Vārds " mīcīšana" nozīmē strādāt mīklu, parasti ar rokām, lai attīstītu miltu glutēnus , kas izraisa cepamo produktu struktūru un tekstūru.
Veicot mīklu , miltus un citas sausas sastāvdaļas apvieno ar mitrām sastāvdaļām, parasti siltā ūdenī, kopā ar raugiem un cukuru, līdz saslapo masa. Šī lipīga masa tiek mīcīta, līdz tā veido vienmērīgu bumbu ar elastīgu tekstūru.
Parastā mīcīšanas metode ietver mīklas ņemšanu uz līdzenas virsmas un presēšanas ar roku papēdi kādā virzienā uz priekšu, pēc tam rotējot un atkārtojot. Tādējādi mīkla tiek saspiesta un izstiepta. Tas ir saspiežot un izstiepjot, kas attīsta lipekļa molekulas.
Tas palīdz viegli mitrināt gan jūsu darba virsmu, gan jūsu rokas, lai novērstu mīklas pielipšanu. Maizes mīklu parasti mīcīt 8 līdz 10 minūtes. Pārāk maza mīcīšana radīs pārāk blīvu maizi, un pārāk daudz mīcīšanas padara gatavo maizi pārāk smagu.
Pēc mīcīšanas, mīklas atstāj pacelties un tad cep.
Mīklas apstrādes procesu, lai izveidotu glutēnu, var veikt ar mašīnu, izmantojot mīklas āķa stiprinājumu uz maisītāja miksera vai pārtikas pārstrādes uzņēmumā. Bet vārdu "mīcīšana" parasti lieto vienīgi, lai apzīmētu mīklas darbību ar rokām.