"Pārvalda lielu tautu, tāpat kā mazu zivju ēdienu gatavošanu - pārāk daudz apstrādes to sabojā." (Lao-tzu, ķīniešu filozofs)
Bieži tiek teikts, ka kvalificēts šefpavārs var pagatavot autentisku ķīniešu ēdienu, izmantojot tikai Rietumu sastāvdaļas. Just jautājiet ķīniešiem, kas emigrēja uz Amerikas Savienotajām Valstīm 1800-tajos gados. Saskaroties ar izaicinājumu radīt rietumnieciskās versijas viņu vietējā virtuve - gan, lai apmierinātu rietumu garšu un tikt galā ar Āzijas pārtikas produktu trūkumu, viņi radīja tādas klasikas kā karbonāde .
Ķīniešu virtuve: vairāk par kantoniešu
Kaut arī garšīgi, šis ievads ķīniešu ēdienu izraisīja tautas maldīgus uzskatus. Tā kā daudzi ķīniešu emigranti nāca no Kantonas, parasti tika pieņemts, ka Kantonas virtuve atspoguļo ķīniešu virtuves kopējo summu. Pavisam nesen, rietumos nozvejotas pikantās Szechuanas pārtikas preces. Tomēr Ķīnai patiesībā ir vismaz četri atšķirīgi reģionālās virtuves stili (daudzi eksperti to iedala vēl astoņos vai deviņos), kas balstās uz ģeogrāfisko apgabalu.
Dienvidu vai Kantonas virtuves ilgstošā popularitāte nāk no izsmalcinātas mērču izmantošanas un sastāvdaļu un gatavošanas metožu daudzveidības. Kantonas virtuves pavāri ir specializējušies dažādu gaļas, mājputnu un jūras veltes cepšanai, tvaicēšanai un grauzdēšanai. Grauzdētas un grilētas gaļas ir karsti pārdevēji restorānos un gaļas veikalos, jo lielākajai daļai ķīniešu virtuvju nav krāsu.
Mums arī ir Kantonas džentlietiņu paldies par dim summu , kas burtiski nozīmē "pieskarties tavai sirdij" - paražas, kas saistītas ar daudzveidīgu maizes un klimpas sortimentu, kuru izcelsme ir Ķīnas tīkliņos.
Ķīnas ziemeļu reģionos, kur karsto, sauso vasaru un auksto ziemu sasalšanas klimats daudziem ziemeļamerikiem būtu pārāk pazīstams, cilvēki izvēlas stabilāku, bagātīgāku cenu. No rīsiem rudzu graudi ir ziemeļos, un nūdeles no kviešu miltiem veido daudzu ēdienu ventilatoru.
Arī tvaicēti pīles un pankūkas ir populāras. Mandeļu bieži patērē un ir galvenā sastāvdaļa Mongoļu karstā podiņā. Vēl viens mīļākais ir Mu Shu Cūkgaļa . Šī ēdienkarte, kuras stipra garnele ir puravi, sīpoli un ķiploki, kas ietīti tvaicētās pankūkās, raksturīga ziemeļu stila gatavošanai.
Szechuan Virtuve
Blakus Kantonas virtuvei mūsu visvairāk pazīstamais ēdiens cēlies no Ķīnas lielākās provinces Szechuan. Laika gaitā piekrastes reģiona šefpavāri izveidojuši ēdienus, kas atšķiras no citiem ķīniešu ēdienu gatavošanas veidiem, taču tos ļoti ietekmē ārzemnieki, kas ceļo pa Ķīnas slaveno "Zīda maršrutu". Budistu misionāri iepazīstināja tos ar ugunsgrēku spiningēšanu, kas raksturo Indijas virtuvi , un ko šefpavāri atkārtojuši, liberāli izmantojot Szechuan piparus. ( Szechuan piparu ir viena no piecām garšvielu pulvera sastāvdaļām). Spānijas tirgotāji 16. gadsimtā ieviesa čili ar šo reģionu. Sidžuanas pavāri, tāpat kā ziemeļu kaimiņi, dod priekšroku tādiem dārzeņiem kā ķiploki un sīpoli.
Ķīniešu austrumu virtuve nodrošina pārliecinošu faktu, ka četri reģionālie stili ir jāpārtrauc. Gan rīsus, gan kviešus audzē šeit - rīsus subtropu klimatā uz dienvidiem, kviešus aukstākajā ziemeļu daļā, kas ietver Šanhaju.
Ēdieni ziemeļu reģionos paļaujas uz nūdeles un maizes no kviešu miltiem, lai nodrošinātu uzturēšanos aukstajos ziemas mēnešos. Congee-rīsu kausi, kas līdzīga putra un ēdama brokastīm visā Ķīnā, radusies Fukienas dienvidaustrumu provincē.
Tomēr ir dažas iezīmes, kas raksturo visu austrumu ēdienu gatavošanu, piemēram, cukura liberālu izmantošanu, lai saldinātu ēdienus. Austrumu Ķīnā ir arī slavens ar "sarkano ēdienu gatavošanu", proti, gaļu lēnām sautina tumšajā sojas mērcē , iegūstot sarkanīgu nokrāsu gala produktā.
Zemāk ir paraugs no ķīniešu ēdienu receptēm no katra no četriem reģioniem.
Reģionālie ķīniešu receptes
Kantonas
Szechuan
Ziemeļu Ķīna (Pekina)
Austrumu Ķīna
- Četri laimes cūkgaļa
- Lauvas galvas gaļas kastes
- Pearl Balls
- Pikanti sojas mērcē vistas (sarkanā vārīta vistas gaļa)
Ja vēlaties uzzināt vairāk par Ķīnas reģionālajām virtuvēm, veiciet padziļinātu izskatu: