Klasisks Mornay Sauce Recipe

Šī Mornay mērces recepte ir klasisks béchamel mērcē (gatavots ar pilnpienu, citādi tas būs ūdeņains), bagātināts ar Gruyère un Parmesan sieriem.

Tas ir ideāls olu pavadījums (olas Mornay, olu variācija Benedikta vietā, kas izgatavota ar Mornay mērci parastā holandieša vietā, ir franču klasika), kā arī makaroni un dārzeņi.

Jūs arī varētu vēlēties apskatīt piecas klasiskās franču virtuves māšu mērces (viens no tiem ir béchamel).

Kas jums būs nepieciešams

• 3 ēdamkarotes sviesta (ne margarīns vai maisījums), sadalīts
• 1/3 tase universāla miltu
• 2 3/4 tases pilnpiens (silts, bet ne karsti), sadalīts
• 2 līdz 3 veselas krustnagliņas
• 1/4 sīpolu, mizoti
• 1 lauru lapa
• 2 unces rīvēts Gruyère siers
• 2 unces rīvēts Parmesan siers

Kā to izdarīt

1. Smagajā dibenā kūciņā iztīriet 2 ēdamkarotes sviesta vidēji mazā siltumā, tad samaisiet miltus, lai veidotu roksu. Pagatavojiet roux 2 līdz 3 minūtes, bieži maisot, līdz lielākā daļa ūdens ir pagatavojusi (tas mazāks par burbuļiem), kas arī ļauj neapstrādātu miltu gaumei gatavot.
2. Lēnām pievienojiet 2 1/2 glāzes piena, vienlaikus iemērcot vai pastāvīgi maisot, lai šķidrums tiktu iestrādāts roksā, neveidojot gabaliņus.

1. Sticīt krustnagliņās sīpolu un pievienojiet mērci kopā ar lauru lapu. Simmer apmēram 20 minūtes vai, līdz tas tiek samazināts par aptuveni 20 procentiem.
2. Noņemiet lauru lapu un sīpolu, sajauciet mērci ar smalku sietu vai sietu, kas izklāta ar marinādi. Pārliecinieties, vai esat iegādājies tik daudz asiņu krustnagliņas, kā sākotnēji pievienojāt.
3. Atgrieziet mērci uz pannu. Pievienojiet Gruyère un Parmesan sierus un samaisiet, līdz siers ir izkusis.
4. Izņem no siltuma, atlikusī 1 ēdamkarote sviesta maisa un, ja nepieciešams, pielāgojas konsistencei ar dažiem vai visiem atlikušajiem 1/2 tase piena. Pasniedziet uzreiz.

Mornay Sauce variācijas

Klasiskajā virtuvē Mornajā bija dažādas variācijas, kur tā vietā, lai padarītu to ar bēhamela bāzi, kā tas izdarīts šeit, tā tiek veikta ar vistas vai zivju krājumu, tā vietā tas ir variējams velutē mērcē .

Tas ir jēga, ja jūs gatavojat gatavo mērci ar vistu, zivīm vai jūras veltēm. Patiešām, daži cilvēki varētu atrast standarta Mornay mērci būt nedaudz bagāts zivīm un jūras veltēm (pēc tam atkal redzēt omāru Mornay).

Tradicionālas franču tradīcijās nevar būt pārāk daudz krējuma, sviesta vai siera. No otras puses, itāļu virtuvē, tiek uzskatīts par negodu, lai kalpotu zivīm ar sieru. Un tas tā ir. Varbūt kāds var saņemt franču pavāru un itāļu šefpavaru, lai sēdētu un izlemtu, kura virtuve ir labāka. Viņi var atgriezties pie mums dažus gadsimtus varbūt.

Tikmēr jūtieties brīvi kalpot šim pamata Mornay mērcei ar vistu un zivīm, bet, ja vēlaties, eksperimentējiet ar vistas un / vai zivju velorī versijām.

Iespējams, ka dažās situācijās vieglāka veloreta versija darbojas labāk.

Uztura pamatnostādnes (uz porciju)
Kalorijas	198
Kopējais tauku saturs	13 g
Piesātinātie tauki	6 g
Nepiesātināts tauki	4 g
Holesterīns	27 mg
Nātrijs	4,344 mg
Ogļhidrāti	13 g
Šķiedrvielas	2 g
Proteīns	9 g

(Mūsu uztura informācija par mūsu receptēm tiek aprēķināta, izmantojot sastāvdaļu datu bāzi, un tā jāuzskata par aprēķinu. Individuālie rezultāti var atšķirties.)