Sastāvdaļas, kā tas tiek darīts, un labākās uzglabāšanas metodes.
Saldējums ir piena, krējuma, cukura un dažreiz citu sastāvdaļu maisījums, kas ir iesaldēts mīkstā, krēmīgā baudā, izmantojot īpašas metodes. Saldējums ir bijis populārs trakts simtiem gadu, bet tas ir kļuvis par ikdienišķu, jo plaši tiek izmantota saldēšana. Saldējuma svārstību popularitāte ir novedusi pie vairākiem saldējuma variantiem, tostarp saldētiem sinepēm, saldētiem jogurtiem un pat bez piena produktiem ar tādām sastāvdaļām kā kokosriekstu piens.
Saldējuma sastāvs
Amerikas Savienotajās Valstīs saldējums satur 10-16% piena tauku. Augstākie piena tauku saldējumi parasti ir vienmērīgāki, jo tajos ir mazāks ūdens daudzums un līdz ar to mazāk ledus kristālu. Saldējumi, kas satur mazāk nekā 10% piena tauku, tiek dēvēti par "ledus pienu" vai arī tautā saldējumu ar zemu tauku saturu.
Papildus pienam vai krēmam saldējums bieži satur stabilizētājus, piemēram, glutīnu, lai palīdzētu maisījumam saglabāt konsekventu tekstūru. Cukurs vai cukura aizstājēji parasti tiek pievienoti, lai nodrošinātu saldo garšu, ko lielākā daļa cilvēku sagaida. Bez cukura, saldējuma šķirnes ir kļuvušas populāras un pamatojas uz augļu un dabīgo piena cukuru pievienošanu smalkam saldumam.
Saldējumu garšu un piedevu daudzveidība saglabāja savu popularitāti patērētājiem. No eksotiskiem augļiem, piemēram, mango un granātābolu, līdz netradicionālām garšām, piemēram, kafijai vai bazilikam, gadu gaitā ir izveidojušies tūkstošiem saldējuma garšu, garšvielu un saldo.
Kā saldējums tiek ražots
Ja jūs novietojat saldētavā piena vai krējuma traukā, jūs nonāksiet ar stingru bloku saldētu šķidrumu, nevis mīkstu, krēmīgu saldējumu, ar kuru mēs esam pieraduši. Tiek izmantotas īpašas metodes saldējuma ražošanai, kas rada mazākus ledus kristālus un ietver gaisu, kas rada mīkstu tekstūru.
Nepārtraukti sūtais saldējums, gan ar rokām, gan mehāniski, nodrošina to, ka maisījumā neveidojas lieli, stingri ledus kristāli. Kūpināšanas process arī palīdz ievest gaisu un veidot putuplastu struktūru, kas vēl vairāk mīkstina maisījumu.
Sāls, kas pazemina ledus kušanas temperatūru, bieži izmanto saldējuma izgatavošanas procesā. Kad ledus kušanas temperatūra ir pazemināta, tā ātrāk izvilk siltumu no saldējuma maisījuma, kas ātrāk sasalst. Sasaldējot maisījumu, ātri tiek ražoti mazāki ledus kristāli un mīkstāks gala produkts. Sāls, kas tiek sajaukts ar ledus, nekad nenokļūst saskarē ar saldējumu un tādējādi neietekmē nātrija saturu. Sāls piepildīts ledus iesaiņo iekšējā saldējuma kamerā, kas uztur saldējumu un izsūc sāli.
Saldais slāpeklis un sausais ledus var izmantot arī saldējuma ražošanai, jo tie arī nodrošina ātru iesaldēšanu. Populārais Mall cienīgs, Dippin Dots, ir nelielas saldējuma bumbiņas, kuras tiek veidotas, izmantojot šķidro slāpekli, lai saldētu nelielu saldējuma pilienu.
Kā uzglabāt saldējumu
Pārvadājot no veikala uz māju, saldējums jāuzglabā pēc iespējas aukstāk. Kušanas un atkausēšanas process var radīt lielus ledus kristālus un samazināt to vienmērīgu tekstūru, padarot to ne tikai grūti savelk, bet arī mazāk par skaistu mēli.
Saglabājiet saldējumu saldētavas galvenajā nodalījumā, nevis durvis, lai pārliecinātos, ka tas paliek zem tā sasalšanas punkta. Saldētavu durvis tiek atkārtoti pakļautas siltākam gaisam, kad tiek atvērtas durvis, kas var izraisīt atkausēšanu un atkārtošanu un samazina saldējuma tekstūras kvalitāti.
Lai novērstu ledus kristālu un negodīgu garšu no uzsūkšanās saldējuma pēc atvēršanas, vienkārši nospiediet plastmasas pārklājumu uz saldējuma virsmas un pēc tam nomainiet vāku. Tas nodrošinās barjeru no gaisa un mitruma, kamēr tas tiek uzglabāts saldētavā. Lai iegūtu labāko garšu un tekstūru, pēc mēneša pēc pirkuma patērējiet saldējumu.