Atkarībā no jūsu atrašanās vietas, zemeņu sezona var būt īslaicīga. Kad šīs saldās sarkanās ogas ir, jūs vēlaties iegūt maksimālu baudu no viņiem, kamēr viņi sasniedz gatavību. Pareiza uzglabāšana ir galvenais, lai saglabātu savu garšu un aromātu, un, ja vēlaties to baudīt vēl ilgāk, pastāv saglabāšanas metodes, lai uztvertu to būtību.
Atšķirībā no dažiem augļiem, zemenes atgūst pēc ražas novākšanas, jo tās neatbilst etilēnam.
Izvēlieties zemenes, kas ir nogatavojušās, bet nav pārgurušas. Tiem jābūt dinamiski sarkaniem un ļoti smaržīgiem. Atmest visas ogas ar pelējuma, plankumiem vai mīkstiem plankumiem.
Zemenes ir maigas un lielā mērā pakļautas bojājumiem. Tā kā tie ir lielā ūdens daudzumā, pelējums, piemēram, Botrytis cinerea (Grey Mold Rot), var ātri iestatīt. Šā paša iemesla dēļ nevajadzētu mazgāt zemenes, kamēr neesat gatavs ēst vai izmantot tos konservos. Kad esat gatavs ēst vai saglabāt, mazgājiet zemenes, izžāvējiet un noņemiet korpusus.
Uzglabāšana
Aukstā temperatūra un augsts oglekļa dioksīda (CO 2 ) sastopamības līmenis palīdz novērst pelējuma parādīšanos, un augsts mitrums tos attur no saķeres. Saglabājiet visas zemenes slēgtā traukā ledusskapja daļā, kas sasniedz iespējami tuvu sasalšanas temperatūrai (32 ° F / 0 ° C). Zemenes izdala CO 2 un mitrumu, radot labu uzglabāšanas vidi. Ogām vajadzētu būt līdz pat 10 dienām.
Sasaldēšana
Saldēšana ir efektīva metode zemeņu saglabāšanai. Tomēr paturiet prātā, ka ledus kristāli veidosies zemeņu miesā, un, atkausējot, ogas kļūs mīkstas un izdalīsies šķidrums. Atkausētas saldētas zemenes ir lieliskas kokteiļiem, saldēšanai, ceptiem desertiem un pat konserviem.
Mazas ogas var atstāt veselu; pusi vai ceturtdaļa lielākas ogas. Ielieciet ogas vienā lapas slānī. Tas ļauj ogām sasalst ātrāk un saglabā tos atsevišķi. Iesaldē neapsedzamās ogas divas stundas.
Pārsūtīt saldētas ogas saldētavās vai saldētājkuģiem drošos konteineros. Ievietojiet marķējumu un norādiet konteinerus. Izmantot 6 mēnešu laikā.
Saglabā
Zemeņu konservi ir vieni no populārākajiem un lielisks veids, kā bloķēt savu garšu. Vienkāršam zemeņu ievārījumam var būt tikai trīs sastāvdaļas: zemenes, cukurs un citronu sula. Paturiet prātā, ka zemenes nav dabiski augstas pektīna, tāpēc šis ievārījums būs mīkstāks komplektu. Par to ir daudz variāciju, pievienojot pektīnu, zemu cukura un papildu garšu. Šeit ir dažas receptes:
- Zemes saldētava ievārījums
- Easy zemeņu ievārījums
- Zema cukura zemeņu ievārījums
- Zemeņu ievārījums ar melnajiem pipariem un balzāmu
- Zemeņu-medus ievārījums ar apelsīnu miziņu
Zemenes ir dabiski augstas skābes augļi, kas padara to konservi par labu kandidātu ūdens vanna konservēšanai. Tomēr vienmēr izmantojiet pārbaudītu recepti no uzticama avota.
Dehidratācija
Žāvētas zemenes ir garšīgs papildinājums graudaugiem, jogurtiem, ceptiem izstrādājumiem un daudz ko citu.
Dehidrators ir vispopulārākais darba rīks, lai arī tos var žāvēt cepeškrāsnī .
Tīrīt, apgrieztās ogas sagriezt uz ¼ "līdz ¼" biezuma šķēlītēm, šķērsām vai stieni. Uzlieciet šķēles uz dehidratatora paliktņiem, uzmanīgi neaiztieciet. Iestatiet dehidratatoru līdz 135 ° F / 57 ° C un žāvējiet šķēles līdz vēlamajai dehidratācijas pakāpei. Tas aizņem apmēram 8-10 stundas, līdz tās ir elastīgas, un 10-12 stundas, lai padarītu tās kraukšķīgas. Šķēlumiem jābūt saudzīgiem. Ļaujiet viņiem atdzist, tad novietojiet tos, ievietojot tos kvarta burkās apmēram 2/3 pilnas un noslēgtu. Dzesējiet burkas pāris reizes nedēļā. Tas atkārtoti izsaka augļu mitrumu. Ja redzat kondensāciju bulciņu iekšpusē, augļi nav pietiekami sausi un vajadzētu atgriezties dehidratatorā.
Pēc tam uzglabājiet augļus hermētiskos konteineros vēsā, tumšā vietā līdz gadam vai slēgtā traukā saldētavā līdz pat diviem gadiem.
Zemeņu augļu āda ir vēl viena alternatīva. Vienkārši sakrājiet apgrieztās ogas ar cukuru un citronu sulu, uz paplātes pannas uzlieciet plānā, vienmērīgā slānī uz pergamenta un žāvējiet dehidratatorā vai krāsnī līdz sausai, bet elastīgai, parasti apmēram 10-12 stundām.
Infūzijas
Alkohols ir šķīdinātājs, tāpēc tas ir lielisks līdzeklis, lai infūzijas veidā sagūstītu zemeņu bagātīgās smaržas. Degvīns ir visneitrālā bāze, kas nodrošina intensīvāko zemeņu pieredzi, taču tā arī darbojas teķilā vai burbonā.
Attiecībā uz bezalkoholisko alternatīvu apvienojiet zemenes, etiķi un cukuru, lai izveidotu krūmu. Pievienojiet garšaugus vai balzamiku, lai tos pagrieztu.
Bonusa balva: glābiet korpusus no jūsu apgrieztām ogām un aptiniet tos spirtā, lai iegūtu izsmalcinātu infūziju, vai vienkārši krūzītē, kas ir pilna ar ūdeni, lai smalki aromatizētu atsvaidzinātāju.
Pikšķēšana
Zemes gabaliņi iesaiņojumā etiķa sālsūdenī izgaismo garšu un mīkstumu. Tas vislabāk ir kā ātra sālīšana, lai iegūtu tūlītēju izmantošanu. Ja jūs varat atrast nelīdzenās zaļās zemenes, tās īpaši labi sālītas. Marinētas zemenes ir brīnišķīgs salātu papildinājums vai pasniedz kā siera plate.