Garšas profils, kā to var izmantot, un kur tas tiek atrasts
Kņepe ir viena no piecām garšas sajūtām un tā ir cilvēka īpašā jutība. Tiek uzskatīts, ka spēja noteikt rūgtumu ir attīstījusies kā veids, kā mūs pasargāt no toksiskiem augiem un citām vielām, kuras bieži vien rūpējas par rūgtumu. Lai gan rūgtums bieži izpaužas kā slikts reps, to var izmantot, lai izveidotu labi noapaļotas un vēlamas garšas aukslējas. Kaitīgums ir sastopams daudzos mūsu iecienītākajos ēdienos, tostarp šokolādes, kafijas un alus.
Kā darbojas Bitter garša?
Kņepe var raksturot kā asu, asu vai nepatīkamu garšu. Kaitīgums nav ne sāļš, ne skābs, bet reizēm var būt saistīts ar šīm garšas sajūtām. Daudzi cilvēki ir iekšēji izteikti pret rūgto garšu, bet par to var likties, un to iegūst. Savienojumi, kuriem ir sārmains pH, piemēram, cepamā soda, bieži ir rūgta garša.
Zinātniskie pētījumi atklāja, ka daži cilvēki ir jutīgāki pret rūgto garšu nekā citi. Šīs personas tiek sauktas par "supertasteriem" un bieži vien ir Āzijas, Āfrikas vai Dienvidamerikas izcelsmes. Būt supertaster var izskaidrot, kāpēc daži cilvēki uzskata, ka dārzeņu aromāts ir ļoti nepatīkams. Lielākā daļa dārzeņu satur vismaz nedaudz rūgtumu, it īpaši, ja tās ir neapstrādātas.
Kādi pārtikas produkti ir bites?
Tumši, lapu zaļumi ir labi pazīstami ar rūgtu garšu. Bieži vien lapu dārzeņi palielina rūgtumu, kad tie ir nobrieduši. Šī iemesla dēļ daudzi cilvēki dod priekšroku jaunajai zaļai, lai tās būtu nobriedušāki un rūgtie kolēģi.
Zaļumi, kuri ir labi pazīstami ar rūgtu garšu, ir arī kāpostiņi, pienenes zaļumi un brokoļi.
Kakao ir vēl viens ēdiens, ko bauda ar rūgtu garšu. Tīrajam kakao ir raksturīga rūgtenība, ko var izmantot, lai līdzsvarotu citos pārtikas produktos iekļautos saldos vai pikanīgos aromātus. Cukura un krējuma pievienošana kakao ievērojami samazina rūgtumu, padarot to patīkamāku.
Tāpat melna kafija var būt diezgan rūgta. Lai gan cukurs un krējums var tikt pievienoti, lai samazinātu rūgtumu, daudzi aug, lai izbaudītu melnās kafijas asu garšu. Pupiņu veids un unikālā grauzdēšanas metode ietekmēs arī kafijas rūgtuma līmeni.
Citrusaugļu pīnes ir labi pazīstamas ar tās rūgtumu, no kurām lielākā daļa atrodas baltajās sēklās. Tāpat kā ar lielāko daļu rūgto garšu, tas var būt nevēlams pats par sevi, bet, apvienojumā ar citiem garšas elementiem, tas var nodrošināt dimensiju un līdzsvaru. Šā iemesla dēļ citrusu pīlēm bieži pievieno garšvielu maisījumus vai saldos dzērienus vai desertus. Apelsīnu marmelāde ir lielisks piemērs, kas saistīts ar rūgtu un saldu.
Citus augļus un dārzeņus, kas var izraisīt rūgto garšu, var būt greipfrūti, rūgta melone , sinepju zaļumi un olīvas. Arī dzērienus, piemēram, tonizējošo ūdeni, rūgtu un mate tēju, arī uzskata par rūgtām. Lai nākotnē izvairītos no rūgtu sastāvdaļu, izpētiet, kā tos kombinēt ar bezmaksas garšām, lai izveidotu sarežģītu un patīkamu aromātu.