Šī recepte ir pamats daudzām progresīvām zivju kulinārijām, taču zivju krājumu veidošana ir diezgan vienkārša. Kad tas ir pabeigts, šis krājums labi iesaldējas uz laiku līdz trim mēnešiem un paliek izmantojams līdz sešiem mēnešiem.
Lielākā atšķirība starp zivju krājumiem un citiem krājumiem ir laiks: zivju krājumiem nav vajadzīgas stundas un stundas, lai saprastu, kā darbojas liellopu gaļa vai vistas krājumi.
Izmantojiet liesas zivis, piemēram, basu vai mencas - izvairieties no taukainas zivis, piemēram, laša vai makreles.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- 3 lbs zivis (muguriņas, spuras un galviņas)
- 1/2 liela pastinaka (sagriezti kārtās)
- 1 porains (šķēlēs plānais)
- 2 stublāji selerijas (šķēlēs)
- 1 burkāns (šķēlēs kārtās)
- Garnējiet: izgriezumus no fenheļa spuldzes
- 1/2 tase sēņu (poga, sagriezta gabaliņos)
- 1/2 ķekars pētersīļi
- 1 gab. Ingveru (1 collu, mizoti un sagriezti plānā)
- 2 lauru lapas
- 1 ķiploku krustnagliņas (sagriezti)
- 1 šķēlēs timiāns (svaigi vai 1 tējkarote žāvētu timiānu)
- 1 tase baltvīna (sausa, piemēram, pinot grigio)
- 1 1/2 līdz 2 kvartus ūdens (aukstā)
- Sāls pēc garšas
Kā to izdarīt
- Nomazgājiet kaulus un galus zem auksta ūdens. Ja žaunām joprojām ir pievienots, izgrieziet tos. Viņi piešķir rūgtu garšu, kuru nevēlaties.
- Uz lielu siltumu uzkarsē lielu pannu 2 minūtes, pēc tam pievieno eļļu.
- Pagrieziet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet zivju kaulus. Jūs nevēlaties, lai viņi brūnas, tikai lai iegūtu mazliet krāsu. Pavārs, bieži maisot, aptuveni 5 minūtes. Noņemiet un novietojiet malā.
- Augstā krājumā, pievienojiet vīnu un samaziniet to uz pusi zem augstas karstuma. Kad tas ir izdarīts, pievienojiet zivju kaulus un tagad siltumu izslēdziet.
- In pannā jūs sviedri zivju kaulus iekšā, pievieno dārzeņus un pavārs, kamēr puravi ir caurspīdīgi. Maisīt bieži. Kad tie ir pagatavoti, bet nav piesūcināti (mazliet brūnināšana ir OK), pievienojiet tos krājuma vietai.
- Pievienojiet zāles krājuma vietai, izmaisiet visu, kas jāapvieno, un pievienojiet pietiekami aukstu ūdeni, lai to uz visiem collas.
- Iegādājiet krājumus līdz karstumam. Neļaujiet tam vārīties. Ir svarīgi, lai jūs neļautu tam vārīties, jo, ja jums izdosies, zivju krājumi kļūs mulsinoši. Meklējiet mirdzumu uz virsmas, nevis burbulēt. Ja jums ir termometrs, jūs vēlaties kaut ko no 170-180 grādiem.
- Kad krājums ir vāra, nedaudz pāriet katlu uz degļa vienu pusi. Tas novirzīs visus piemaisījumus uz vienu pusi, padarot to vieglāku. Saudzējiet to 40 minūtes.
- Pēc 40 minūtēm krājumus nospiež ar smalku sietu ar sietu, kas atrodas iekšpusē. Notīriet krājumu zaru un pēc tam atgrieziet krājumus uz tīru podu. Pagaršo to. Tagad ir laiks pievienot sāli. Pievienot pietiekami, lai atbilstu jūsu gaumei.
- Ielejiet kvarta burkās un iesaldējiet. Pārliecinieties, ka jūs atstājat pietiekami daudz vietas buras augšpusē, lai ņemtu vērā krājumu paplašināšanu, kad tas sasalst!
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 431 |
| Kopējais tauku saturs | 10 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 6 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 160 mg |
| Ogļhidrāti | 63 g |
| Šķiedrvielas | 20 g |
| Proteīns | 18 g |