Amerikas Savienotajās Valstīs atšķirība starp standarta picu un "Sicīlijas" picu bieži vien ir tikai uz formu: tā ir taisnstūrveida, nevis apaļa, un parasti ar biezāku garoza, bet joprojām ir iekļauta tomātu mērcē un daudzi kaķēni, melna mozzarella siers.
Tās oriģinālais Sicīlijas senčs no provinces, kas atrodas Palermo galvaspilsētā, tiek dēvēts par sfincione (vai sfinciuni dialektā), un tas ir baudīts visu gadu, bet jo īpaši Jaunajā gadā un San Giovanni svētkiem 24. jūnijā. Garoza ir gaiša, pūkaina un nedaudz spurgaina, nevis blīva un košļājama, ar kraukšķīgu apakšējo slāni, un to tradicionāli papildina sīpoli, tomāti, anšovi, oregano un cietais Sicīlijas aitas piena siers, nevis mozzarella. Pēdējais pieskāriens ir kraukšķīgs rīsu virsējais slānis. Palermo apkārtnē tas bieži tiek pārdots maizes ceptuvēs, nevis picērijās (kas pārsvarā iziet no tipiska apaļas, Neapoles stila picas), vai no ielas laukiem vai pārtikas kravu.
Lai gan mīklas pagatavošana prasa pieaugošu laiku, nav nepieciešama velmēšana vai miecēšana, tāpēc to ir nedaudz vieglāk veikt nekā klasiska pica. Lieliska starteru recepte tiem, kurus varētu iebiedēt ideja par mājās gatavotu picu!
Kas jums būs nepieciešams
- Mīklai:
- Apmēram 3 1/2 tases / 500 grami miltu (universālie)
- 2 1/4 tējkarotes (25 gramus) aktīvā sausā rauga, izšķīdina 2 ēdamkarotes siltā ūdens
- 1 tējkarote smalkas jūras sāls
- Apmēram 8,5 šķidruma unzes / 250 ml ūdens
- Topping:
- 2 ēdamkarotes olīveļļas, plus vairāk pannas ieziest
- 3 vidēji sīpoli (plāni šķēlēs)
- 6 plūmju tomāti (nogatavojušies, mizoti, konservēti ir labi)
- 2 ķiploku krustnagliņas (mizoti un plāni sagriezti
- 6 anšovu filejas (smalki sagrieztas, tās var izlaist, ja jums ir alerģija vai neesat ventilators)
- 1/2 mārciņas caciocavallo (ja jūs nevarat atrast caciocavallo, jūs varat to aizstāt ar
- Pecorino Romano vai vecs ("piccante") provolons, rupji rīvēts)
- 1 ēdamkarote oregano (sasmalcināta svaiga vai 1 tējkarote žāvētu oregano)
- 1 1/2 tases rīvmaizes (mājās vai veikalā nopirka)
Kā to izdarīt
Mīklai: Izveidojiet miltus vulkāna formā ar centra iedobumu lielā koka griešanas dēļā vai tīrā virtuves counter. Pievienojiet rauga (izšķīdināts ūdenī) centrā ar sāli, un pēc tam ūdeni. Mīca, līdz mīkla ir viendabīga un veido bumbu. Pārklājiet ar virtuves dvieli un ļaujiet atpūsties vismaz 3 stundas.
Virsmai: sildiet olīveļļu pār mazu karstumu lielā pankūka.
Pievienojiet sagrieztus sīpolus un saute, līdz mīkstta un caurspīdīga, apmēram 8 līdz 10 minūtes. Pievienojiet tomātus un ķiplokus, izmantojot koka karoti vai lāpstiņu, lai palīdzētu tomātiem sadalīt, kad viņi gatavo. Turpiniet gatavot, līdz mērce nedaudz sabiezē, vēl 15 līdz 20 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem pēc Fārenheita.
Uzmaisa cepšanas lapu ar olīveļļu. Paplāciet atpūtušos mīklu pannā (apmēram 1 collas augsts). Anšovu gabalus vienmērīgi sadaliet pa mīklu un viegli nospiediet. Apberiet apmēram ceturtdaļu rīvētu siera virs garozas, tad vienmērīgi pārklājiet ar plānu tomātu mērces kārtiņu un apkaisa ar atlikušo rīvētu sieru, rīvmaizi ,, un putekļaino. Dziļiniet to virspusē ar lielāku daudzumu olīveļļas un pēc tam cepiet, līdz siers ir izkusis un sieru un rīvmaizi ir nedaudz brūnās, apmēram 15 minūtes. Ielieciet kvadrātiņos un pasniedziet. Var pasniegt karstu vai istabas temperatūrā.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 162 |
| Kopējais tauku saturs | 6 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 3 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 506 mg |
| Ogļhidrāti | 25 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 5 g |