Lai gan gan cūkgaļas desas, gan Spānijas un Meksikas versijas atšķiras
Chorizo ir nosaukums, kas piešķirts dažādiem svaigiem un izārstētiem desaltiem, kuru izcelsme ir Ibērijas pussalā (tagad Spānijā un Portugālē). Chorizo ir izgatavots no cūkgaļas, ir ļoti garšīgs un tai raksturīgi ir sarkana krāsa. Kaut gan ir daudz reģionālo šķirņu, lielāko daļu chorizo parasti var ievietot vienā no divām kategorijām - spāņu vai meksikāņu -, kurām faktiski ir atšķirīgas pazīmes.
Spānijas Chorizo
Spānijas chorizo ir nocietināta vai cieta desa no rupji sasmalcinātas cūkgaļas. Spānijas chorizo sarkanā krāsa ir saistīta ar smalku paprikas daudzumu garšvielu maisījumā. Atkarībā no izmantotā paprikas veida spāņu chorizo var būt pikanta vai salda. Spāņu chorizo izmantoto papriku gandrīz vienmēr kūpina, kas destilam dod dziļu, dūmu garšu. Citas sastāvdaļas ir garšaugi, ķiploki un baltvīns, un saites var būt no īsām līdz ļoti garām.
Tā kā desa ir izārstēta - tas nozīmē, ka tā ir novecojusi vairākas nedēļas - to var ēst bez ēdiena gatavošanas, un to bieži sagriež šķēlēs kā gaļas paplātes vai tapas sortimenta daļu. Spāņu chorizo tiek izmantots arī, lai pievienotu aromātu gatavotiem ēdieniem, piemēram, sautējumiem vai paelai. Parasti taukus spāņu chorizos izmanto ēdiena gatavošanai, bet sliktākus chorizos sagriež šķēlēs un ēd bez ēdiena gatavošanas; neatkarīgi no tā, abi apvalki ir ēdami.
Meksikas Chorizo
Meksikas chorizo ir diezgan atšķirīgs no Spānijas chorizo. Gaļa parasti ir malta, nevis sasmalcināta, un desa ir svaiga, nevis izžuvusi. Meksikas chorizo sarkanā krāsa parasti nāk no pikantā sarkanā pipariem, nevis kūpinātas paprikas, tāpat kā spāņu chorizo. Cūkgaļas taukus bieži pievieno gaļas maisījumam kopā ar citām garšvielām un etiķi.
Saites ir īsas un gaisa žāvēšanas vienu dienu nedēļā.
Meksikāņu chorizo tiek pārdots neapstrādātu un pirms vārīšanas jāapstrādā; to var pagatavot vai nu tā korpusā, vai noņemt no apvalka un pagatavot tāpat kā zemes gaļu. Meksikas chorizo ir populārs grila priekšmets, bet tiek izmantots arī zemes liellopa vietā tacos, burritos, čili, burgers un pat olu ēdieni.
Kur nopirkt Chorizo
Pateicoties etnisko virtuvju popularizēšanai Amerikas Savienotajās Valstīs, lielākajā daļā lielāko pārtikas preču veikalos ir pieejami gan Spānijas, gan Meksikas horiozi.
Spāņu valrieksti parasti ir pieejami ēdienkartē vai virtuvē. Spāņu chorizos parasti var iegādāties šķēlēs, ar mārciņu, tāpat kā citiem ēdieniem, bet dažreiz to var arī iegādāties visa ķepe. Daži ražotāji arī izgatavo mazākus un saprātīgākus plātnes, kuru garums ir no sešiem līdz divpadsmit collām.
Meksikāņu chorizo parasti pārdod kopā ar citiem atdzesētu gaļu un desu, un to parasti iesaiņo 1 1/4-pound vai 5 saišu iepakojumos. Daži labāki gaļas dienesti pat var izveidot savu svaigo meksikāņu chorizo, kas pieejams pārdošanai ar mārciņu vai saiti. Daži zemākas kvalitātes meksikāņu chorizos tiek pārdoti caurulēs, nevis dabīgās zarnās, un tajos ir liels daudzums tauku, mākslīgās krāsvielas un garšvielas.
Papildus regulārajiem pārtikas veikaliem, chorizo var atrast īpašos pārtikas tirgos, gaļas tirgos, etniskos tirgos un dažkārt pat zemnieku tirgos. Jo ir tik daudz veidu, kā padarīt chorizo, roku darbs vai amatnieku šķirnes ir diezgan populāri.