Diskusijā par Ķīnas četrām reģionālajām virtuvēm (Ziemeļamerika, Dienvidi, Austrumi un Rietumi) Sichuan, Yunnan un Hunan provinces apvienotas, lai pārstāvētu Ķīnas rietumu reģiona virtuves gatavošanas skolas. Taisnība, ka Hunan un Szechuan virtuvei ir daudz kopīgas - abas ir slavenas ar savu ugunīgo ēdienu gatavošanu un rīsu ražošanu. Bet ir arī būtiskas atšķirības.
Ģeogrāfiskās ietekmes Hunan virtuvē: "Rīsu un zivju zeme"
Szechuan ir kalnu gredzena teritorija ar stāvām klintīm.
Visaugstīgākais reģiona apgabals atrodas ārpus Čendu galvaspilsētas, austrumu baseinā, kas pazīstama kā Sarkanais baseins. Savukārt Hunan ir maiga kalnu zeme, kas spēj radīt daudz pārtikas. Hunanas ziemeļaustrumu daļa atrodas Vidējā Jandzi līdzenumā, auglīgā lauksaimniecības zemē. Ķīnas otrais lielākais ezers, Dongting ezers, atrodas Hunan provinces tālu ziemeļaustrumos.
Izstrādājiet sagatavošanu
Izstrādājuma sagatavošana ir Hunanas virtuves īpašais raksturs. Apelsīnu liellopu gaļa, kas pagatavota, marinējot liellopu gaļu uz nakti, pēc tam marinējot atkal ar maisījumu, ieskaitot olu baltumu, vīnu un baltos piparus , ir klasisks Hunan ēdiens. Tāpat arī ir kroplis pīle, kas izgatavota ar pīlēm, kas ir garšvielu ar pipariem, zvaigžņaino anīsu , fenheli un citas garšvielas, pēc tam tvaicē un beidzot cepta.
Pievilcīga prezentācija
Hunanas pavāri pavada vairāk laika ēdienkartes izskanē, nekā to dara Sčhuanas kolēģi. Kaut arī slaveni Szechuan ēdieni, piemēram, MaPo Dofu un divreiz cepta cūkgaļa, ir ļoti barojoši, tie nav tik "diezgan", jo daži ēdieni tiek piedāvāti citās reģionālajās virtuvēs.
Pat karstāks nekā Szechuan virtuve
Gan Hunan, gan Szechuan virtuvē tiek plaši izmantotas čiles, lai iztīrītu aukslējumus un mitrīgā klimatā. (Karstie ēdieni, piemēram, sarkanie čili pipari, izžūst un atdzesē ķermeni, padarot to vieglāk apstrādāt siltumu un mitrumu). Tomēr, lai arī Szechuan receptes bieži pieprasa čili pupiņu pastas, Hunan ēdieni parasti tiek gatavoti ar svaigiem čili pipariem , ieskaitot sēklas un membrānas, kas satur lielāko daļu siltuma.
Staple Foods
Čili pipari, šalotes un ķiploki. Rīsi ir štāpeļšķiedra - Hunan ražo rīsus lielākā daudzumā nekā jebkura cita provincē Ķīnā. Populāri ir arī mājputnu un gaļas ēdieni - Hunan ir otrais lielākais liellopu gaļas, cūkgaļas un aitas piegādātājs Ķīnā. Hunanas ezeri nodrošina zivju un gliemeņu daudzumu, kā arī eksotisku pārtiku, piemēram, bruņurupučus. " Saldie un skābie ", "karsti un rūgtie" un "karsti un pikanti" ir populāras aromātu kombinācijas Hunanā.
Runājot par kūpinātu un konservētu gaļu, Hunanas vārīšanai tiek parādīta gan rietumu kaimiņu ietekme. Receptes ar kūpinātu gaļu atrodamas gan Hunan, gan Szechuan virtuvē, un arī konservēti cūkgaļas izstrādājumi, kas ir izgatavojuši slaveno Yunnan, ir plaši pieejami arī šeit.
Ēdienu gatavošanas metodes
Vīna pagatavošana, tvaicēšana, sautēšana un cepšana ir populāras Hunan vārīšanas metodes.
Populāri reģionālie ēdieni
Hunan kulinārijas repertuārs sastāv no vairāk nekā 4000 ēdieniem, tostarp Dong'an vistas, kraukšķīgas pīles, apelsīnu liellopu gaļas un pikantās vardes kājas.
Interesanti fakti
Hunan ir Ķīnas Tautas Republikas vadītāja Mao Zeodong dzimtene.