Labākā meksikāņu virtuve nāk no uguns, nevis no siltuma spuldzes
Atvērta liesma ir vecākā ēdiena gatavošanas metode pasaulē. Katra kultūra to dara. Vienīgā reālā atšķirība ir sastāvdaļās un kā tiek izmantots uguns. Meksikā ēdienreižu ugunsgrēki tiek izgatavoti ar akmens mizotiņu koka gredzeniem. Pirms spāņu saņēma dzelzi, pārtika tika apturēta uz zaļas nūjas vai novietota uz plakanu akmeni ugunī vai tā tuvumā. Pēc spāņu valodas ēdienus novietoja tieši zem liesmas.
Tāpat kā jebkura kultūra, meksikāņi gatavo to, kas ir viegli pieejams, piemēram, svaigas zivis, jēra gaļu, banānus, tortiljas un daudz čili. Tomēr pirmā sastāvdaļa ir koks. Meskite ir viegli pieejama visā Meksikas lielākajā daļā un ir izvēlēta koksne. Lai gan lielākajai daļai no mums var nebūt Mesquite audzētajā pagalmā, Mesquite kokogles šobrīd ir bagātīgas visā pasaulē. Tātad, ja jūs plānojat gatavot dažus Meksikas ēdienus uz grila, vispirms izejiet un iegūstiet dažus Mesquite kokogles jūsu ogles grilam vai Meskite koka gabaliņos jūsu gāzes grila uguns kārbai (skatiet Dūmu izgatavošanu ).
Otra galvenā sastāvdaļa Meksikas gatavošanā ir Salsa un Recado. Salsa nozīmē mērci, un to jūs ēdat kopā ar maltīti. Tas ir paredzēts pievienot pēc vārīšanas. Recado ir marināde, ko lieto ēdiena gatavošanai pirms ēdiena gatavošanas un tās laikā. Recados parasti ir pikanta pastas vai sauss rubs. Tie nodrošina dziļi bagātu garšu tieši tā, kā tradicionālie bārbekjū sausie rubs tiek izmantoti steikos vai citā gaļā.
Galvenā sastāvdaļa gandrīz jebkuram Meksikas ēdienam ir chilies. Meksikāņu virtuvē ir vairāk nekā trīsdesmit dažādu veidu čili, un patiešais eksperts meklē ne tikai veidu, bet arī reģionu, kurā to audzēja, un kā tas tika sagatavots. Čili nocirsti, sasmalcināti, pulpas vai svaigi. Ja neesat drošs par jūsu čilies, nemēģiniet to aizstāt.
Pastāv liels siltuma klāsts no dažādiem čilies.
Citas tipiskas meksikāņu ēdienu gatavošanas sastāvdaļas ir kokosrieksti, banāni, cilantro, ķimeņu, visu veidu tropu augļi, ķiploki un banānu un avokado lapas. Banānu lapas tiek izmantotas kā vārīšanas virsma. Eļļas un anīsa garšas piedeva pārtikas produktiem, kamēr tie gatavo dod brīnišķīgu garšu. Ja vēlaties to izmēģināt, iegūstiet pāris banānu lapiņas, mazgājiet tos un novietojiet tos tieši uz vārīšanas rīves, kas joprojām ir mitra. Ielieciet to, ko jūs gatavojat tieši uz lapām nekavējoties. Parasti to dara ar tādām zivīm kā mans mīļākais, sarkanais snapper .