Svaigi karsti čili

Ņemot svaigu čili kodumu, ēdnieks nevar likt uzminēt, ka čile atrodas tajā pašā botāniskajā ģimenē kā kartupeļi, baklažāni un tomāti. Čilās ir kapsaicīns, eļļa, kas satricina smadzenes sāpēm, kas izraisa endorphins atbrīvošanu, izraisot to, ko čile mīļotāji sauc par "čile augstu". Lai samazinātu siltuma daudzumu čile, noņemiet balto ieleju vēnas, kur kapsaicīns ir ļoti koncentrēts, un sēklas - sekundāro kapsaicīna atrašanās vietu.

Meklējiet šos svaigus čili īpašos tirgos, un daži lauksaimnieki tirgo siltākās vietās. Karstām čilei ir nepieciešams karstā gaiss, lai augtu un attīstītu siltumu.

• 01 no 08

  Jalapeno Čile

  Jalapēni var būt vislabāk zināmie karsti čili ASV. Tie ir gludi, zaļi, spīdīgi un izteiksmīgi. Viņi kādreiz bija slaveni ar savu karstumu, lai gan lielāks pieprasījums pēc komerciālajām kultūrām salsas (un jalapeño poppers!) Dēļ ir izraisījis laupēnas audzēšanu plašākam, mazāk drosmīgam patēriņam. Tomēr daudzās jalapeños joprojām ir perforators, un šaubas vienmēr var iet par serrano čili , jo tiem ir ļoti līdzīgs zaļais, zāliena aromāts zem visa šī siltuma.

  Jalapeños nogatavojas sarkanā un sarkanā jalapeños dažreiz var atrast pārdošanai. Tomēr daudzi čili, kas apzīmēti ar "red jalapeños", patiesībā ir Fresno chiles.

  Ja atļauts nogatavoties sarkanā krāsā, tad jalapeños bieži žāvē un kūpina, un tad tos sauc par chipotles.

• 02 no 08

  Fresno Chiles

  Fresno čili ir aptuveni tāda paša izmēra kā jalapeños, bet tie ir nedaudz vairāk zvana formā un ir patiesi spilgti sarkani. Tādēļ tos bieži pārdod kā "red jalapeños", jo tiem ir līdzīgs siltuma profils. Fresno čili ir lieliski piemēroti viņu spilgtām krāsām līdzīgi kā to garšai, it īpaši, sajaucot tos ar zaļajām zaļajām krāsām.

• 03 no 08

  Serrano Chiles

  Serrano čili ir spīdīgi zaļš, plāns un šaurs. Tāpat kā jalapeños, viņiem ir patīkams, pat zāli līdzīgs aromāts; tomēr tie parasti ir diezgan karsti nekā jalapeños. Tie darbojas skaisti salsās un guacamoles tiem, kam patīk lietas karsts.

• 04 no 08

  Habanero Chiles

  Habaneros ir plaši pazīstamas kā karstākie čili, kas tur, lai gan Scotch Bonnet čile, kas izskatās gandrīz identiski, dod viņiem iespēju palaist viņu naudu. Abas sākas zaļā krāsā un dzeltenā krāsā, tad spīdīgi spilgti saulainā oranžā krāsā un, visbeidzot, sarkanā krāsā, kad pienācis. Habaneros galvenokārt audzē Meksikas Jukatānas pussalā, kur tos plaši izmanto.

  Cilvēki, kuri mīl šokējošu siltumu, var lietot habaneros čili un marinādēs; lielākā daļa aukstu atrod pat nelielu daudzumu habanero, kas ir diezgan karsts. Tomēr viņiem ir vērts meklēt un mēģināt, jo viņiem ir pārsteidzoši aromatizēta garša, kas ir daudz sarežģītāka nekā citi čili.

• 05 no 08

  New Mexico vai Anaheim Chiles

  Šie garie, smalkie čili ir pazīstami kā Anaheim Chiles vai, jo īpaši, ja no valsts, New Mexico chiles. To siltuma līmenis mainās ārkārtīgi, no diezgan vieglas līdz ļoti karstai. Tie ir svaigi un zaļi, vai žāvēti, un sarkani.

• 06 no 08

  Poblano Chiles

  Poblano čili ir lieli (apmēram bērna roku izmērs), zvana vai pat sirds formas, un bieži vien nedaudz plakana. Tās ir ļoti tumši zaļas un spīdīgas. Tie var būt karsts, bet parasti ir salīdzinoši vieglas un piemērotas pildīšanai (kā šajās liellopa pildītajās čili ). Poblanos ir diezgan rūgtas, ja tās neapstrādātas, bet pārvēršas ievērojami saldākas, kad tās ir ceptas.

  Kad atļauts nogatavoties sarkanā krāsā un izžāvēt, šķīvji kļūst par ancho ch i les .

• 07 no 08

  Putnu acu čili

  Šie mazie spilgti sarkanie čili ir bieži sastopami Dienvidaustrumu Āzijas virtuvē un iepako milzīgu siltuma daudzumu sīktēla izmērā.

• 08 no 08

  Aji Amarillo

  Šie gaiši dzeltenie čili ir būtiski Peru virtuvei. Papildus saulainai dzeltenai krāsai tie pārvērš pārtikas produktus par lieliski sarežģītu aromātu. Amerikas Savienotajās Valstīs reti tiek piedāvāti svaigi aji amarillo, bet konservētas versijas var atrast Latīņamerikas un Dienvidamerikas tirgos.