Cassoulet (izrunā "kas-oo-LAY") ir salds franču pupiņu sautējums, kas gatavots ar balto pupiņu un desu, kā arī cūkgaļu, jēru vai citu gaļu.
Klasiskajā sajaukšanas receptē ir zosu vai pīļu konfit un papildināta ar rīvmaizi un ceptu cūkgaļas vai pīļu ādu. Tradicionālu zemnieku ēdienu parasti uzkarsē keramikas traukā divas stundas vai ilgāk.
Reizēm flageolet pupiņas izmanto, lai padarītu kosmētiku.
Lai izveidotu klasisku pīļu mērci, vispirms pamudiniet pupiņas un pēc tam pagatavojiet tos krājumā kopā ar tomātiem, ķiplokiem, sīpoliem, kā arī dažādiem garšaugiem un garšvielām.
Tikmēr noņemiet ādu un taukus no savas pīļu kājām un velciet gaļu no kauliem. (Jūs varat pievienot kaulus simmerējošām pupiņām.) Pagatavojiet ādu un taukus, līdz tauki ir sašķidrināti un āda ir kraukšķīga. Atlaidiet ādas.
Pagatavojiet desas pīļu taukos. Kad pupiņas ir pagatavotas, noņemiet kaulus un pārnesiet pupiņas uz māla cepšanas trauku kopā ar desām un pīļu gaļu. Top ar garšvielām rīvmaizē un kraukšķīgu pīļu ādu un cep apmēram divas stundas.
Pasniedziet ar vienkāršu salātu un kādu vīnu.