Citronzālei ir brīnišķīga spēja uzbruņot jēra gaļas "gamy". Šajā vjetnamiešu receptē citronzāle tiek smalki sagriezta un apvienota ar zivju mērci un saldo sēņu mērci, lai iegūtu jēra karbonādes izturīgu garšu. Nūjiņām ir jākonkurē nakti, bet pēc tam varat tos sagriezt un cept, kā to prasa šī recepte, vai panniņus vai bārbekjū.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 stublāji svaigi
- citronu zāle
- 1 sarkanā čili pipari, sasmalcināti
- 1/2 tējkarotes sasmalcinātu ķiploku
- 1 tējkaroti svaigi salauzti melnie pipari
- 1/2 tējkarotes sāls
- 3 tējkarotes
- palmu cukurs
- 3 ēdamkarotes
- zivju mērce
- 1 tējkarote svaigas citronu sulas
- 1 ēdamkarote saldu sēņu sojas mērci (vai tumša sojas mērce
- 4 lielas jēra karbonādes, katras 8 unces vai 8 mazas karbonādes, katra 4 unces
- 2 ķiploku krustnagliņas, sasmalcinātas
- 2 ēdamkarotes brūna cukura
- 2 ēdamkarotes svaigas citronu sulas
- 2 ēdamkarotes baltvīna etiķa
- 1 Taizemes putnaus čili pipari, sasmalcināti
- 1 ēdamkarote rapšu eļļa
- 1/2 gurķi, kubiņos
- 1 neliels tomāts, kubiņos
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātas svaigas cilantro
Kā to izdarīt
- Lai marinādētu, sagriež katru citronzāles kātiņu ar asu nazi apmēram 3 līdz 4 collas no apakšas, kur gaišas un zaļas porcijas satiekas. Nogrieziet un izmetiet katra kātiņa vieglās daļas augšējo slāni, atklājot konkursu, baltas iekšējās sirdis. Šķēle tos un sagrieziet tos smalki. (Rezervējiet atlikušās zaļās lapas citiem ēdieniem.)
- Vidējā traukā apvienojiet citronu zāli, čili piparus, ķiplokus, melnos piparus, sāli, cukuru, zivju mērci, citronu sulu un sojas mērci un samaisiet līdz labi samaisiet.
- Novietojiet citronzāles marinādi lielā seklajā pannā. Individuāli pievienojiet jēra gaļas gabaliņus, marinādējiet visās gaļās, lai katra karbonāde būtu labi pārklāta. Nosedziet ar plastmasas iesaiņojumu un atdzesējiet 3 stundas vai līdz 24 stundām.
- Lai pagatavotu mērcēšanas mērci, katliņā apvienojiet 1 glāzi ūdens, ķiploku un brūnā cukura un uzkarsējiet vidēji augstu siltumu. Samaziniet siltumu vidēji zemam, nepārtraukti maisot 1 minūti, līdz cukurs izkūst, pēc tam izslēdziet siltumu.
- Pievienojiet citronu sulu, etiķi un čili piparus, labi samaisiet un pārnesiet uz mērces trauka. (Mērcināšanas mērce hermētiskā traukā tiks uzglabāta 3 līdz 4 nedēļas.)
- Apmēram 30 minūtes pirms ēdiena gatavošanas noņemiet jēra karbonādes no ledusskapja. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 F
- Sildiet rapšu eļļu lielā sāls ar lielu siltumu. Ļaujiet marinādei pilēt jēra karbonādes, tad pievienojiet to kastrolim. Brūnā vienā pusē karbonādes 2 minūtes. Pagrieziet jēra gaļu un brūniniet vēl 2 minūtes.
- Pārnes pudelīti uz cepeškrāsni un cep 5 līdz 10 minūtes vai, līdz vārīta vidē reti. Izņemiet pudelīti no cepeškrāsns un pārnesiet karbonādes uz apkalpojošo šķīvi. Atlikt malā.
- Ielieciet marinādi nelielā kūkā un vidēji augstu uzliekiet viegli. Samaziniet siltumu līdz zemam un uzkarsējiet 5 minūtes. Ielieciet samazināto marinādi uz apkalpojošo bļodu.
- Ievietojiet gurķus, tomātus un cilindro atsevišķās ēdināšanas traukos. Pasniedz jēra gaļas kotletus ģimenes stilā ar garšvielām, marinādēm, mērcēm, gurķiem, tomātiem un cilantro.
No East Meets West : Tradicionālie un mūsdienu Āzijas ēdieni no Vankūveras restorāniem, kurus pasludināja pateicība, © 2012 Stephanie Yuen.
Pārpublicēts ar Douglas & McIntyre atļauju, D & M izdevēju izdruka.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 310 |
| Kopējais tauku saturs | 5 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 13,968 mg |
| Ogļhidrāti | 47 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 26 g |