Flageolet (izrunā "fla-zho-LAY") ir Francijā audzēti čaulas pupu veidi un ļoti populāri klasiskajā franču virtuvē.
Zaļa krāsā gaiši toņi, Flageolet pupiņas dažreiz sauc par "pupiņu kaviāru", pateicoties to smalkam aromātam un augstu cieņu, kādā tās uztur barības mīļotājus.
Flageolets tradicionāli ir savienots ar jēru (vai aitas), lai arī tos pasniedz ar mājputnu un jūras veltes receptēm.
Viņus var arī lietot salātos, zupās un sautēs, piemēram, klasiskajā Cassoulet receptē.
Vai tie ir pieejami ASV?
Amerikas Savienotajās Valstīs flagesolets ir galvenokārt pieejami žāvēti vai konservēti, lai gan daži lauksaimnieki audzē kādu no vairākām relikvijas flageolet šķirnēm. Ja jūs varat saņemt savas rokas uz svaigiem, tos var viegli sautēt krājumā, aromatizēti ar mirepoiksu un bekonu. Atšķirībā no žāvētām pupiņām, svaigi flageolets var pievienot tieši simmering ūdens (vai krājumu).
Žāvētus zariņus mazliet iemērc, un par to, cik ilgi vien iespējams. Daži pavāri iesaka vismaz sešas stundas vai pat nakti. Problēma ir tāda, ka pupas var sākt raudzēties, ja to iemērc pārāk ilgi, kas maina to maigu garšu. Ja pupiņas ir svaigas (tas nozīmē, ka nesen žāvētas, tāpat kā pēdējo 12 mēnešu laikā), iespējams, ka pietiek ar to, lai mērcētu tos stundu vai divas, un pēc tam tos uzkarsējiet līdz konkursam.