Izvēle: gaļas kvalitātes pakāpe
Kas ir izvēles liellopu gaļa?
Vārds "izvēle" ir kvalitātes kategorija, ko ASV Lauksaimniecības departaments sniedz, lai aprakstītu ļoti kvalitatīvu liellopu gaļu un citu gaļu (teļa un jēra gaļa) pēc maiguma, sulīguma un aromāta. Izvēle ir otrā visaugstākā gaļas kvalitātes pakāpe, un galvenā ir visaugstākā.
Šī gaļas kvalitātes pakāpe tiek dota, pamatojoties uz marmora un brieduma kombināciju. Marmorēšana (vai tauku klātbūtne gaļā) papildina aromātu, un jaunākā liellopu gaļa ražo visizturīgāko gaļu.
Tādēļ "izvēles" kategorija tiks piešķirta gaļai, kas iegūta no ļoti jauna liellopu gaļas ar mērenu marmoru, bet ne tik daudz marmora kā gaļa, kas ir klasificēta kā galvenā.
Izvēle gaļa: ļoti augsta kvalitāte
Izvēles kategorijā vislabākie liellopu gaļas izcirtņi parasti nāk no ribas un muguras galiem. Šos griezumus var pagatavot, izmantojot sausās termiskās apstrādes metodes, piemēram, cepšanu un grilēšanu.
Jūs varētu izvairīties no grilēšanas vai grauzdēšanas dažus mazāk mīkstus gabaliņus, piemēram, rupja vai apaļa , bet neaizmirstiet tos pārpirkt. Maksimālai maiguma pakāpei šie pārējie izcirtņi vislabāk tiek pagatavoti, izmantojot mitru siltuma gatavošanas paņēmienu, piemēram, sālīšanu .
USDA izvēles pakāpe
Visbeidzot gaļas izcirtņi, kam piešķirta izvēles pakāpe, tiks marķēti ar violetu zīmogu, kas parādīs uz ekrāna simbolu vārdu "USDA Choice". Kamēr šī zīme būs redzama tikai primārajos izcirtņos, mazumtirdzniecības iepakojumam būs atzīme par atzīmi.
Ir aizliegts sagrozīt gaļas vai vairoga simbola pakāpi vai izmantot maldinošu valodu, lai aprakstītu gaļas kvalitāti.
Ievērojiet, ka gaļas šķirošana ir pilnīgi neobligāta, un gaļas ražotājiem, kas pieprasa gaļas kvalitātes pakāpi, jāmaksā par šo pakalpojumu. Tas atšķiras no gaļas pārbaudes sistēmas, kuru pieprasa likums, bet nav saistīta ar kvalitāti vai maigumu.
Arī USDA (un par to samaksājot ar nodokļiem dolāros) gaļas pārbaude nodrošina, ka gaļa, ko jūs pērkat, ir pilnvērtīga, droša un ir pienācīgi iepakota un marķēta.