Itālijas aukstās izcirtņi Iowa
Ja cilvēki izlemj ēst vairāk vietējo pārtikas produktu (vai pat iet uz visiem vietējiem, kad runa ir par ražošanu un / vai gaļu), pasaule "smalkas pārtikas" var šķist tikai sapnis. Kā par franču sieriem, Šveices šokolādi un itāļu salām? Lucky tiem, kam patīk meklēt vietējo pārtikas pieredzi, arvien vairāk ražotāju izveido izsmalcinātus un kvalitatīvus gardēžu ēdienus tieši savos pagalmos.
Viens lielisks piemērs ir La Queceria, gardu sālītas gaļas ražotājs, tostarp prošutto, Iowa.
Jā, Ajova.
Ancient Localism, Aiovas stila
Herb un Kathy Eckhouse uzsāka La Quercia, pamatojoties uz vienkāršu novērojumu: Itālijā prošutto un citi sālīti cūkgaļas produkti tiek izgatavoti turpat saimniecībās vai vismaz to pilsētu tuvumā, kur atrodas cūkas.
Kāpēc viņi domāja, tāpat nevarēja izdarīt Aiova ?
Viņi zināja, ka Midwest var nebūt Itālijas vēsturiskā kulinārijas dziļuma, taču bija arī skaidrs, ka Ajovā bija daudz cūkgaļas . Turklāt anekdotiski novērojumi viņiem teica, ka daži sīki lauksaimnieki pat eksperimentēja ar mantošanas mantojuma šķirnes cūku audzēšanu, ieskaitot dažus, kuri ir īpaši audzēti, lai iegūtu dažādu mīkstumu vai sālītas gaļas ēdienus.
Laimīgas cūkas
Strādājot ar vietējiem cūku audzētājiem, La Quercia avotiem ir cūkgaļa, kas tiek audzēta bez antibiotiku lietošanas (labāka saimniecībām, labāk cūkām, labāka mums visiem). Tāpat kā visu cūkgaļu Amerikas Savienotajās Valstīs, arī tos audzē bez jebkādiem pievienotiem hormoniem.
Daži no saviem produktiem ir no organiskās cūkgaļas, un daudzi no tiem ir no 100% Berkshire vai Berkshire-Cross šķirnes, kas pazīstama ar pasakainu garšu.
Uzņēmumi, ar kuriem tie strādā, un šo saimniecību lopkopības prakse ir izklāstīti uzņēmuma tīmekļa vietnē.
Super vienkāršas sastāvdaļas
La Quercia izmanto tikai cūkgaļu, jūras sāli un dažos gadījumos garšvielas, lai izgatavotu savus produktus.
Nav mākslīgu kultūru, nav pienskābes, un nitrātus nekad neizmanto.
Uzturot sastāvdaļas ļoti vienkāršs, La Quercia koncentrējas uz cūkgaļas iezīmi un to, kā to var viegli, deliciously izvilināt dažādos virzienos, uzmanīgi piemērojot gaisu un laiku.
Iekšzemes Prosciutto vērts meklēt Out
Iegūtais proscutto ir bagāts, salds un pilnīgi aromatizēts. Prosciutto nāk no tā, ko amerikāņi sauc par cūkas "šķiņķi" vai kāju. Atšķirībā no vārīta vai kūpināta šķiņķa, prosciutto sālītas un žāvē ar gaisu, lai to izārstētu, un saglabātu to ēdamiem mēnešus un mēnešus, kad tos pienācīgi uzglabā.
Pancetta, guanciale, spiced prosciutto, plankumi (kūpināts prosciutto līdzīgs šķiņķis) un pikants coppa aizpilda savu produktu līniju.