Vannas dezaktivizēšana ietver šķidruma, piemēram, krājuma vai vīna pievienošanu, pannā, lai atraisītu un izšķīdinātu pārtikas daļiņas, kas ir iestrēdzis apakšā pēc ēdiena gatavošanas vai krāsošanas. Lai pagatavotu mērci, var izmantot aromatizējošu maisījumu, ko iegūst, nogatavinot. Sagatavotās pārtikas daļiņas bieži vien izskatās kā brūni biti, kas ir iestrēdzis pannā. Šie vārīti biti ir pazīstami kā mīļi un ir milzīgs aromāts.
Kāpēc vajadzētu deglāzēt?
Deglazēšanas rezultāti ir tūlītēji.
Process ļauj atbrīvot aromātisko mīļāko no pannas apakšas un pēc tam izmantot šos gabaliņus, lai pievienotu garšu jūsu mērcē. Šī vienkāršā metode ir viena profesionāla šefpavāra izmantošana, un to var vienkārši iekļaut jūsu mājās gatavotajā rutīnā. Jums nav nepieciešami nekādi sarežģīti instrumenti deglāzei, tikai panna, daži šķidrumi un plakana koka karoti.
Kā nomainīt pannu
Deglazing vislabāk darbojas, ja jūs tikko grauzdējāt gaļas gabalu cepeškrāsns pannā vai varbūt sautē to pudelē. Tagad, kad esat iepazinies ar nogatavināšanas definīciju, šeit ir norādīti soļi, kā to izdarīt:
- Pirms degšanas jānoņem visi sadedzinātie biti no pannas apakšas. Jūs vēlaties dziļas brūnas daļiņas, bet nevēlaties sadedzināt, melno bitu.
- Ielejiet lielāko daļu tauku, kas var palikt pannā.
- Paceliet siltumu zem pannas, lai tas būtu vidējs un augsts.
- Uz karstu pannu ielej apmēram glāzi auksta šķidruma. Kad šķidrums sasniedz vārīšanās temperatūru, daži no brūniem bitiem sāk iekļauties šķidrumā.
- Izmantojiet koka karoti, lai saskrāpētu pa visu pannas dibenu, lai atbrīvotu mīlu.
- Samaziniet siltumu un mērcējiet mērci, līdz tas tiek samazināts par aptuveni pusi.
Kādus šķidrumus lietot
Jūs varat sasniegt nogludināšanu ar tīru ūdeni, tomēr to nav ieteicams, jo ūdenim nav nekādu aromātu. Labākie rezultāti ir, ja jūs lietojat vīnu, krājumus, sulas, etiķi vai pat alu.
Cepšanas šķidrums no citām sastāvdaļām, piemēram, ūdenim, kurā esat gatavs pupiņām, var arī piedāvāt garšīgu garšu. Nelietojiet piena produktus, lai deglāzētu pannu, jo tie, visticamāk, sagrūsies no karstuma.
Panna mērci
Kad esat atbrīvojis mīļāko un pazemina šķidruma daudzumu pudelē, izmantojiet to kā pamatu mērces pagatavošanai vai vienkārši sajauciet to ar sāli un pipariem un pasniedziet to kā vienkāršu panna mērci .
Piemēram, cūkgaļas karbonāde var tikt cepta kopā ar aromātiskiem dārzeņiem, piemēram, burkāniem, selerijām un sīpoliem. Cūkgaļas karbonāde tiek izņemta no pannas, ēdiena gatavošanas rezultātā tiek atstāti dārzeņi un pannas pannas apakšā. Pansē ielej vienu glāzi šķidruma un sāk pannā deglāzēt. Visi gatavie gaļas un dārzeņu biti atšķirsies un iekļūs mērcē, lai jūsu ēdieni būtu garšīgi.