No gaisa šūnas līdz dzeltenumam - ar olām saistīto vārdu definīcijas
Mūsdienu tirgū ar visām dažādajām olu šķirnēm var būt grūti vienkārši izlemt, kuri desmiti nopirkt pārtikas preču veikalā. Decodēt olas žargonu ar tālāk sniegtajām definīcijām, kas attiecas uz olu šķirni, šķirni, sastāvu un ēdienu gatavošanu.
- Gaisa šūna - gaisa kabatā, kas atrodas lielā olu galā, starp membrānu un apvalku. Kā olu vecums, gaisa šūna kļūst lielāka.
- Albumīns - ar olbaltumvielām bagātu olu baltums, kas ap dzeltenumu. Albumīns ir caurspīdīgs šķidrums, līdz to sasilda vai uzpūta, pēc tam tas nostiprina un kļūst balts. Šo cietējošo darbību izmanto, lai sabiezinātu vai iestatītu konservu, sautējumus un citus ēdienus.
- Asins plankumi - šos nekaitīgos ieslēgumus izraisa asinsvadu pāreja uz dzeltenuma virsmas veidošanās laikā. Lielākā daļa olu ar asiņu plankumiem tiek konstatētas un izņemtas pirms pārdošanas. Asins plankumi nav norāde uz apaugļotu olu.
- Cage-Free - Olas, ko vistas, kuras netiek turētas būros. Vistas, kas nesatur cūku, parasti tiek turētas vistu mājā vai citā lielā vietā, bet tām ir atļauts brīvi staigāt un brīvi piekļūt pārtikai un ūdenim.
- Chalazae - balta, virves līdzīga virkne, kas atrodas neapstrādātā olu baltā krāsā. Chalazae kalpo, lai stabilizētu dzeltenumu olās. "Chalazae" svaigās olās ir izteiktāki nekā vecākām olām.
- Brīvā platība - brīvās turēšanas vistas tiek audzētas ārpus telpām, neizmantojot sprostus. Vistām ir atļauts lopbarību ar kukaiņiem un citiem ēdieniem papildus tām barībai.
- Novērtējums - USDA sistēma olu klasificēšanai, pamatojoties uz to iekšējo un ārējo kvalitāti iepakošanas laikā. Saskaņā ar USDA sistēmu olām var iedalīt AA, A vai B pakāpē. Nosakot olu pakāpi, izmēru un uzturvērtību nenovērtē. Lielākā daļa no pārtikas preču veikalos pārdotajām olām ir AA vai AA šķiras. B klases olas, kurām parasti ir nelieli kosmētiskie defekti, lai veiktu komerciālus produktus.
- Lecitīns - dabīgais emulgators, kas atrodams olu dzeltenumos, kas ļauj kombinēt eļļu un ūdeni. Šī emulģējošā īpašība padara olu dzeltenumus par galveno sastāvdaļu mērcēs un mērci, piemēram, majonēzi un holandiešu mērci.
- Organiskās olas - olšūnas, ko ražo vistas, kuras audzē, neizmantojot hormonus, un dot ēdieni, kas ražoti, neizmantojot pesticīdus, herbicīdus un citas ķīmiskas vielas. Lai iegūtu USDA sertificētu organisko zīmogu, olām un to ražošanas metodēm jāatbilst USDA organiskajiem standartiem.
- Pasterizētas - olas, kuras ir sildītas apvalkā, lai iznīcinātu potenciāli kaitīgas baktērijas, piemēram, salmonellas . Pasterizācija ļauj izmantot jēlu olšūnas kā sastāvdaļu receptēs.
- Shell - Olas ārējā struktūra, kas sastāv galvenokārt no kalcija karbonāta, kā arī nelielu daudzumu citu minerālu. Olu apvalks ir pārklāts ar tūkstošiem poru, kas ļauj apmainīties ar gāzēm un mitrumu. Komerciālās olas parasti tiek pārklātas ar minerāleļļu, lai pagarinātu svaigumu. Olas apvalka krāsu nosaka putnu šķirne.
- Izmērs - olu izmērs ir atkarīgs no vistas izmēra, šķirnes, vecuma un dzīves apstākļiem. Komerciālo olu izmērs ir mazs, vidējs, liels, īpaši liels un jumbo. Viena jumbo ola ir apmēram 1/4 tases tilpuma.
- Veģetārie olas - vistas no olām, kuras baro visu veģetāro diētu.
- Dzeltenais - olu dzeltenā daļa, kas patērē apmēram 1/3 no kopējā olu tilpuma. Olu dzeltenums satur taukus un olbaltumvielas, un tas ir bagāts daudzu vitamīnu un minerālvielu avots.