās un izmēros. Šī chorizo recepte ir spāņu ģimenes iemīļotais un pieklājīgi Francie Vicondoa, spāņu durvju, ēdienu un sapņu autors .
Šī recepte prasa 20 mārciņas gaļas, kas padara lielu daudzumu chorizo, tāpēc jūtieties brīvi izmantot mazāk un pielāgot piedevas pēc nepieciešamības. Ja jūs varat, kāds palīdzēs jums sajaukt sastāvdaļas, jo tas ir daudz vieglāk ar papildu roku komplektu. Jums būs nepieciešama arī gaļas maļamā mašīna ne tikai gaļas malšanai, bet arī desas apvalku aizpildīšanai. Visbeidzot, pārliecinieties, ka plānojat uz priekšu, jo jums būs nepieciešams pakarināt chorizo nožūt gandrīz divas nedēļas.
Kas jums būs nepieciešams
- 20 lbs cūkgaļas muca (gaļas svars ar izņemtu kaulu)
- 3 galvas ķiploku
- 8 oz. melnie pipari
- 1 ēd.k. krustnagliņas
- 3 1/2 glāzes zemes sarkanos piparus
- 1/2 tase sāls (vai pēc garšas)
- 1/4 tase kajēna piparu
- 1/4 tase papriku
- 1 komplekts desas apvalku (tīra)
Kā to izdarīt
- Mīcīt gaļu gaļas mašīnā . Nogrieziet ķiplokus un to samaisiet.
- Ielieciet gaļu lielā vannā. Vienai personai gaļa jāsajauc ar rokām, kamēr cita persona pievieno sastāvdaļas. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas kārtībā, nedaudz laikā, sākot ar apmēram 3 saujas sāls (uzmanieties, lai nepievienotu pārāk daudz). Pievienojiet cayenne mazos daudzumos, līdz tas ir tik karsts, cik vēlaties. Pievienojiet tikai pietiekami daudz paprikas, lai iegūtu vēlamo krāsu.
- Mīciet gaļu, it kā jūs pagatavojat maizi. Ceptu pāris ēdamkarotes gaļas maisījuma un to pārbauda. Ja jūs domājat, ka vajag vairāk garšvielas vai divus, pievienojiet to tūlīt. Atcerieties, ka ir viegli kaut ko pievienot, taču to nav viegli noņemt, tiklīdz tas ir sajaukts.
- Izmantojot piemērotu stiprinājumu gaļas mašīnā, aizpildiet jau iztīrītus apvalkus ar gaļu. Atstājiet apmēram 1/2 collu neaizpildītu apvalku no abām pusēm, lai savienotu atveres (jūs varat saliet desu pa pusēm un saitē galus kopā), vai arī piestipriniet apvalka apakšējo galu pirms uzpildīšanas. Izmantojiet spēcīgu virkni un divus saites abus galus. Ar taisnu tapu desicē vairākas reizes pa visu. (Tas palīdzēs tiem ātrāk izžūt.)
- Paceliet chorizo nožūt ļoti vēsā, sausā vietā 10-14 dienas vai līdz tās iestrēgst. Viņiem vajadzētu iegūt vēdināšanu, bet nekad nevajadzētu vilkt. Ja viņi pārāk daudz saskaras ar gaisu, tie var ātri izžūt ārā, kas neļauj tiem izžūt iekšā. Ja apvalki sāk veidoties balta mētele, samitriniet papīra dvieli ar augu eļļu un berzējiet tās, lai noņemtu balto. Pēc tam, kad tās ir iztīrījuši ar eļļu, nosusiniet ar papīra dvieli. Viņi ir gatavi ēst, ja tie ir cieti līdz galam un ir stingri pieskarami.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 146 |
| Kopējais tauku saturs | 9 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 4 g |
| Holesterīns | 54 mg |
| Nātrijs | 418 mg |
| Ogļhidrāti | 2 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 15 g |