Šī Šokolādes Mousse Meringue Layer Cake recepte ir no Paula Shoyer "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
Tas ir rīsu deserts, kas nozīmē, ka tas ir neitrāls ēdiens, ko var ēst ar gaļas ēdienu, jo tas nav nepatīkams, lietas, kas jāuzglabā atsevišķi, paturot kosheri. To var arī ēst Pashā, jo miltu nav.
Bet atteikties no jebkura jēdziena, kas nozīmē "garšas". Shoyer ir profesionāls mīklas šefpavārs, kas apmācīts klasisko franču konditorejas izstrādājumu gatavošanā. Viņa tulko šos paņēmienus desertos, ka, neskatoties uz alerģijām, ikviens var baudīt!
Kas jums būs nepieciešams
- 2/3 glāzes
- konditorejas cukurs
- 2 ēdamkarotes pankūkas
- nesaldināts kakao pulveris
- 4 lieli istabas temperatūras olu baltumi
- 2/3 glāzes cukura
- 7 unces
- nedaudz šokolādes , sasmalcinātas vai sadalītas 1 collu gabaliņos
- 4 lieli istabas temperatūras olu dzeltenumi
- 2 tases
- putukrējums , sadalīts
- 1 ēdamkarote cukura
- Pēc izvēles: izveiciet bittersweet šokolādi vai
- šokolādes čipsi izkausē, lai izdaiļotu kūka virsotni
Kā to izdarīt
Sagatavojiet pannas
Sildiet cepeškrāsni līdz 230 grādiem (lai izžūtu meringu , to vajadzētu lēni cepot zemā siltumā). Novietojiet lielu sīkfailu lapu ar pergamenta papīru . Izmantojot 8 x 2 1/2 collu augstu desertu gredzenu (vai gredzenu no 8 collu atsperes formas pannas) kā vadotni, redziet 3 apļus uz pergamenta. Labi, ja loki pieskaras viens otram, bet neļauj tiem pārklājas. Ja nepieciešams, izmantojiet 2 sīkfailu loksnes. Pagrieziet papīru un novietojiet uz sīkdatnes lapu (-ēm).
Padarīt Meringues
- Mazā bļodā iesaiņojiet konditorejas cukuru un kakao kopā. Stāvā esošā maisītāja traukā vai maisīšanas traukā ar rokas maisītāju olu baltumus pārspiež vidēji lielā ātrumā, līdz tie sāk stingrināties. Mikseri pagriež uz leju un pakāpeniski pievieno granulēto cukuru, un pēc tam lielu ātrumu pārsniedz vēl vienu minūti, līdz balti ir stīvi. Olu biskļā pārlejiet konditorejas cukuru un kakao ar olu baltumiem. Beat uz leju līdz tikai kombinētam.
- Piepildiet konditorejas somiņu, kas aprīkota ar 1/4-collu apaļo galu ar meringu mīklu. Sākot no aploksnes, kas uzvilktas uz pergamenta centra, izspiest spirāles, līdz jūsu aplis ir apmēram par 1/2 collu mazāks par velkamo apli. Lai glābtu virs "caurumiem", izmantojiet karoti galu. Ja jums nav konditorejas soma, izmantojiet silikonu lāpstiņu, lai izveidotu 3 bezmugurkaulītes apļus.
- Ja vēlaties, izmantojiet jebkuru atlikušo meringas pīrāgu, lai izveidotu dekoratīvas formas, piemēram, skūpstus, burtus, līnijas vai sirdis. Ievietojiet cepeškrāsnī un cepiet 2 stundas. Izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet meringiem palikt krāsnī vēl 2 stundas, lai viņi varētu izžūt.
Make Mousse
- Izkausējiet 7 unces rīvmaizes šokolādi uz plīts vai mikroviļņu krāsnī. Salt 1/4 tase saldā krējuma un 1 ēdamkarote cukura nelielā kastē vidējā siltumā, bieži maisot, līdz cukurs izkūst un krējums sāk vāra. Jūs varat arī uzsildīt krējumu un cukuru mikroviļņu krāsnī glāzē mērcē, līdz cukurs ir izšķīdis apmēram 1 minūti. Neuztraucieties, ja krēms sāk izskatīties nepatīkams.
- Kad šokolāde ir izkususi, noslaucīt krējumu un cukura maisījumu līdz vienmērīgai. Pievienojiet olu dzeltenumus pa vienam un labi noslaukiet.
- Lielā bļodā ar elektrisko maisītāju ar lielu ātrumu pārsita atlikušos 1 3/4 krūzītes saldo krējumu, līdz tas ir vienkārši saputots. Nepārvari. Uzpildiet putukrējumu šokolādes maisījumā, līdz tas ir labi sajaukts.
Samontējiet kūku
- Izmantojiet iegādātu vai mājās gatavotu 8 collu kartona kūku apli kā pamatu. Lai izveidotu kūku, uzlieciet tīru sīkfailu lapu ar pergamenta papīru un novietojiet augšā 8 collu kūku gredzenu vai 8 collu spārnu kūku gredzenu. Ievietojiet kartona kūka apli gredzenā.
- Ievietojiet kartona kartonā putas ēdamkaroti, lai palīdzētu uzlīmēt netraucēto apli. Ievietojiet vienu no gredzenā esošajiem apļiem. Ieliet vienu trešdaļu no putas uz gredzenu, lai apklātu meringu. Pārliecinieties, ka starp mieru un gredzenu no sāniem ir izveidojies apmulsums.
- Pievieno otro apli un vēl vienu trešdaļu no putas. Atkārtojiet ar pēdējo apli un vairāk putu un pēc tam notīriet augšējo daļu, rezervējot jebkuru papildu putu mazā bļodā, kas tiek glabāta ledusskapī, lai vajadzības gadījumā rotā augstāko. Kūkas ievieto saldētavā 4 stundas vai nakti.
Izrotāt kūku
- Noņemiet no saldētavas. Lai noņemtu kūku gredzenu vai atsperes formas gredzenu, ielieciet kūku (ar kartona dibenu) lielu tomātu vai dārzeņu buljona augšpusē. Novietojiet verdošu ūdeni nelielā bļodā. Paņemiet dvieli vai papīra dvieli, iegremdē to karstā ūdenī un pēc tam berziet ap gredzena ārpusi. Tas palīdzēs atlaist gredzenu no putas. Viegli uzspiediet gredzenu no kūkas. Novietojiet kūku atpakaļ uz pergamentu pārklātās sīkfailu loksnes.
- Izmantojiet papildu ēdienreizes, ko esat gatavojis vai kausāt dažas šokolādes skaidiņas un nosusiniet to virs kūkas. Saglabājiet kūku saldētavā un izņemiet to 30 minūtes pirms pasniegšanas, lai sagrieztu izcilas šķēles. Uzglabāt saldētavā līdz trim mēnešiem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 250 |
| Kopējais tauku saturs | 11 g |
| Piesātinātie tauki | 6 g |
| Nepiesātināts tauki | 3 g |
| Holesterīns | 76 mg |
| Nātrijs | 87 mg |
| Ogļhidrāti | 32 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 7 g |