Šī tradicionālā flandu zivju ēdiens no Gentes pārsniedz nosacīto teritoriju starp zupu un sautējumu. Dažās modernajās versijās tiek izmantotas gan vistas, gan zivis, taču šī Waterzooi recepte seko garšīgi vecmodīgai visu zivju formulu. Pasniedziet ar svaigu, garozu maizi, lai uzpūstu dziļi aromatizētu buljonu.
Šī recepte ir no holandiešu pavārgrāmatas ar nosaukumu Werken met Vis (vai "Working with Fish"), un tā ir tulkota un pielāgota šai vietnei un publicēta šeit ar izdevēja atļauju.
- JUMS BŪS NEPIECIEŠAMS:
- Maisīšanas trauks
- Ceptuve
- Kastrolis
- Krājkoks vai liela holandiešu krāsns
Kas jums būs nepieciešams
- 10,5 oz./300 g. kartupeļi (mizoti)
- 2 ēdamk. / 30 g. sviests
- 1 stublāju selerijas (smalki sagriezti)
- 1 burkāns (smalki sagriezts)
- 1 sīpols (smalki sagriezts)
- 1 porains (smalki sagriezti)
- 7/8 tase / 7 fl. oz./200 ml.
- zivju krājumi
- 5 oz./150 g. filejas jūras zeltplekste (bez ādas, sagriezta gabalos)
- 5 oz./150 g. fileja pikša (bez ādas, sagriezti gabalos)
- 3,5 oz./100 g. mīdijas (tīrīti; skatiet padomus)
- 1 olu dzeltenums
- 2/5 glāzes / 3,5 fl. oz./100 ml. krējums
- 3,5 oz./100 g. garneļu (mizotie Hollandse garnalen [brūnā garneles] vai 10,5 oz. / 300 g neapgrauzdētas garneles)
- 1 ēd.k. krustnagliņas (smalki sagriezti)
- Sāls un svaigi krekinga pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
Vāra kartupeļus sālītajā ūdenī līdz vārīšanai.
Uzkarsējiet sviestu traukā. Pievienojiet selerijas, burkānus un sīpolu un sagrieziet dārzeņus 3-5 minūtes vai līdz tās ir mīkstas un glazētas. Tagad pievienojiet puravi un pagatavojiet vēl 2 minūtes. Pievienojiet krājumu dārzeņu maisījumam un ļaujiet tai ievadīt 3 minūtes.
Viegli zivs filejas sakļaujiet 3-5 minūšu buljonā. Pievienojiet mīdijas pēc 1 minūtes.
Noņemiet jūras veltes no pannas, kad mīdijas ir atvērtas un novietotas. Celiet krējumu kastē. Iestatiet dārzeņus malā, lai izmantotu vēlāk.
Vāra olu dzeltenumu ar krējumu bļodā. Novietojiet krājumu atpakaļ siltumā un, kad tas sasniedz vārīšanās temperatūru, pievienojiet krējumu un olu maisījumu, lai sabiezinātu krājumu un izveidotu mērci. Tagad labi sajauciet ar putukrējumu un pārliecinieties, ka mērce atkal nav vārīta. Pievienojiet mizotiem garnelēm un pusi čivis un samaisiet.
Novietojiet zivju gabalus apkalpojošā bļodā kopā ar dārzeņiem un kartupeļiem. Pāriet uz tā mērci. Garnējiet ar atlikušajiem ziediem.
Padoms:
- Lielākā daļa mīdiju, kas šodien tiek pārdoti Nīderlandē, jau ir iztīrītas un iznīcinātas. Ja jūsu mīdijas nav iztīrīti, vienkārši izmantojiet nazi vai stiepļu suku, lai noķertu visus gliemeņu gliemežus. Izmetiet mīdijas, izvelkot visus virves. Mīdijas novieto šķīdinātājā un rūpīgi izskalot vēsā ūdenī. Izmetiet visus, kas ir sadalīti čaulas. Pieskarieties atklātām mīdijām uz cietas virsmas, un, ja tie nedarbojas dažu mirkļu laikā, izmet tos arī ārā.
Par grāmatu:
Nīderlandes, Beļģijas un citu valstu tradicionālo receptūru izvēle, tīrīšana, sagatavošana un gatavošana dažādām ilgtspējīgām (Eiropas) jūras produktu šķirnēm piedāvā Werken.
- Nosaukums: Werken met Vis
- Autors: Bart van Olfhen
- Fotogrāfija: Daniel Patriasz
- Dizains un ilustrācijas: Tijs Koelemeijer
- Valoda: tikai holandiešu valodā
- Izdevējs: Carrera
- Izdevēja vietne
- Cena: € 34,90
- ISBN: 9789048816217