Uzziniet par ēdienu, kas tiek izmantots Szechuan virtuvē
Ieteicams izbraukt ar Szechuan virtuvi, un daudzi cilvēki uzreiz iecienījuši karstu, pikantu ēdienu šķīvjus, tādus kā jūs visu dienu vakarā gulējat daudz ūdens, mēģinot nomierināt savus degošos garšas pumpurus. Cilvēki bieži vien ir pārsteigti, atklājuši, ka vismaz viena trešdaļa no receptēm, kas veido Szechuan virtuvi, nav asi. Tas nenozīmē, ka Szechuan reputācija "mutes degļu" ražošanā nav pietiekama.
Bet kopā ar ugunīgām klasēm, piemēram, "Hot and Numbing Fish" un " Kung Pao Chicken ", Szechuan ir "Tējas kūpinātas pīles" mājas - aizraujošs ēdiens, ko noķēra pīle pār tējas lapām.
Turklāt čili pipari, kas pagatavojuši Szechuan vārītas ēdienreizes, ir samērā nesen pievienots. Tas bija Kristofors Kolumbs, kurš ar viņa palīdzību atveda čili piparus no viņa ceļojumiem (Spānijas kronas vārdā), ko viņš kļūdaini uzņēma par Austrumu, un ko mēs tagad zinām, kaut kur bija Bahamu salās. Līdz tam laikam, kad bezmiegais Dženovas dzimušais itāļu pētnieks noslēguši Jauno pasauli, čili pipari uzplauka visā Dienvidamerikā, Karību jūras reģionā un Mesoamerikā (Meksikā un Centrālamerikā). Lielākā daļa avotu valsts Columbus nosaukts augu pats, kristot to pimentito vai "pipari" no kļūdainu uzskatu, ka viņš ir atklājis melnie pipari.
Precīzi nav skaidrs, kā čili pipari ievesti Ķīnas rietumu reģionā Sichuanā, reģionā ar ierobežotu teritoriju, kalnu apvidū.
Vispopulārākais uzskats ir tas, ka Indijas misionāri ceļot kopā ar Ķīnas slaveno Silk Route - ceļus, kas sākotnēji tika uzbūvēti Han dinastijas laikā militāriem un stratēģiskiem mērķiem, pēc tam ieguva lielāku nozīmi kā nozīmīgam tirdzniecības ceļam.
Vēl viena teorija ir tāda, ka tos ieveduši ķīniešu komersanti, kuri tirdzniecībā strādā ar portugāļu un spāņu jūrniekiem dažādās jūras ostās. Jebkurā gadījumā šodien čili pipari ir neatņemama ķīniešu reģionālās virtuves iezīme. Sīkvudas traukos bieži izmanto žāvētus papriku, savukārt pavāriem blakus esošajā provincē Hunan tiek piedāvāti svaigi pipari.
Padoms. Jau dzirdat izteicienu "Eļļa un ūdens nesajauc"? Tas ir taisnība, tāpēc dzeramais ūdens nepalīdz apkarot pikantu pārtikas produktu iedarbību. Tā kā lielākā daļa garšvielu ir eļļainas, ūdens vienkārši pārbīda garšvielu. Tā vietā ēdiet rīsus - tā uzsūc karstu čili eļļu . Palīdzēs arī alus vai piens.
Tomēr tas nenozīmē, ka Szechuan pavāri nevarēja saražot siltumu pirms Kolumbusa transatlantiskā reisa. Szechuan pipari ir vēl viena svarīga sastāvdaļa Szechuan virtuvē. Zināms arī kā piparu zieds, ķīniešu pipari un fagara, sijaņu pipari vispār nav pipari. Tā vietā sarkanbrūns auglis, kas ir viena no piecām garšvielu pudeles sastāvdaļām, ir oga, kas nāk no dobuma pelnu koka. Lai gan tas nav tik karsts kā čili pipari, tas ir unikāls aromāts un ir slavens ar savu numbing efektu mēli.
Protams, tas viss izraisa jautājumu: kā Szechuanese attīstīja savu garšu ugunīgai virtuvei?
Viens bieži izskaidrojams ar to, ka Sziechuanas burvīgs, mitrs klimats iedrošina cilvēkus ēst stingrus ēdienus. Tomēr tam ir vairāk nekā tas. Szechuan trauki bieži satur daudzas garšas, piemēram, saldu, skābu, rūgtu, karstu, sāļu, aromātisku un smaržīgu. Karsti ēdieni, piemēram, sarkanie čili, stimulē aukslēju, padarot to jutīgāku pret visiem šiem aromātiem. Turklāt viņi attīra aukslēju, sagatavojot nākamo ēdienu. Tomēr ir interesanti atzīmēt, ka ļoti garšvielu pārtika galvenokārt ir Szechuanas mājās gatavošanas iezīme - piparu karsti ēdieni nekad netiek pasniegti oficiālos banketos.
Ēdieni, kas iekļauti Szechuanas virtuvē
Čili pipari , Szechuan pipari, ķiploki, sāli un žāvētas un marinētas sastāvdaļas, piemēram, dārzeņu konservēti dārzeņi Szechuan. Liellopu gaļa, jēra gaļa un cūkgaļa, lai arī sjūņu eti mazāk cūkas nekā kaimiņu Hunan, kas ir slavena ar savu šķiņķi.
Ēdienu gatavošanas metodes: Szechuan pavāri izmanto dažādas gatavošanas metodes, sākot no sajaukšanas līdz apcepšanai un kausēšanai. Divkāršā vārīta cūkgaļa , kur vispirms vārīta cūkgaļa un pēc tam maisa cepta, ir klasisks reģionālais ēdiens.
"Izbaudiet sevi. Tas ir vēlāk, nekā jūs domājat."
(Ķīniešu sakāmvārds)
Top 10 Szechuan Receptes