Ir trīs galvenie laksa veidi, un katram ir varianti.
Malāņu virtuves brīnumainā pasaulē laksa ir pikanta nūdeles zupa, kas pasniegta Indonēzijā, Malaizijā un Singapūrā. "Pikantā nūdeles zupa" var izklausīties kā pārāk daudz vispārējas definīcijas, bet tā ir visprecīzākā šāda liela izmēra makaronu zupa.
Lai gan ir tik daudz laksa variantu, katrs ietilpst vienā no trim veidiem: asam , karijs vai Sarawak.
Pretēji dažu uzskatu dēļ, tomēr tas nav nūdeles veids, kā arī virskārtas, kas nosaka laksa veidu . Nosakošais faktors ir buljons, kas iepildīts nūdeles bļodā. Bet neatkarīgi no veida un varianta, visiem laksas ir viena kopēja sastāvdaļa - laksa lapas, citādi zināma kā vjetnamiešu koriandrs vai vjetnamiešu piparmētra. Parasti tiek lietoti biezie rīsu nūdeles, taču ir varianti, kas izmanto vermicelli (arī sauktus par stikla nūdeles vai celofāna nūdeles) vai cita veida nūdeles.
01 no 03
Asam Laksas biezpiens
Asam Laksa. SEET YING LAI FOTOGRĀFIJA / Moment Open / Getty Images Kopā ar liellopu gaļas rendāgu un vjetnamiešu gaļu CNN kā vienu no 50 vislabākajiem pārtikas produktiem saņēma Penangas asamlaksa .
2005. gada žurnāla rakstā autors Kenneths Tan citēts par Penangas dzimušo šefpavāru Loh Hong Chye aprakstu asam laksā šādi:
"Krējums ir pagatavots no sardīņu zivīm. Tas, ko mēs darām, ir vāra sardīnes zivis, un tad mēs to izņemam un ieliekam dažos tamarinda un ananāsu sula, kas padara to skābi. Ir arī sajaukta citronzāle, šalotes, piparmētru lapas, laksa lapas un sarkanie čilli, ingvera zieds, melnais ingvers), ko mēs pievienojam un vāra vismaz trīs stundas, "sacīja Chef Loh ...
"Tradicionāli laksa tiek pasniegtas bez gaļas vai garneles. Tas ir vienkārši izrotāts ar piparmētru lapām, sarkaniem sīpoliem un šķēlēs sagrieztiem ananāsiem, un vissvarīgāk ir jāizvieto garneļu pastas, "viņš teica. Ar šādām spēcīgām, ļoti aromātiskām sastāvdaļām šefpavārs Loh iesaka vislabāk ēst pēdējo ēdienu laikā, jo "garša ir ļoti spēcīga un garšīga. Ja vispirms to lietojat, tas maina pārējo pārtiku. "02 no 03
Kokosriekstu biezputra Curry Laksa
Karijs Laksa. Shaun Cato-Symonds / StockFood Creative / Getty Images Kariju laksam raksturīgas divas sastāvdaļas - karijs (garšvielu maisījums, kas saistīts ar Dienvidāzijas virtuves ēdieniem) un kokosriekstu piens. Nopietnais ēdējs rakstnieks Carey Jones apgalvo:
"Karija laksa (arī iet ar: karija mee, laksa lemak, Nyonya laksa) ir daudz bagātāka izdošana, kuras buljonā ir kokosriekstu piena bāze, un tas tiek izliets no nūdeles, un tas ir izrotāts ar tofu puffs, garneles un olu. Ja dzirdi kāds Aprakstiet trauku kā tikai "laksa", tas parasti (bet ne vienmēr) par to, ko viņi runā. Tāpat kā daudzi Malaizijas ēdieni, tas sākas ar sajauktu garšvielu pasta ar kurkuma, galangāles, citronzāles un garneļu pastas un pavāra pavāri ka maisījums, lai koncentrētu garšu, garneļu vai vistas buljonu kļūst biezas pastas uz buljonu, un kokosriekstu piens tiek pievienots beigās. "
03 no 03
Sambal Belacan balstīta Sarawak Laksa
Sarawak Laksa. Paul Kennedy / Lonely Planet Images / Getty Images Vēl nav labi pazīstams kā asam-laksa un karija laksa , Sarawak laksa buljona ir sarkanā krāsā, kas saskaņā ar Laksania tīmekļa vietni ir izgatavota ar garnelēm un vistas gaļu.
Saskaņā ar ēdiena blogger Kelly Siew, kas ir dzimis un audzēts Bintulu pilsētā, Sarawak, Sarawak laksa pasta recepte ir "viens no visvairāk apsargātajiem noslēpumiem".
No 2011. gada emuāra ziņas 3 izsalcināmajās Tummies :
"Daudzus gadus Sarawak laksa pastas producentus monopolizēja virkne ģimeņu Kučingā. Bez laksa receptes kādreiz tika publicēti nekādā veidā, un tiem, kuru recepte atteicās dalīties pat ar saviem tuvākajiem radiniekiem, vairumam cilvēku nav bet turpināt iegādāties gatavo pastu, kas pēdējo piecu gadu laikā ir četrkāršojies.
"Kopā ar manu draugu M, kas ir Kuchingnite, mums izdevās atšifrēt recepti un kaut kā uzlabojās gatavo pastu pastās ..."