Pīles konfit ir būtiska sastāvdaļa klasiskās sajaukšanas receptes dienvidrietumu Francijā. Tas ir arī fantastisks salātu virsotnē, apvienojumā ar vienkāršiem tvaicētiem kartupeļiem vai pasniegtiem grauzdiņiem. Jūs varat nopirkt pīles confit, bet tas ir daudz lētāks un viegli izveidot savu.
Rekcijā norādītās summas ir par pīles mārciņu (apmēram 1 liela pīle). Reiziniet summas, lai pielāgotu pīles daudzumu, kuru vēlaties konfigurēt (jā, confit ir darbības vārds, kā arī lietvārds, vismaz mums pavāri).
Kas jums būs nepieciešams
- 1 mārciņa pīle (kājas, augšstilbiņi un rumbas vai jebkura cita taukainas kauliņu pīļu daļas - vienīgās sastāvdaļas, kas konfit nedarbosies, ir pīles krūtis)
- 1/3 tase sal (kašera vai cita vidēja rupja)
- 1 ēdamkarote cukura
- Pēc izvēles: 1 tējkarote sāls (
- sāls sāls # 1 )
- 1 tējkarote timiāna (žāvēti vai 1 ēdamkarote svaiga timiāna lapas)
- 1 tējkarote melnie pipari (zeme)
- Pēc izvēles: 1/8 tējkarotes muskatriekstu (zeme)
- 2 vidējas lauru lapas
- 1 glāze tauku (pīle, olīveļļa vai vistas tauki)
Kā to izdarīt
- Sajauc kopā sāli, cukuru, timiānu, melnos piparus un muskatriekstu un sāls (ja to lieto) lielā bļodā vai traukā.
- Pievienojiet pīļu gabaliņus un berzējiet sāls maisījumu pa tiem. Ielūkies katrā klēpī un virs katras virsmas. Pārklājiet un uzglabājiet ledusskapī 24 stundas.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 225F.
- Nosusiniet pēc iespējas vairāk sāls un garšvielu maisījuma. Neizskalojiet to - jūs gribat, lai pīle būtu pēc iespējas sausāka nākamajam solim.
- Ievietojiet pīle no otras uz leju cepšanas traukā. Tuck 1 vai 2 lauru lapas zem pīlēm. Karote 1 tase pīles tauku vai ielej olīveļļu pār pīli. Ja tauki vai eļļa gripa pārklāj pīli, pievienojiet vairāk - jums ir nepieciešams tauki vai eļļa, lai pilnīgi pārklātu gaļu, lai pārliecinātos par to, kā to droši uzglabāt.
- Pagatavojiet 3 - 6 stundas, līdz pīles gaļa nokrīt no kaula, mēģinot pacelt kāju vai citu gabalu.
- Atdaliet gaļu no kauliem. Neierobežotu pīļu gaļu ielieciet uz karstumizturīgu stiklu vai citiem neplastmasu pārtikas uzglabāšanas traukiem . Pārklāj ar vēl siltu pīļu tauku un / vai eļļu. Sviras nazi vai karoti uzlej uz konteinera sāniem, lai atbrīvotu visus gaisa burbuļus. Kad esat pārliecināts, ka pīļu gaļa ir pilnībā pārklāta uz visām virsmām ar taukiem vai eļļu, stingri nosedziet jaru un uzglabājiet to ledusskapī.
Pīles konfit saglabā ledusskapī 3 mēnešus. Ilgākai uzglabāšanai varat to iesaldēt līdz 1 gadam. Piezīme: tauki / eļļa sasilst, kad tas ir auksts, daļēji ciets, bet sildot, tas atgriežas šķidrā stāvoklī.